炸牛奶可以用玉米粉嗎 炸好的牛奶可以裹玉米粉嗎

我們都知道，牛奶是比較受歡迎的一種奶制品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及其他營養(yǎng)成分，具有很好的食用價(jià)值，它不僅可以喝，還可以炒著吃。炸牛奶是比較特別的一道美食，那么炸牛奶可以用玉米粉嗎？下面讓我們具體來看看吧！

炸牛奶可以用玉米粉嗎

炸牛奶不可以用黃色的玉米粉。

牛奶是液體，如何能炸？其實(shí)，這里就用到了玉米淀粉來幫助它凝固，經(jīng)過加熱，淀粉糊化，幫助液體的牛奶與淀粉一起凝固成塊。經(jīng)過冷藏定型，脫模切塊，裹上一層玉米淀粉、一層蛋液，最后一層面包糠，就可以用來炸牛奶了。

所以我們從原理上理解，這里幫助牛奶凝固成型用到的是玉米淀粉，它是淀粉一種，有加熱糊化、凝固的特性。你可以說嘗試將玉米淀粉換成其他一種淀粉，比如說土豆淀粉，問題不大，但是如果說換成玉米粉肯定是沒有這樣的效果，是不可以的！它們原則上不屬于一類東西。

炸好的牛奶可以裹玉米粉嗎

這個(gè)也不建議，一般來說炸牛奶表面依然是先裹一層淀粉類食材，比較細(xì)膩，容易與牛奶凍粘合，然后一層蛋液，最后裹上面包糠這樣的炸起來會(huì)層層酥脆、色澤金黃的食材，如果只是簡單的裹玉米粉，口感不會(huì)太好。

先裹上一層玉米淀粉，會(huì)比直接裹面包糠更容易粘合，另外經(jīng)過煎炸，還會(huì)形成一層薄脆的殼，非常酥脆喲，也是外酥內(nèi)嫩的關(guān)鍵之一。

如果說裹奶凍用玉米粉代替玉米淀粉，這里也不適合。

炸牛奶具體做法

所需食材及配料：

牛奶漿：純牛奶一瓶（250毫升）、白糖20克、40克玉米淀粉

脆皮：黃色面包糠適量、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉30克

另需：玉米油或者葵花籽油等氣味不大的植物油

制作過程：

第一步：把一瓶純牛奶和白砂糖、玉米淀粉混合均勻，放在無水無油的鍋中，用小火加熱，一邊加熱，一邊用鍋鏟攪拌，讓白糖融化，玉米淀粉更均勻地跟牛奶混合。

第二步：直到牛奶糊糊變得粘稠，跟老酸奶的濃稠度差不多后，關(guān)火。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)方形的模具，模具中抹一層熟油，把加熱好的牛奶糊糊倒進(jìn)去，用硅膠鏟給它抹平整，冷卻后放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上，讓它凝固。

第四步：冷藏好的牛奶已經(jīng)凝固了，切成4~5厘米左右的長條，按照順序：玉米淀粉--蛋液--面包糠，依次粘裹好。

第五步：鍋中稍微多放點(diǎn)油最好可以沒過牛奶條，油溫六成熱時(shí)，用筷子把牛奶塊放入鍋中，用中小火炸至牛奶表面金黃撈出控油。（--多放油，沒過牛奶條，這樣牛奶條受熱均勻，才不會(huì)爆開。）

炸好的牛奶條外層又香又酥，內(nèi)層鮮嫩，不過在炸的時(shí)候要小心不要讓油濺到手。

炸牛奶的技巧

（1）家里有吉士粉的，最好在加熱牛奶時(shí)加點(diǎn)吉士粉進(jìn)去，幫助牛奶凝固，這樣牛奶不會(huì)太軟，更容易成型。

（2）面包糠最好選擇黃色的，炸出來的顏色會(huì)更好看。

（3）炸牛奶的過程中要小心油濺出來，因?yàn)榕Ｄ讨笆且后w，又經(jīng)過冷藏，剛進(jìn)入高油溫中炸，要小心它會(huì)爆開，用小火炸，小心燙傷。