牛肚鹵多長(zhǎng)時(shí)間最好 牛肚鹵幾分鐘合適

我們都知道，牛肚是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法多樣，味道很不錯(cuò)，吃起來(lái)也很有嚼勁，很多人都會(huì)經(jīng)常吃牛肚。鹵牛肚就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)在家鹵牛肚。那么牛肚鹵多長(zhǎng)時(shí)間最好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

牛肚鹵多長(zhǎng)時(shí)間最好

一個(gè)半小時(shí)左右。

鹵牛肚是大家都喜歡的鹵味制品，鹵牛肚要有良好的彈性，口感較緊韌，耐咀嚼；鹵牛肚一般需要鹵煮時(shí)間較長(zhǎng)，不過(guò) “鹵得越久”也未必越好，鹵牛肚一般需要九十分鐘左右。

鹵水燒開(kāi)，放入牛肚燒開(kāi)，文火鹵1小時(shí)20分鐘左右。如果一直用旺火鹵，牛肚很快就熟，用筷子扎得動(dòng)，用我們家鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，牛肚才斷生，即才煮得七成孰，鹵菜一般是涼后吃，肉類煮后易硬，那么牛肚就要鹵得用筷子扎得動(dòng)后，還要鹵酥爛，涼的牛肚片吃起才不感覺(jué)硬。用文火鹵，鹵鍋中的香料香味不易很快揮發(fā)，香料的香味，咸味才能逐漸滲人牛肚內(nèi)部，即達(dá)到制作鹵菜的標(biāo)準(zhǔn)，香透里肌，入口化渣。

牛肚的鹵制方法

材料：牛肚1個(gè)

鹵料：八角2顆、草果2顆、丁香10克、桂皮10克、山奈10克、砂仁20克、熟地20克、甘草20克、陳皮20克、花椒20克

調(diào)料：蔥1根、姜20克、紅辣椒2個(gè)、老抽200毫升、冰糖30克、辣豆瓣醬20克

開(kāi)始制作：

第一步：材料處理：牛肚徹底清洗干凈，放入沸水汆燙去除腥味；蔥切段、姜切片；

小貼士：牛肚要撕去筋膜，橫刀切段經(jīng)絡(luò)后用水漂洗，用鹽反復(fù)揉搓洗去粘液，反面后再用面粉揉搓洗凈，這樣才能充分去除腥味。

第二步：鹵汁制作：鍋中放兩大湯匙油燒熱、放入辣豆瓣醬炒香；加水2000毫升，加入鹵料包、冰糖、醬油燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；

小貼士：事先要將所有鹵料裝入到鹵料袋中扎緊，以免鹵料散落到鹵汁中。

第三步：鹵制操作：在做好的鹵汁中，放入蔥段、姜片、辣椒，放入汆燙過(guò)的牛肚，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，關(guān)火撈出、放涼切片裝盤。

鹵牛肚有什么技巧

1、牛肚和豬肚一樣，異味很重，用堿面和醋同放盆中，雙手反復(fù)揉搓，腌泡十幾分鐘。

醋和堿可改善牛肚的嫩度，這源于肉類嫩化方法中的醋漬法和堿嫩化法。熟肚片一進(jìn)口里咀嚼起不是老的，能化渣，這是牛肚吃起來(lái)不老的原因之一。

2、用雙手反復(fù)揉搓，再用刷子反復(fù)刷冼。

3、用涼水反復(fù)漂洗，不然影響鹵后風(fēng)味，鹵水也易變質(zhì)。

4、牛肚的異味重，要用較寬量的水和稍多量的蔥姜蒜、香菜、料酒同煮，燒開(kāi)，撈凈浮沫，用文火使湯汁保溫，煮15分鐘左右，用流動(dòng)水反復(fù)漂洗干凈。

鹵牛肚怎么去腥味

鹵牛肚做法簡(jiǎn)單，一般在家就可以制作；鹵牛肚鹵制時(shí)間是一個(gè)因素，鹵制牛肚還要注意一個(gè)關(guān)鍵，就是如何清洗去除腥味：牛肚買回來(lái)要撕去筋膜，橫刀切段經(jīng)絡(luò)后用水漂洗，用鹽反復(fù)揉搓洗去粘液，反面后再用面粉揉搓洗凈，這樣才能充分去除腥味。