做手抓餅和面的時(shí)候需要放油嗎 做手抓餅不用放油嗎

我們都知道，手抓餅是比較常見的一種餅類美食，它的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來香脆可口，食材種類比較豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做手抓餅。做手抓餅是有一定技巧的，那么手抓餅和面要不要放油呢？下面讓我們具體來看看吧！

手抓餅和面要不要放油

手抓餅和面不要放油，記住是：和面這個(gè)步驟操作中不要放油，并不是說制作過程中不需要放油。

手抓餅和面時(shí)不用放油，醒面的時(shí)候面團(tuán)表面刷一層油可以保持面團(tuán)水分并增加面團(tuán)的延展性。手抓餅不同于雞蛋餅，手抓餅和面一定要一半開水一半冷水，用半燙面做手抓餅，水量大一些，煎出來的餅比較軟，不然手抓餅涼了會(huì)發(fā)硬。

做手抓餅什么時(shí)候要放油

手抓餅在和面時(shí)不用放油，但是和好面醒好面后，制作的過程中要刷油。

家常版的手抓餅自己在家做的過程中在和面這一步是不需要放油的。這一步既是做餅的第一步，也是基礎(chǔ)、關(guān)鍵的一步。

準(zhǔn)備好的面粉倒入合適大小的容器里，一定要用溫水和面，這個(gè)溫水溫度可以稍微高一些，40-60度為好，當(dāng)然這個(gè)也可以采用開水和涼水分別加入的方法。

一定要多次少量的添加，千萬不能一次性倒入太多，這一點(diǎn)在和面中也很重要。

和面的過程中還要加入適量的鹽，加鹽的目的是為了讓揉好的面團(tuán)更有韌性，也就是有嚼勁。面團(tuán)和到軟硬適中是最好的。

手抓餅的制作方法

食材：面粉、食鹽、色拉油、開水、冷水

步驟一：把五百克面粉倒入盆中，加入兩克食鹽來增加面粉筋性，從面粉中間劃一條線，一半面粉倒入一百五十克的開水和面，另一半面粉倒入一百五十克冷水和面。

步驟二：下手把兩種面絮揉在一起形成一個(gè)光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)分成約一百二十克一個(gè)的劑子，然后把每個(gè)劑子刷一層色拉油擺入盆中，醒面半小時(shí)。

步驟三：醒面的時(shí)候來制作一點(diǎn)油酥，碗里倒入適量的面粉，加入適量的色拉油攪拌成無干面粉的糊狀。如果覺得生油有味道，可以把油加熱去去味再使用。

步驟四：面板上涂抹一層色拉油，取出醒好的面團(tuán)直接用搟面杖搟成一個(gè)非常薄的長(zhǎng)方形面皮，然后把油酥均勻的涂抹在面皮。

步驟五：然后像折扇子一樣一層層折疊，折疊長(zhǎng)一個(gè)細(xì)長(zhǎng)條長(zhǎng)條狀。從一頭向另一頭卷起來，邊卷邊拉伸，最后把收口朝下，再次醒面五分鐘。如果做的多，就可以把第一次制作的餅胚搟成圓餅狀。

步驟六：電餅鐺預(yù)熱不刷油，把餅胚放入鍋中，一面烙至微黃后翻一面，繼續(xù)烙。把兩面都烙至金黃即可出鍋。

做好的手抓餅吃不完怎么辦

吃不完的用油紙墊好放冰箱冷凍，切記不可全部用冷水和面，冷水和面的死面餅口感非常硬，還難起酥。一個(gè)餅胚一百二十克左右，不薄不厚，容易熟翻面不易碎。

手抓餅類似于蔥油餅，是近幾年非常流行的快手小吃，各大購物網(wǎng)站和超市里都有售賣手抓餅的生胚。我們這些當(dāng)媽媽的也喜歡買些回家，早上煎一塊手抓餅，加個(gè)雞蛋，兩片培根和兩片生菜，再配上一杯牛奶早飯就解決了。當(dāng)媽媽的早上能多睡一會(huì)，也能給家人換一換口味。