我們都知道，手抓餅是比較常見的一種餅類美食，它的做法比較簡單，吃起來香脆可口，食材種類比較豐富，深受人們喜歡，很多人都會在家做手抓餅。做手抓餅是有一定技巧的，那么手抓餅和面要不要放油呢？下面讓我們具體來看看吧！
手抓餅和面不要放油，記住是：和面這個步驟操作中不要放油，并不是說制作過程中不需要放油。
手抓餅和面時不用放油，醒面的時候面團表面刷一層油可以保持面團水分并增加面團的延展性。手抓餅不同于雞蛋餅，手抓餅和面一定要一半開水一半冷水，用半燙面做手抓餅，水量大一些，煎出來的餅比較軟，不然手抓餅涼了會發(fā)硬。
手抓餅在和面時不用放油，但是和好面醒好面后，制作的過程中要刷油。
家常版的手抓餅自己在家做的過程中在和面這一步是不需要放油的。這一步既是做餅的第一步，也是基礎(chǔ)、關(guān)鍵的一步。
準備好的面粉倒入合適大小的容器里，一定要用溫水和面，這個溫水溫度可以稍微高一些，40-60度為好，當然這個也可以采用開水和涼水分別加入的方法。
一定要多次少量的添加，千萬不能一次性倒入太多，這一點在和面中也很重要。
和面的過程中還要加入適量的鹽，加鹽的目的是為了讓揉好的面團更有韌性，也就是有嚼勁。面團和到軟硬適中是最好的。
食材：面粉、食鹽、色拉油、開水、冷水
步驟一：把五百克面粉倒入盆中，加入兩克食鹽來增加面粉筋性，從面粉中間劃一條線，一半面粉倒入一百五十克的開水和面，另一半面粉倒入一百五十克冷水和面。
步驟二：下手把兩種面絮揉在一起形成一個光滑的面團，把面團分成約一百二十克一個的劑子，然后把每個劑子刷一層色拉油擺入盆中，醒面半小時。
步驟三：醒面的時候來制作一點油酥，碗里倒入適量的面粉，加入適量的色拉油攪拌成無干面粉的糊狀。如果覺得生油有味道，可以把油加熱去去味再使用。
步驟四：面板上涂抹一層色拉油，取出醒好的面團直接用搟面杖搟成一個非常薄的長方形面皮，然后把油酥均勻的涂抹在面皮。
步驟五：然后像折扇子一樣一層層折疊，折疊長一個細長條長條狀。從一頭向另一頭卷起來，邊卷邊拉伸，最后把收口朝下，再次醒面五分鐘。如果做的多，就可以把第一次制作的餅胚搟成圓餅狀。
步驟六：電餅鐺預(yù)熱不刷油，把餅胚放入鍋中，一面烙至微黃后翻一面，繼續(xù)烙。把兩面都烙至金黃即可出鍋。
吃不完的用油紙墊好放冰箱冷凍，切記不可全部用冷水和面，冷水和面的死面餅口感非常硬，還難起酥。一個餅胚一百二十克左右，不薄不厚，容易熟翻面不易碎。
手抓餅類似于蔥油餅，是近幾年非常流行的快手小吃，各大購物網(wǎng)站和超市里都有售賣手抓餅的生胚。我們這些當媽媽的也喜歡買些回家，早上煎一塊手抓餅，加個雞蛋，兩片培根和兩片生菜，再配上一杯牛奶早飯就解決了。當媽媽的早上能多睡一會，也能給家人換一換口味。
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