蔥油拌面用蔥葉還是蔥白 蔥油拌面為什么不能放蔥白

我們都知道，蔥油拌面是比較受歡迎的一道美食小吃，它的做法比較多，味道鮮香可口，很多人都會(huì)在家做蔥油拌面，尤其是早餐的時(shí)候。蔥油拌面一般都會(huì)放蔥，那么蔥油拌面用蔥白還是蔥葉呢？下面讓我們具體來看看吧！

蔥油拌面為什么不能放蔥白

很多人做蔥油拌面時(shí)總是整根蔥直接都切完一起炸油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)炸出來的蔥油聞著香味總是有些不純，不但聞著不濃，拌面吃著也會(huì)有有些微微澀口，吃完還會(huì)有少許的回苦口感，沒錯(cuò)，出現(xiàn)這個(gè)問題的主要原因正是你炸蔥油的時(shí)候把蔥白也用進(jìn)去了，蔥白和蔥綠比起來其實(shí)本身就毫無優(yōu)勢(shì)可言，為什么這么說？那是因?yàn)槭[白本身由于是蔥的根部，生長時(shí)間整體要比頭部的蔥綠更長，因此在香味上本身就遠(yuǎn)不如蔥綠，其次在口感上也會(huì)比蔥綠要更加“老澀”許多，因此在做具有開胃解饞這樣效果的蔥油拌面時(shí)，蔥白部分最好是直接不加，當(dāng)然也不用丟掉浪費(fèi)，可以加入其它炒菜內(nèi)一同食用。

蔥油拌面的做法

食材：面條200g、蔥花、

醬料：生抽、白糖少許、雞粉、老抽適量、熬好的蔥油

制作步驟：

①煮面：鍋中加入適量的清水煮開，然后加入少許的鹽調(diào)底味，加入少許的食用油，下入面條煮至斷生，然后馬上撈出瀝干水分倒入盤中備用。

②調(diào)拌面汁：取一個(gè)小碗，然后加入生抽30g、白糖約5g、雞粉10g、老抽適量調(diào)色，把調(diào)料攪散備用。

③制作完成：把調(diào)好的汁倒入細(xì)面中，然后加入約4勺的蔥油，把面條攪拌均勻，撒上蔥花，這樣一道美味的蔥油拌面就制作完成。

蔥油面的制作技巧

①熬蔥油的時(shí)候火候的把控是很重要的，火力過大熬出來的蔥油不但不香，而且蔥油的色澤變黑，帶有苦味和焦味，制作過程中要小火長時(shí)間的熬制食材中的香味才會(huì)完全釋放出來。

②熬制蔥油并非只加入香蔥就可以，其中主要增加蔥香味的材料就是：香蔥、干蔥頭、大蔥、蒜頭，搭配加入才會(huì)使蔥香味更為濃郁，而加入的其它香料（八角 香葉 香菜頭 生姜）主要是輔助增香的作用，這些香料所加入的量不能超過香蔥、干蔥頭、大蔥的份量，否則就會(huì)串味。

③熬蔥油的時(shí)候當(dāng)鍋內(nèi)的香料炸干炸出香味后就要全部撈出，因?yàn)殄亙?nèi)的熱油還有余溫，如果香料留在鍋內(nèi)時(shí)間長就會(huì)慢慢被炸焦出現(xiàn)苦味。

④制作好的蔥油拌面應(yīng)該盡快食用，這樣口感與味道會(huì)更好，如果放置的時(shí)間久了面條就會(huì)成團(tuán)，而且醬汁也會(huì)被面條吸干，這樣的蔥油拌面口感與味道都會(huì)變差，吃起來很干。

⑤制作蔥油一次可以做多點(diǎn)出來，平時(shí)炒菜或者涼拌菜也可以加入，做出來的菜品味道會(huì)更香