我們都知道,香腸是比較常見的一種肉制品,它是用豬肉灌制晾曬而成的,它的肉質(zhì)口感比較好,吃起來特別香,深受人們喜歡。每年過年前一個(gè)月的時(shí)候,很多地方的人都會(huì)開始做香腸。那么什么天氣適合做香腸呢?下面讓我們具體來看看吧!
最好是陰天或者晴天,下雨天和下雪天最好不要做臘腸。臘腸要冬至前后做,氣候適宜,現(xiàn)在天氣太熱,不能做了,要等到冬天。
自制臘腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜(南方一般家庭做香腸都是在過年的前一、兩個(gè)月),而且做好香腸后,最好晾在比較通風(fēng)、干燥的地方。
全國各地均有制作香腸,(不同地區(qū)根據(jù)其氣候條件來制作,一般都在秋季和冬季,溫度低且空氣干燥),不過也是看天氣的,如果冷的早,也做的早,因?yàn)榕D腸做好了要曬太陽的,這個(gè)也是要看地方的,比如在南方地區(qū),一般立冬之后就可以做香腸臘肉了
香腸,和臘魚臘肉一樣,要在冬至前后制作,這時(shí)的溫度較低,不易變質(zhì),臘味也更濃。香腸體積比較細(xì)小,晾曬的時(shí)間比臘魚臘肉時(shí)間短,從制作那天起三天內(nèi)有太陽就可以了,晾曬兩三天后就可以把香腸掛到通風(fēng)的地方繼續(xù)風(fēng)干。如果長期在太陽下晾曬,香腸會(huì)變的非常干硬,吃起來口感不好。如果香腸沒有經(jīng)過太陽曬,顏色發(fā)黑,臘味比較淡。
香腸也叫臘腸,和臘魚臘肉一樣也是在臘月里制作。香腸是將肉腌制后灌入腸衣中晾曬而成,色澤鮮艷、紅白分明、整齊美觀。晾曬好的香腸可蒸可炒、可同米飯一起燜煮,非常美味。
看到灌香腸三個(gè)字就想到了過年。因?yàn)橐荒戤?dāng)中只有在年前的1個(gè)月左右的時(shí)間內(nèi)是灌香腸的最佳時(shí)節(jié),也就是冬至過后吧。
灌香腸只所以選擇進(jìn)入冬至后的時(shí)間,是因?yàn)闅鉁氐倪m宜。把灌制好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬的時(shí)候,即能保證半個(gè)月左右的晾曬時(shí)間不至于肉的變質(zhì)又可以充份的使腸肉風(fēng)干,便于存放。又正逢春節(jié)前夕,給春節(jié)的餐桌上添一道自己制作的菜品,給家人們獻(xiàn)上一份美好的心。
食材:前腿肉、腸衣
調(diào)味品:食鹽、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精
步驟一:把豬肉去皮后用清水沖洗一下,然后放進(jìn)瀝水籃里瀝干水分。(根據(jù)個(gè)人口感,喜歡油潤一些的可以用五花肉制作香腸,喜歡瘦一些的可以用前腿肉或后腿肉來制作)
步驟二:等豬肉沒有水分切成小丁或五六公分左右的長條。(切的時(shí)候最好把肥肉和瘦肉分開,因?yàn)榉嗜舛际怯椭y以入味,可以提前兩個(gè)小時(shí)腌制,腌制好了以后和瘦肉混合在一起)
步驟三:肉改刀后先倒入適量的白酒翻拌均勻,再撒入適量的鹽、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉,下手抓拌均勻,密封起來腌制五六個(gè)小時(shí)。
步驟四:腸衣別人簡單清洗過的豬小腸,買回家后加少許的鹽再次揉搓,多清洗幾遍。然后把腸衣里灌滿水泡在水盆里放置腸衣粘黏在一起。
步驟五:如果家里沒有專門灌腸的工具,那就用礦泉水瓶吧,把瓶身剪掉,只留瓶口和少許的瓶身,再準(zhǔn)備適量的棉線備用。
步驟六:肉腌制入味后,將腸衣里面的水分?jǐn)D干凈,一頭用棉線系住,另一頭套在瓶口上,往瓶口里倒入肉丁,然后用手指或筷子把肉往瓶口里塞,邊塞肉邊往下松腸衣,以免過于緊實(shí),將腸衣?lián)纹啤?/p>
步驟七:一整根腸衣被塞滿后,用棉線扎緊。再用棉線將整根的香腸捆扎成長度均勻的小節(jié)。最后用牙簽在香腸有氣體的地方扎個(gè)小孔,把氣體排掉,就可以掛起來晾曬了,有條件的也可以做煙熏腸。
1、制作香腸不能用純瘦肉,純瘦肉做出來的香腸非常干、柴,口感不好。不喜歡肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例來做,肥肉少就盡量切碎一些,灌好的香腸就會(huì)均勻美觀。
2、不論肥瘦比例是多少,肉都要用刀切,不要用絞肉機(jī)絞,絞肉機(jī)絞成的肉餡用來灌香腸一點(diǎn)嚼勁都沒有。
3、腸衣要選擇小腸不要選粉腸,小腸薄韌性大,粉腸又厚又脆。洗腸衣時(shí)不要加入過多的鹽或食用堿,不然腸衣質(zhì)地會(huì)變脆,灌肉的時(shí)候稍微用力就會(huì)破裂。
4、香腸在太陽下晾曬兩三天就可以掛到空氣流通的地方,如果空氣流動(dòng)大吹十天左右就密封起來放冰箱冷凍??諝饬鲃?dòng)小,則要掛半個(gè)月甚至更長時(shí)間。
5、晾曬好的香腸應(yīng)該是表皮收縮均勻,肥肉變的透明,捏起來不發(fā)軟,色澤鮮艷,有濃濃的臘味。
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