腌糖蒜用放白酒嗎 腌糖蒜為什么要放白酒

我們都知道，大蒜是比較常見的一種配料，它具有很好的功效與作用，吃法多樣，腌糖蒜就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家腌糖蒜。腌糖蒜的時(shí)候，有些人會(huì)放白酒，有些人不放白酒。那么腌糖蒜到底要不要放白酒呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌糖蒜用放白酒嗎

腌糖蒜可以放白酒，也可以不放白酒，主要看個(gè)人的做法。

大蒜是在做菜時(shí)一種重要的調(diào)味品，它可使菜肴更加鮮香美味，它也是防病治病的保健良藥，經(jīng)常食用具有幫助消化、殺菌解毒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效，而用大蒜腌制的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜愛。

腌糖蒜為什么要放白酒

白酒具有殺菌消毒的作用，而且還可以防止腐爛，如果受不了酒味可以少加或者不加。

腌制糖蒜需要用到的配料并不多，主要有釀造食醋、白糖、食鹽和醬油。有些朋友會(huì)問了，腌糖蒜怎么還用到醬油呢？其實(shí)醬油在腌制過程中主要是給大蒜調(diào)色，好看的琥珀色糖蒜就是醬油的功勞。

腌糖蒜的做法

需要食材：

主料：新蒜1斤

配料：食醋430克、白糖210克、食鹽35克、醬油30克

開始制作：

步驟1、大蒜處理：將大蒜剝?nèi)ネ鈱永掀?，剝至只留下最后一層薄薄的蒜皮為止，把皮和根一起切去。蒜梗留下一些，其余也切去?/p>

步驟2、大蒜浸泡：將大蒜放在水中清洗干凈，放入盆中，加入17克食鹽，倒入沒過大蒜的清水拌勻后浸泡24小時(shí)。在浸泡時(shí)可用手翻炒一下，讓它泡得更均勻。

步驟3、調(diào)汁：取一個(gè)小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食鹽和醬油，攪拌均勻。

步驟4、腌制：將泡好的大蒜撈出，瀝干水分，找一個(gè)無油干凈的玻璃罐，把瀝干水分的大蒜放入罐中，將調(diào)好的汁倒入罐內(nèi)。

步驟5、汁需沒過大蒜，然后蓋上蓋子，放在背光陰涼處腌制30天左右即可。剛倒入料汁會(huì)有一些大蒜浮出，大腌時(shí)可以用干凈的筷子攪拌一下。

腌糖蒜制作技巧

1、應(yīng)選用新鮮大蒜來腌制，這樣比較容易入味。如果是老蒜則要延長腌制時(shí)間。

2、如果一次調(diào)的汁不夠，可以按以上比例再調(diào)一些，醬油可適當(dāng)添加，鹽就不用放了。

3、汁可多調(diào)出一些，腌好的汁用來拌涼菜味道非常不錯(cuò)。

4、汁不兌水也不用加熱，加熱后醋會(huì)揮發(fā)，這樣腌制的效果不會(huì)很好。

5、醋應(yīng)選用釀造的食醋或香醋，陳醋味道太重，白醋顏色不好。