日式輕乳酪蛋糕為什么會(huì)塌陷 輕乳酪蛋糕怎么防止塌陷

我們都知道，蛋糕的種類(lèi)有很多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來(lái)軟軟糯糯的，口感超級(jí)棒，很多人都會(huì)在家做輕乳酪蛋糕。那么輕乳酪蛋糕為什么會(huì)容易塌陷呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

輕乳酪蛋糕塌陷的原因

1、蛋白打發(fā)不足或者蛋白打發(fā)過(guò)度引起的塌陷

日式乳酪蛋糕是需要打發(fā)蛋白的，這樣的蛋糕口感才比較輕盈，它與戚風(fēng)蛋糕有“神似”之處，只不過(guò)我們?cè)诘包S糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打發(fā)則不需要打的太硬，一般與蛋糕卷打發(fā)的程度比較類(lèi)似，7分發(fā)的大彎鉤狀態(tài)即可。

如果蛋白打發(fā)不足，不足以支撐起蛋糕的組織，容易造成內(nèi)部組織粗糙、氣孔大，蛋糕長(zhǎng)不高，容易塌陷等問(wèn)題。

如果蛋白打發(fā)過(guò)度，不僅容易造成開(kāi)裂，則容易出現(xiàn)蛋糕在爐內(nèi)長(zhǎng)得特別高，一拿出來(lái)就和泄了氣的皮球一樣，嗦~的“縮水”了，出現(xiàn)塌陷的情況。

2、消泡造成的塌陷

與戚風(fēng)蛋糕一樣，日式乳酪蛋糕也是分別制作蛋白霜和蛋黃糊，然后再將兩者翻拌均勻，原理上有相通之處，所以所戚風(fēng)蛋糕是基礎(chǔ)，一通百通。

在翻拌的時(shí)候首先要注意翻拌的手法，不要畫(huà)圈攪拌，也不要過(guò)度攪拌，無(wú)論這里面哪一種“違規(guī)操作”都會(huì)引起蛋糕糊的瘋狂消泡，你會(huì)很明顯聽(tīng)到蛋白霜在消泡的聲音。

還有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混勻以后，放在室溫里面靜置時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有立即拿去烘烤，這樣也有可能引起消泡塌陷。

3、一些不良的烘烤習(xí)慣造成的塌陷

（1）烘烤過(guò)程中時(shí)常開(kāi)烤箱門(mén)查看，比如水浴法一次沒(méi)有放足水，中間加水開(kāi)烤箱門(mén)，由于“冷縮”造成的塌陷，特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大，這種情況更明顯。

（2）烤箱沒(méi)有提前預(yù)熱就烘烤，使蛋糕無(wú)法獲得穩(wěn)定的烘焙溫度。

（3）頻繁調(diào)節(jié)烤箱溫度。

（4）出爐以后立即拿出烤箱，依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。

輕乳酪蛋糕怎么避免塌陷

蛋白要打發(fā)到位

制作日式乳酪蛋糕必須認(rèn)真做好蛋白的打發(fā)，打到位，不過(guò)度打發(fā)。

更多注意點(diǎn)：

（1）打蛋盆、打蛋頭無(wú)油無(wú)水。

（2）雞蛋要新鮮，分蛋的時(shí)候蛋黃不要掉進(jìn)蛋白里去，以免影響打發(fā)的效率。

（3）分次加入砂糖來(lái)打發(fā)蛋白，保證蛋白霜比較穩(wěn)定，這是組織細(xì)膩、口感蓬松、輕盈、柔軟的基礎(chǔ)。

避免消泡

消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四點(diǎn)：

（1）注意翻拌手法，并且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。（還可以避免布丁層的情況）

（2）不要過(guò)度翻拌。

（3）蛋糕糊做好以后立即入模烘烤。

（4）烤箱提前預(yù)熱，以達(dá)到比較穩(wěn)定的烘烤溫度。

避免操作不當(dāng)

（1）烘烤過(guò)程中不要打開(kāi)烤箱門(mén)查看，現(xiàn)在的烤箱都是玻璃門(mén)，可以很好的觀察蛋糕的狀態(tài)。烤盤(pán)里一次放足水，避免中途加水。

（2）烤箱提前預(yù)熱，以獲得比較穩(wěn)定的烘焙溫度。

（3）不頻繁的調(diào)節(jié)烤箱溫度，使之穩(wěn)定在比較適合的溫度上烘烤。

（4）烘烤時(shí)間到以后，先關(guān)閉烤箱,的所有功能，然后把烤箱門(mén)打開(kāi)，但是不把蛋糕拿出，讓其慢慢的恢復(fù)到室溫；大概半小時(shí)后以后再拿出來(lái)，這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由于“冷縮”的原因，造成塌陷。

輕乳酪蛋糕用什么模具好

建議大家使用專(zhuān)門(mén)的輕乳酪蛋糕不沾模具來(lái)烘烤日式乳酪蛋糕，以避免縮腰造成的煩惱，包括去和自己的烤箱磨合，選擇合適的烘烤溫度和時(shí)間，以達(dá)到最好的烘烤狀態(tài)。相信做到這兩小點(diǎn)，并結(jié)合我上面總結(jié)的三大點(diǎn)來(lái)改進(jìn)，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來(lái)越好，有問(wèn)題不要緊，找出問(wèn)題解決的方法最重要！