剁椒魚(yú)頭不入味怎么辦 剁椒魚(yú)頭入味有什么技巧

我們都知道，剁椒魚(yú)頭是比較常見(jiàn)的一道菜，它的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己在家做剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭的制作是有一定技巧和講究的，那么剁椒魚(yú)頭怎么做比較入味呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

剁椒魚(yú)頭怎么做味道足

1、改刀：魚(yú)眼下的肉和魚(yú)脊背處的肉比較厚。切花刀便于入味和成熟度的一致

2、清洗：看似和入味關(guān)系不大。但此步做不好蒸出的魚(yú)頭會(huì)有土腥味。所以要洗凈腹壁黑色的腹膜。去凈魚(yú)鰓和魚(yú)牙部位。在用黃酒蔥姜汁腌制去除異味。

3、剁椒醬：剁椒含鹽量大，要瀝干剁椒的水分，在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過(guò)咸又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1：2可隨當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整

4、碼盤(pán)：魚(yú)頭上盤(pán)時(shí)要用筷子架起來(lái)。讓魚(yú)和盤(pán)子留有空隙可以讓蒸汽流通便于成熟。在魚(yú)和盤(pán)子中間放入紫蘇葉可以去除魚(yú)頭的土腥氣也能增加魚(yú)頭的香氣

5、火候：蒸鍋要多水，大火，足氣蒸至12分鐘左右。蒸至?xí)r間視魚(yú)頭大小適當(dāng)調(diào)整

6、滋油：魚(yú)頭蒸好后將盤(pán)中的汁水均勻的淋在魚(yú)頭上，撒上香蔥末淋入熱油激出香氣（注：蒸魚(yú)頭的汁水是剁椒醬和魚(yú)頭所含的汁水在蒸汽的作用下釋放出來(lái)。只要控制好剁椒醬的咸度和蒸至的火候。盤(pán)中的汁水是非常有營(yíng)養(yǎng)和味道的?？梢耘菝娉浴５沟艟褪抢速M(fèi)）

剁椒魚(yú)頭入味的重點(diǎn)

要想做將剁椒魚(yú)頭做的味道十足就要從以下幾點(diǎn)入手：

①去腥：防止蒸好的魚(yú)頭有土腥味

②火候：蒸至的時(shí)間關(guān)乎魚(yú)頭的肉質(zhì)是否入味。肉質(zhì)是否細(xì)嫩。

③剁椒醬的制作：剁椒醬起到舉足輕重的作用。魚(yú)頭鮮。辣，蒸魚(yú)頭的湯要不要倒掉都和剁椒醬有直接的關(guān)系。

剁椒魚(yú)頭的具體做法

準(zhǔn)備食材：花鰱魚(yú)頭，小米椒，蔥，姜，紫蘇

調(diào)料：剁椒，蠔油，醋，豆豉（可不放）味素，黃酒

1、改刀

將花鰱洗凈在第一個(gè)魚(yú)鰭處將魚(yú)頭剁下。在后腦處將魚(yú)頭片開(kāi)。在魚(yú)肉處間隔1厘米改一字刀深至魚(yú)骨。在內(nèi)部魚(yú)骨出處輕輕砍幾刀。魚(yú)眼下邊的肉厚的部分用刀尖剁一下洗凈黑色的腹膜。

2、去腥

黃酒里加入搗碎的蔥姜將改好的魚(yú)頭里外擦均勻并腌制10分鐘。取一個(gè)大小合適的盤(pán)子放紫蘇葉2--3片。在放上筷子將腌制好的魚(yú)頭架起來(lái)。(魚(yú)和盤(pán)子留有空隙方便蒸汽流通）

3、炒剁椒

小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒瀝干。熱鍋涼油。放豆豉 小米椒 剁椒炒香。在放姜 蒜米。蠔油。醋少許炒香均勻的撒在魚(yú)頭上

4、蒸至

蒸鍋?zhàn)龆嗨馃_(kāi)。放上魚(yú)頭旺火蒸12分鐘即可起鍋

5、滋油

將魚(yú)頭取出把盤(pán)中的水淋在魚(yú)頭上撒上香蔥備用。將鍋洗凈擦干放油15克燒至6成熱淋在魚(yú)頭上即可上桌