炒青菜加水好吃嗎 炒青菜加水好還是不加水好

我們都知道，炒青菜是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，口感鮮嫩，吃起來(lái)很香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧和講究的，那么炒青菜要不要加水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炒青菜要加水嗎

炒青菜切勿加水炒。

很多朋友可能在炒青菜過(guò)程中高溫的情況下會(huì)淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會(huì)使炒出來(lái)的青菜口感不夠爽嫩，會(huì)使青菜帶有韌性，如果水分過(guò)多就會(huì)影響了味道。

一般不建議加水。如果太干了，你可以加點(diǎn)水。如果你加入太多的水，它將需要很長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)煮沸，菜會(huì)變黃和容易老化，這將影響味道。

炒青菜的做法

具體操作方法：

1、先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，清洗干凈后控干水份。這里有一點(diǎn)特別需要注意的就是青菜不可切成段，大棵的青菜用手把一條條菜梗帶葉掰開(kāi)，小棵的青菜可整棵下鍋。

2、用平底鍋，多放點(diǎn)油，加入蒜頭爆香，燒熱至略微冒煙，將控干水分的青菜整棵入鍋，在猛火下急炒，翻炒數(shù)次，讓菜沾油受熱均勻。

3、以剛熟透滲出少許湯汁為度，迅速加入適量的鹽、味精，迅速起鍋裝盤(pán)，炒的過(guò)程不用蓋鍋蓋，以免菜葉發(fā)黃。而且炒的過(guò)程不要超過(guò)一分鐘為宜，除必要時(shí)加點(diǎn)開(kāi)水外，無(wú)須加水“燜”熟。

小貼士：

炒青菜關(guān)鍵是火候的掌握，不能太過(guò)又不能帶生。我們整棵或者整瓣炒出來(lái)的青菜，由于沒(méi)有過(guò)多的破壞青菜的組織，基本保留了其中的水分，吃起來(lái)脆嫩鮮美，而且色澤鮮綠，維生素C破壞較少，只見(jiàn)少許菜汁，可以說(shuō)是色香味俱全。另外，為了更好的保持青菜的鮮綠，最好不要添加醬油等深色的調(diào)料。

炒青菜有什么講究

一、生炒時(shí)，放的油量相對(duì)較多，油脂能隔離空氣中的氧氣，防氧化作用。

二、青菜將要炒熟之時(shí)，加些料酒，料酒中的乙醇會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機(jī)酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。

三、熟炒時(shí)，焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，七八分熟就可以，炒制的時(shí)間也要縮短，在焯水中，加入一定的鹽和色拉油。

四、炒制的數(shù)量不能太多，火力跟不上，導(dǎo)致加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，引起變色。

五、青菜生熟，起鍋時(shí)再加入一些色拉油。