我們都知道，醬油是比較受歡迎的一種調(diào)味料，它可以起到很好的調(diào)味作用，很多人做菜的時(shí)候都會(huì)用醬油。有些人還會(huì)將醬油進(jìn)行熬制，這樣做出來的醬油會(huì)更香。那么醬油怎么熬制才香呢？下面讓我們具體來看看吧！
大多都是傳統(tǒng)的“清醬”還有老抽，所以那時(shí)候飯店為了保證菜品的口味，醬油都要經(jīng)過熟加工，這樣的好處是:
1、增加口味
2、便于保存、并給醬油消毒
因?yàn)橐郧帮埖赀M(jìn)醬油，大多是大桶的購(gòu)進(jìn)。如果保存不當(dāng)?shù)脑?，醬油會(huì)起“白醭”這樣影響醬油的品質(zhì)。所以為了保存的時(shí)間長(zhǎng)，醬油需要加工一下。而且也可以給醬油增添一些風(fēng)味！
主料：醬油
配料：蔥姜
調(diào)料：花椒粒、八角、白糖
做法：
蔥姜用刀拍一下，然后切成大塊。把醬油放入一個(gè)合適的容器中，加入蔥姜大塊、白糖、八角、花椒粒、桂皮，攪拌均勻使糖充分的融化。
蒸鍋上汽后，把調(diào)制好的醬油入蒸鍋蒸二十分鐘左右即可。取出醬油過濾掉渣滓，就可以使用了!
小貼士：
1、這樣蒸制醬油的好處是，醬油的水分不流失，而且不影響醬油本身的品質(zhì)。還給醬油增添了香料的氣味，并且醬油也耐保存。
2、加入香料的比例，應(yīng)該少量添加，不要讓香料的味道遮蓋了醬油的原味。這個(gè)根據(jù)家里制作量的多少，可以酌量添加。也可以按自己的喜好，加入干辣椒蒸制成辣味醬油。
特點(diǎn)：
經(jīng)過蒸制的醬油，少了醬油那股發(fā)酵的氣味。而且因?yàn)槭[姜、白糖、香料的加入，給醬油提了鮮、增了味?？梢宰约赫菏呈澄?，或者炒菜使用都非常的不錯(cuò)。
挑選醬油應(yīng)該從內(nèi)外兩個(gè)方面入手:
是指內(nèi)在的質(zhì)量。主要是醬油的香氣、色澤、滋味等。要求色澤鮮艷、不發(fā)烏、有光澤。好的醬油應(yīng)該有發(fā)酵特有的醬香氣；無其它不良?xì)馕?。并且滋味要咸鮮適中，鮮而不惡、稍有甜味，不應(yīng)有酸、苦、澀的味道。
好的醬油一定會(huì)標(biāo)注:生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、注冊(cè)商標(biāo)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)許可證等。而且選購(gòu)時(shí)也不能忽視，醬油的質(zhì)量等級(jí)。一般一級(jí)醬油的主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)氨基酸液態(tài)應(yīng)≥0.7克/100ml，三級(jí)醬油≥0.4克/100毫升。那么二級(jí)醬油應(yīng)該介乎于兩者之間。
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