麻婆豆腐用蒜苗還是蔥花 麻婆豆腐沒(méi)有蔥花可以用什么代替

我們都知道，麻婆豆腐是比較常見(jiàn)的一道家常菜，它的味道又麻又辣，吃起來(lái)很不錯(cuò)，口感超級(jí)棒，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己做麻婆豆腐吃。做麻婆豆腐一般都是要放蔥花的，那么沒(méi)有蔥花可以用什么代替呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做麻婆豆腐沒(méi)有蔥花用什么可以代替

做麻婆豆腐沒(méi)有蔥花可以用青蒜苗沫，或者用香菜葉搭配顏色。

若是最后起點(diǎn)綴作用，沒(méi)有蔥花，可以用青蒜苗葉或是香菜葉；若是要與姜蒜一起炒出香味，我常用蒜薹來(lái)代替。

麻婆豆腐是四川代表性傳統(tǒng)菜肴之一，主要原料有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉代替）等。烹飪方法看似簡(jiǎn)單，但一碗合格的麻婆豆腐要做到“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”這幾個(gè)特點(diǎn)，卻是不太容易的。

做麻婆豆腐用什么豆腐好

麻婆豆腐有一層口感要突出＂嫩＂所以，選擇石膏豆腐做為主料（內(nèi)脂豆腐也很嫩)。

選擇牛腿肉做脆紹，才能突出＂酥＂的口感。 ＂香”在這里指的是川菜之魂的豆瓣醬加姜蒜末太和豆豉炒制出來(lái)的復(fù)合香味。 ＂辣”指的當(dāng)然是辣椒面調(diào)制出來(lái)的香味（后面做法會(huì)介紹）＂麻"指的是成菜時(shí)撒上的花椒粉， ＂燙”指的是燒制豆腐時(shí)，川菜特有的勾芡成菜手法。＂鮮＂指的是通過(guò)特殊手法激發(fā)豆腐的鮮味從而不失豆腐的本味。麻、辣、燙、鮮、嫩、酥、香，是麻婆豆腐的精髓所在，也是考量廚師功力的標(biāo)桿。

麻婆豆腐的做法

準(zhǔn)備食材：

1塊豆腐、1塊瘦肉、幾瓣蒜、幾顆蔥、適量豆瓣醬、少許花椒面、少許醬油、適量水淀粉、少許鹽、少許味精、適量食用油。

烹飪做法：

1、蒜剝皮切末。蔥洗凈切蔥花。

2、豆腐先切小方塊，放開(kāi)水鍋里，煮1分鐘，撈出。

3、瘦肉洗凈剁成肉沫，加入少許醬油抓勻，然后少許淀粉抓勻。

4、往鍋里加適量的食用油，燒熱，把肉沫入鍋炒變色。

5、然后就把豆瓣醬下鍋一起炒紅，然后把蒜末也放入鍋里炒香。

6、加入適量的怎開(kāi)水，放入豆腐塊，燒開(kāi)，專(zhuān)用中小火，加入少許醬油，

7、然后下水淀粉收汁，加入少許花椒面翻炒均勻。

8、加入適量的蔥花、少許鹽、少許味精一起炒勻。

麻婆豆腐好吃，它有點(diǎn)辣還有點(diǎn)麻，吃起來(lái)嫩嫩滑滑，不僅下飯，還很下酒。吃的辣就加些小米椒，吃的麻就加些青花椒顆粒，想要巴嘴燙總芡粉勾下汁。