我們都知道，帶魚是比較常見的一種魚類食物，它的做法比較多，炸帶魚就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家炸帶魚吃。炸帶魚是有一定技巧的，很多人都會過一層淀粉。那么炸帶魚為什么要裹淀粉呢？下面讓我們具體來看看吧！
給帶魚的表面裹上一層淀粉，方便辨認(rèn)魚肉是否已經(jīng)煎炸好，利于保護魚肉。炸好的魚肉非常的酥脆，而且不會因為溫度過高而導(dǎo)致魚骨的苦味被炸出。
沾的淀粉不在太厚，薄薄一層最好，下鍋之前抖一抖淀粉，防止多余的淀粉下鍋后把油弄臟。
一般的食用淀粉都可以，沒有特別要求，不過大多數(shù)人會用紅薯淀粉或者玉米淀粉。
帶魚有很多種做法，其中干炸帶魚是一種非常經(jīng)典的做法，好吃的炸帶魚要做到外酥里嫩，不腥不咸，鮮香味十足，就要做好以下三點：①帶魚的去腥腌制處理②腌好的帶魚的炸制的配料選擇③炸帶魚的油溫。
平時能接觸到的帶魚都是冰鮮的或者是冷凍的，相比較而言冷凍的更多一些，和新鮮的，冰鮮的帶魚比起來，冷凍的帶魚新鮮度要差一些，腥味也很大。在炸制之前，一定要做好去腥的工作。先將帶魚處理一些，然后腌制，最后蘸上面粉下鍋炸。
食材：
新鮮帶魚，菜籽油，生姜，大蔥，料酒，淀粉
制作方法：
1、選用新鮮的帶魚，去掉魚鰭，然后用刷子將魚身表面清洗干凈
2、然后將帶魚從頭至尾切成十厘米長短左右的均勻魚塊
3、將生姜去皮之后切成姜片，大蔥去皮之后切成蔥絲
4、將切好的魚塊放入碗中，然后將切成的姜片以及蔥絲放入其中腌制魚塊
5、這個碗中加入適量的料酒攪拌均勻腌制半個小時左右
6、半個小時之后給盤中倒入淀粉，鋪平攤開，然后給腌制好的魚塊兩面都裹上一層厚厚的淀粉
7、起鍋熱油有六成熱后，將裹上淀粉的魚塊放入油鍋中煎炸，炸至魚肉表面金黃定型之后即可取出控油食用
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