炸帶魚(yú)為什么裹淀粉 炸帶魚(yú)裹什么淀粉好

我們都知道，帶魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類食物，它的做法比較多，炸帶魚(yú)就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家炸帶魚(yú)吃。炸帶魚(yú)是有一定技巧的，很多人都會(huì)過(guò)一層淀粉。那么炸帶魚(yú)為什么要裹淀粉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸帶魚(yú)為什么要裹淀粉

給帶魚(yú)的表面裹上一層淀粉，方便辨認(rèn)魚(yú)肉是否已經(jīng)煎炸好，利于保護(hù)魚(yú)肉。炸好的魚(yú)肉非常的酥脆，而且不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高而導(dǎo)致魚(yú)骨的苦味被炸出。

沾的淀粉不在太厚，薄薄一層最好，下鍋之前抖一抖淀粉，防止多余的淀粉下鍋后把油弄臟。

炸帶魚(yú)用什么淀粉

一般的食用淀粉都可以，沒(méi)有特別要求，不過(guò)大多數(shù)人會(huì)用紅薯淀粉或者玉米淀粉。

帶魚(yú)有很多種做法，其中干炸帶魚(yú)是一種非常經(jīng)典的做法，好吃的炸帶魚(yú)要做到外酥里嫩，不腥不咸，鮮香味十足，就要做好以下三點(diǎn)：①帶魚(yú)的去腥腌制處理②腌好的帶魚(yú)的炸制的配料選擇③炸帶魚(yú)的油溫。

平時(shí)能接觸到的帶魚(yú)都是冰鮮的或者是冷凍的，相比較而言冷凍的更多一些，和新鮮的，冰鮮的帶魚(yú)比起來(lái)，冷凍的帶魚(yú)新鮮度要差一些，腥味也很大。在炸制之前，一定要做好去腥的工作。先將帶魚(yú)處理一些，然后腌制，最后蘸上面粉下鍋炸。

炸帶魚(yú)的做法

食材：

新鮮帶魚(yú)，菜籽油，生姜，大蔥，料酒，淀粉

制作方法：

1、選用新鮮的帶魚(yú)，去掉魚(yú)鰭，然后用刷子將魚(yú)身表面清洗干凈

2、然后將帶魚(yú)從頭至尾切成十厘米長(zhǎng)短左右的均勻魚(yú)塊

3、將生姜去皮之后切成姜片，大蔥去皮之后切成蔥絲

4、將切好的魚(yú)塊放入碗中，然后將切成的姜片以及蔥絲放入其中腌制魚(yú)塊

5、這個(gè)碗中加入適量的料酒攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)左右

6、半個(gè)小時(shí)之后給盤(pán)中倒入淀粉，鋪平攤開(kāi)，然后給腌制好的魚(yú)塊兩面都裹上一層厚厚的淀粉

7、起鍋熱油有六成熱后，將裹上淀粉的魚(yú)塊放入油鍋中煎炸，炸至魚(yú)肉表面金黃定型之后即可取出控油食用