煎魚為什么會煎碎 煎魚的時候怎么才不碎

我們都知道，魚的吃法有很多，煎著吃就是其中最常見的一種做法，很多人都會在家煎魚吃。有些人煎魚的時候，都會出現(xiàn)魚碎了的情況，這是很正常的。那么煎魚怎么才能不碎呢？下面讓我們具體來看看吧！

煎魚的時候怎么才不碎

用熱油煎

煎魚要用熱油煎，在油溫?zé)狡叱蔁?，也就是微微冒煙的程度。這種溫度煎魚，比較利于保持魚身完整。

除了油溫之外，還需要把控兩個小細(xì)節(jié)，有助于保持煎魚完整：

控干水分

在煎魚之前，我們一般會用一些腌料來腌魚。不過，在腌制完畢后，一定要用廚房紙盡量吸干魚身表面的水分，這樣做，把魚下鍋之后，它就不會粘鍋、破皮了，而且魚皮能夠煎得又香又酥。

除了用紙吸干水分之外，我們還可以通過一些其他手段，比如在魚身上裹粉、抹油，這些方法都是為了保證魚身表面沒有水分。

定型后再翻面

把魚下鍋煎之后，不要急著去翻面，一定要等到魚的一面煎至定型后，再用鍋鏟小心地翻面，千萬不要操之過急。

如果擔(dān)心魚的底面煎太長時間會煎糊的話，我們可以保持中小火煎魚，務(wù)必要等底面完全煎好定型，再翻面繼續(xù)煎。

總結(jié)一下，我們在煎魚的時候，需要牢記這三點(diǎn)：七成熱油、控干水分、定型后再翻面，這樣就可以輕松煎出一條外形完整、外皮焦脆、魚肉細(xì)嫩的煎魚啦！

煎魚為什么容易碎

煎魚碎了的現(xiàn)象在家庭炸魚中時有發(fā)生，其主要原因是對魚的結(jié)構(gòu)認(rèn)識不足，炸魚油溫控制不當(dāng)。

魚是最嫩的肉，肉沒有肌肉，魚的纖維結(jié)構(gòu)不夠緊，這是魚在油炸“魚碎”的內(nèi)在原因。另外，由于炸魚在油炸過程中導(dǎo)熱性差，如果油溫控制不好，魚的導(dǎo)熱性不協(xié)調(diào)，也是炸魚“斷”的外部原因。

怎樣煎出型美味鮮的煎魚

家中平常吃魚，往往因?yàn)樘幚聿划?dāng)、火候把握不好，會出現(xiàn)“魚碎了”的現(xiàn)象，那么怎樣煎魚才能煎出型美、味鮮的煎魚呢？

首先將魚清洗干凈，然后用鹽、料酒腌制一下。炒鍋刷洗干凈，放旺火燒熱，再用生姜片將鍋底擦一遍，然后倒入一勺油，在鍋內(nèi)搖勻，油熱后倒出，再在鍋內(nèi)倒入涼油，油熱后就可以煎魚了。

其次魚下鍋煎制前，一定用將魚外表的水分吸附干凈。魚在煎制的時候要時常轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)鍋，使鍋內(nèi)被煎的魚活動，讓魚的各部位受熱均勻，這樣煎出的魚就不會出現(xiàn)“魚碎了”的現(xiàn)象了。

另外，還以采用掛糊的方法煎魚，掛糊后煎魚下鍋時，會讓糊遇熱后即可凝固，使魚身披上一層外衣，這也可以保護(hù)煎魚不碎。