蒸魚(yú)為什么要加洋蔥 蒸魚(yú)下面墊洋蔥有什么作用

我們都知道，魚(yú)的吃法有很多，清蒸魚(yú)就是其中很受歡迎的一種吃法，它的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。很多人做清蒸魚(yú)的時(shí)候，都會(huì)在下面放一些洋蔥片。那么清蒸魚(yú)為什么要放洋蔥呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸魚(yú)為什么要加洋蔥

有經(jīng)驗(yàn)的人做清蒸魚(yú)，都要在盤(pán)子底部墊上一層姜片（或姜絲）或洋蔥片，以隔絕魚(yú)肉與盤(pán)底直接接觸。這個(gè)有兩個(gè)作用，一是防止魚(yú)肉粘盤(pán)底；二是還可以給魚(yú)去腥。

首先：如果魚(yú)肉直接與盤(pán)底接觸，因?yàn)榇杀P(pán)的溫度會(huì)比蒸汽高很多，會(huì)使得底部的魚(yú)肉先成熟粘在盤(pán)底，導(dǎo)致魚(yú)品相不好。當(dāng)然，底部的魚(yú)肉先熟的話，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉就會(huì)變老，吃著口感就差。

其次：洋蔥墊在盤(pán)底，借助洋蔥的辛辣味，可以給魚(yú)去腥。而且洋蔥被溫度加熱后會(huì)散發(fā)一種香味，可以給魚(yú)肉增香，魚(yú)肉味道會(huì)更好。

清蒸魚(yú)的做法

食材：白鯧魚(yú)、姜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽

制作步驟：

步驟1：白鯧魚(yú)去除內(nèi)臟、魚(yú)鰭，清洗干凈后，斜刀切成薄片。（注：清洗魚(yú)時(shí)要將魚(yú)肚和魚(yú)鰭里的黑色薄膜去除干凈，那是魚(yú)腥味的主要來(lái)源。）

步驟2：姜切成片，另外切一些姜絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。（注：做魚(yú)時(shí)姜、蔥是必不可少的配菜，可起到去除魚(yú)腥味的作用。）

步驟3：盤(pán)底放幾片姜片，將白鯧魚(yú)擺入盤(pán)中，撒上少許鹽，撒少許姜絲。

步驟4：鍋中水開(kāi)后，將白鯧魚(yú)下鍋蒸，大火蒸8分鐘即可出鍋，最后淋上少許生抽，撒上蔥絲、紅辣椒絲，再淋上熱油即可。

清蒸魚(yú)的技巧

1、用來(lái)清蒸的魚(yú)最好能夠選擇新鮮魚(yú)，新鮮魚(yú)用來(lái)清蒸，味道更鮮美，口感更細(xì)膩。

2、清蒸魚(yú)時(shí)，因是切片后再清蒸，清蒸的時(shí)間一定不能超過(guò)8分鐘，時(shí)間太久，魚(yú)的肉質(zhì)會(huì)更硬，口感變差。

3、清蒸魚(yú)時(shí)盤(pán)里會(huì)有少量的水分，如果水量過(guò)多，可適量倒掉一些，最后淋生抽時(shí)可令魚(yú)更入味。