蒸魚(yú)蒸10分鐘還是20分鐘 蒸魚(yú)一般蒸幾分鐘最好

我們都知道，魚(yú)的做法有很多，清蒸魚(yú)就是其中很常見(jiàn)的一種吃法，也是比較受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)在家做清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)的做法是有一定講究的，尤其是時(shí)間的控制。那么清蒸魚(yú)一般要多久能熟呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清蒸魚(yú)要多長(zhǎng)時(shí)間能熟

清蒸魚(yú)需要多少時(shí)間，具體要看魚(yú)的大小，如果是大魚(yú)或整條魚(yú)直接清蒸，時(shí)間一般在10分鐘左右；如果是小魚(yú)或是將魚(yú)切片后再清蒸，時(shí)間在8分鐘即可；再有就是火候的控制，家里的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的魚(yú)，熟后的魚(yú)肉呈片狀，味道鮮美、口感特別細(xì)膩。

清蒸魚(yú)看似很簡(jiǎn)單，但是稍不注意，就容易使蒸出的魚(yú)腥味重，且魚(yú)皮破損。清蒸魚(yú)追求的是魚(yú)肉的鮮嫩，因此，蒸制時(shí)的時(shí)間控制至關(guān)重要，除此，魚(yú)的選擇與處理，以及魚(yú)肉的腌制與調(diào)料的使用順序也是不可忽略的重要細(xì)節(jié)。

清蒸魚(yú)的做法

食材：鱸魚(yú)500g；

調(diào)料：食鹽、生姜、蔥白、青椒、蒸魚(yú)豉油、花生油、料酒適量；

步驟：

第一步：處理魚(yú)肉

首先將市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的鮮魚(yú)清洗干凈，然后用刀刮掉魚(yú)鱗，接著去除魚(yú)的內(nèi)臟，尤其是魚(yú)腹部?jī)?nèi)的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因?yàn)檫@里的腥味較重；（-注意：做清蒸魚(yú)，一定要保證魚(yú)是新鮮的，不要使用冷凍后的魚(yú)，烹飪后鮮味不足）

第二步：腌制魚(yú)肉

將生姜和蔥白切成細(xì)絲，然后放入碗內(nèi)，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時(shí)將處理干凈的魚(yú)沿脊背豎切一刀，然后將蔥姜絲水均勻地倒在魚(yú)身上，蔥絲、姜絲放入魚(yú)肚、魚(yú)背內(nèi)，最后腌制10分鐘左右；（-注意：因?yàn)轸~(yú)的脊背處較厚，腌制的時(shí)候?qū)⒓贡城虚_(kāi)，不僅容易入味，清蒸的時(shí)候也會(huì)熟的均勻）

第三步：大火蒸制

首先準(zhǔn)備一個(gè)魚(yú)盤(pán)，沿著平行于長(zhǎng)邊的方向均勻地放上3根筷子，然后將魚(yú)置于上方，然后鍋內(nèi)倒入適量的清水，同時(shí)加入3勺料酒，放上篦子，水燒開(kāi)后，接著放上魚(yú)盤(pán)，蓋上鍋蓋，大火繼續(xù)蒸8分鐘；（-注意：蒸魚(yú)的中途切勿掀開(kāi)鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚(yú)的清香氣）

第四步：出鍋淋油

蒸制8分鐘后即可關(guān)火，將魚(yú)盤(pán)端出，均勻地撒上適量的食鹽，之后重新將新鮮的蔥絲、姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上，倒入適量的蒸魚(yú)豉油，然后將花生油燒熱，均勻地澆在魚(yú)身上，一道香噴噴的清蒸魚(yú)就做好了。（-注意：不要繼續(xù)使用腌制時(shí)使用的蔥絲、姜絲，因?yàn)殡缰茣r(shí)其味道已被魚(yú)吸收掉，此步需重新切制新的蔥絲與姜絲）

蒸魚(yú)要注意什么

第一招，鮮活的魚(yú)。除非海魚(yú)，用來(lái)清蒸的淡水魚(yú)，最好是活的，即便的死了，也是剛斷氣。死過(guò)一會(huì)就不鮮，味道越好的魚(yú)，越是容易死，像鱖魚(yú)、武昌魚(yú)、鱸魚(yú)。

第二招，找對(duì)適合的品種。不是所有魚(yú)都清蒸著好吃，土腥味本來(lái)就大的魚(yú)就不適合，譬如四大家魚(yú)。肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮甜的才行。有鱗魚(yú)里的鱖魚(yú)、鱸魚(yú)，無(wú)鱗魚(yú)里的鯰魚(yú)、鱔魚(yú)，都是好材料。

第三招，火候正好，調(diào)料簡(jiǎn)單。一般家庭蒸鍋，最大只能做一斤左右的魚(yú)，大火加蓋5-7分鐘就好。很多蒸鍋是玻璃蓋，看到魚(yú)眼泛白就關(guān)火。再就是調(diào)味料，無(wú)論什么魚(yú)，基本調(diào)味料就三種：蔥花、生抽、花生油。端出的魚(yú)，趁熱澆上生抽，撒上蔥花，一勺熱油澆上，香氣撲面而起，可以立馬上桌開(kāi)吃。