耗油是不是什么菜都可以放 哪些菜不適合放耗油

我們都知道，耗油是比較常見(jiàn)的一種調(diào)味品，它使用方便，可以起到很好的調(diào)味作用，很多人做菜的時(shí)候都會(huì)放耗油。耗油可以提鮮，但是不是所有的菜都適合放耗油的。那么哪些菜不能放耗油呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

哪些菜不能放耗油

糖醋類菜肴

因?yàn)橄栍椭泻泄劝彼徕c，谷氨酸鈉跟大甜、大酸類菜肴搭配，不光起不到增鮮作用，還會(huì)與糖醋產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致成菜出現(xiàn)異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。

清蒸類菜品

因?yàn)榍逭纛惒似肥巢谋旧淼孽r度就有，加上蠔油無(wú)異于“畫(huà)蛇添足”。而且蠔油里大多含有焦糖，這會(huì)影響菜品的品相。

白灼海鮮類

水煮和清蒸海鮮，本身就已經(jīng)極鮮類。蠔油都是從它們當(dāng)中提取的，所以蠔油是沒(méi)有必要添加的。

湯品

不論做什么湯，蠔油的加入都是“毫無(wú)意義”的。因?yàn)樽鰷氖巢囊呀?jīng)把鮮味釋放到湯里，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會(huì)增加到哪去。

菌菇類和雞蛋類菜品

菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”，蠔油的加入反而會(huì)“適得其反”，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個(gè)屬于常識(shí)，沒(méi)看見(jiàn)有誰(shuí)炒雞蛋放蠔油的。

油炸類菜品

因?yàn)楣劝彼徕c不耐高溫，如果高溫烹制的會(huì)產(chǎn)生苦味，并且影響食材的營(yíng)養(yǎng)。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會(huì)產(chǎn)生苦味，所以不易添加。

蠔油的正確使用方法

1、蠔油應(yīng)該菜品出鍋前加入，這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。因?yàn)橄栔旧砭褪鞘斓模由瞎劝彼徕c不耐高溫久煮，所以蠔油應(yīng)該菜品出鍋前淋入效果最佳。

2、使用蠔油時(shí)加鹽的量要注意，因?yàn)橄栍捅旧砭秃}。如果菜品加鹽過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致菜品過(guò)咸，影響味道。

3、蠔油因?yàn)橐呀?jīng)是濃縮的，所以加入蠔油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鮮效果。這點(diǎn)有些類似味素、雞精。

耗油的成分

蠔油現(xiàn)在已經(jīng)成了家庭廚房里，不可缺少的調(diào)味品之一。在炒制青菜、拌餡的時(shí)候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。

但是大家看一下蠔油的配方，也就知道蠔油的主要成分、以及釀制方法?；鞠栍椭邪ǘ际菨饪s的蠔汁、小麥粉、白糖、谷氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品添加劑。