耗油是不是什么菜都可以放 哪些菜不適合放耗油

我們都知道，耗油是比較常見的一種調(diào)味品，它使用方便，可以起到很好的調(diào)味作用，很多人做菜的時候都會放耗油。耗油可以提鮮，但是不是所有的菜都適合放耗油的。那么哪些菜不能放耗油呢？下面讓我們具體來看看吧！

哪些菜不能放耗油

糖醋類菜肴

因為蠔油中含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉跟大甜、大酸類菜肴搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產(chǎn)生化學反應，導致成菜出現(xiàn)異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。

清蒸類菜品

因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異于“畫蛇添足”。而且蠔油里大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。

白灼海鮮類

水煮和清蒸海鮮，本身就已經(jīng)極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的，所以蠔油是沒有必要添加的。

湯品

不論做什么湯，蠔油的加入都是“毫無意義”的。因為做湯的食材已經(jīng)把鮮味釋放到湯里，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。

菌菇類和雞蛋類菜品

菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”，蠔油的加入反而會“適得其反”，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬于常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。

油炸類菜品

因為谷氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹制的會產(chǎn)生苦味，并且影響食材的營養(yǎng)。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產(chǎn)生苦味，所以不易添加。

蠔油的正確使用方法

1、蠔油應該菜品出鍋前加入，這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。因為蠔汁本身就是熟的，加上谷氨酸鈉不耐高溫久煮，所以蠔油應該菜品出鍋前淋入效果最佳。

2、使用蠔油時加鹽的量要注意，因為蠔油本身就含鹽。如果菜品加鹽過多，會導致菜品過咸，影響味道。

3、蠔油因為已經(jīng)是濃縮的，所以加入蠔油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鮮效果。這點有些類似味素、雞精。

耗油的成分

蠔油現(xiàn)在已經(jīng)成了家庭廚房里，不可缺少的調(diào)味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。

但是大家看一下蠔油的配方，也就知道蠔油的主要成分、以及釀制方法?；鞠栍椭邪ǘ际菨饪s的蠔汁、小麥粉、白糖、谷氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品添加劑。