燉魚湯什么時候放魚合適 燉魚湯為什么先放魚

我們都知道，魚的吃法有很多，燉魚湯就是其中很受歡迎的一種吃法，它的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定的好處，很多人都喜歡燉魚湯。那么燉魚湯是先加水還是先放魚呢？下面讓我們具體來看看吧！

燉魚湯時先加水還是先放魚

先放魚，后再放水，因?yàn)榧暹^的魚，不僅更香，而且湯色也會更濃厚，不會發(fā)腥。

魚去鱗，鰓和內(nèi)臟黑膜沖洗干凈，兩面劃三刀，可用姜片料酒腌制五分鐘，大火熱鍋油放入魚，等魚定型后翻面，煎至兩面微微金黃，倒入開水加入姜片，沸騰后中火煮十五分鐘，放鹽胡椒粉調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花湯色奶白又營養(yǎng)的魚湯就做好了。

燉魚湯為什么要先放魚

因?yàn)椴还苣姆N魚都有一些腥味，除了清潔工作到位之外，用油+蔥姜蒜可以去除腥味，提煉出魚肉的營養(yǎng)，也讓魚肉在高溫下發(fā)生美拉徳化學(xué)反應(yīng)，香氣揮發(fā)更濃郁。

有了蔥姜油的調(diào)味，魚湯也會更好喝，才能后續(xù)燉出又白又濃的魚湯。

燉魚湯的家常做法

做法如下：材料：鯽魚250克、豆腐250克、蔥兩根、姜適量、鹽適量，水適量。兩人份

步驟：

1.鯽魚殺好，洗干凈，魚身用刀劃幾道痕，備用；

2.豆腐切成方塊，姜切片，蔥中間切斷，頭部蔥白不切，蔥青切成小段備用；

3.鍋加入1.5-2勺子油，熱鍋后放入魚，小火煎至兩面金黃，把魚身撥一邊，放入蔥白和姜，翻炒至有香味；

4.加入剛燒好的開水，要沒過魚身，水多點(diǎn)，因?yàn)橐笠欢螘r間，喜歡喝湯可多加點(diǎn)水。

5.大火煮15分鐘，火大更容易出白湯，然后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火再煮10分鐘；

6.出鍋前5分鐘加入鹽，喜歡胡椒粉可以適當(dāng)加點(diǎn)。出鍋前半分鐘撒入蔥花，蓋上蓋子，片刻后關(guān)火開吃。