炸蔥油蓋不蓋鍋蓋 熬蔥油蓋鍋蓋好還是不蓋鍋蓋好

我們都知道，蔥油是比較常見的一種食用油，主要使用蔥姜蒜再加其他配料炸制而成的，用它做出來(lái)的食物會(huì)比較香，吃起來(lái)也很美味，很多人都會(huì)在家炸蔥油。那么炸蔥油可以蓋鍋蓋嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸蔥油可以蓋蓋嗎

熬蔥油不能蓋蓋，一方面，熬蔥油需要一直觀察這些調(diào)料的顏色，另一方面，如果蓋蓋，鍋內(nèi)會(huì)形成水蒸氣，影響到蔥油的品質(zhì)。

在煮的過(guò)程中，你必須不停地?cái)嚢?，不能蓋上鍋蓋，因?yàn)楫?dāng)你蓋上鍋蓋時(shí)，熱量會(huì)轉(zhuǎn)化為水蒸氣，這會(huì)影響洋蔥油的質(zhì)量。

蔥油味道鮮美，不管是用來(lái)拌面、拌涼菜，還是做面餅，味道都超級(jí)香！熬蔥油可以很考驗(yàn)技術(shù)的一個(gè)活兒，但操作起來(lái)不是很難。

蔥油是很家常的東西，卻又香的要命，不管是拌面，還是做蔥油餅、蔥油魚等味道都香的很。蔥油一般是由小蔥和洋蔥一起熬制的，以紅蔥頭代替也可以，有種特殊香味。也有人加入八角、花椒、香葉等香料熬制，這樣香味更加濃烈。

熬蔥油的投料順序是怎樣的

油脂→姜和香料→蔥、蒜→香菜。

熬制蔥油時(shí)，料的投放順序非常關(guān)鍵，一定要先放姜和香料，再放蔥、蒜，最后放入香菜。姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會(huì)更好地激發(fā)它的香味。如果蔥、姜一起下入，那么當(dāng)蔥變成金黃甚至有點(diǎn)焦黃色時(shí)，姜還沒(méi)有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同樣不耐炸，所以要待蔥段快要炸好后再下入。

炸蔥油的做法

1、先準(zhǔn)備材料。大料、花椒、肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、香葉、桂皮、白蔻等共計(jì)10克，蔥500克，香菜根芹菜洋蔥蒜姜紅蘿卜共計(jì)20克。

2、熬蔥油。炒勻上火放1000克菜籽油，油溫達(dá)到200度時(shí)，先放上面香辛料熬制十多分鐘，然后撈出香料不再使用。把油溫降到160度左右，下香菜根等，顏色變成焦黃色時(shí)撈出不再使用。再把油溫降到130度多，下蔥碎，直致炸成焦黃色，蔥香味突出時(shí)，撈出蔥棄用。把熬好的蔥油自然放涼，裝瓶靜置24小時(shí)，蔥香味更加醇厚。

3、蔥油用途很多，涼菜，餡，蔥油餅等等都可使用。