我們都知道，餃子是比較受歡迎的一種面食，它的餡料比較多，口味比較豐富，有葷的也有素的，有辣的也有酸的等等，深受人們喜歡。煮餃子是有一定技巧的，一般都需要加水。那么煮餃子為什么要加水呢？下面讓我們具體來看看吧！
其一，餃子面沒發(fā)酵，屬于死面，煮煮水會(huì)有面粉溶入，湯會(huì)稠，粘稠后容易結(jié)團(tuán)，影響餃子外觀和口感；
其二，餃子皮薄，特別容易熟，如果煮的火候過了皮會(huì)爛，但是里面餡有可能不熟，所以為了保證皮的完整性和餡完全熟透，煮餃子時(shí)會(huì)加涼水；
其三，如果餃子一鍋放入太多，漂在上層的一熟了，底部的還沒熟，隨著開水沸騰，上層的皮也容易被煮爛，不加涼水會(huì)煮成面皮湯。尤其是冰凍餃子，餡特別容易煮漏，所以加涼水一定要及時(shí)。
一般素餡的加一兩次涼水就可以，肉餡的要加三四次涼水才好。
之所以煮餃子的時(shí)候要加涼水，是因?yàn)橐淮伍_鍋以后餃子是煮不透的，而且反復(fù)開鍋的狀態(tài)下煮餃子很容易煮爛，所以就采用加涼水的方法去煮熟，煮餃子一般是加三次涼水就能夠熟透。
煮水餃時(shí)，水餃在沸水中肯定隨水劇烈的運(yùn)動(dòng)，水餃之間、水餃與鍋之間難免磕磕碰碰，對(duì)于還沒煮好的水餃將水餃皮撞破在所難免。
當(dāng)煮水餃的水沸騰以后，及時(shí)加入一些涼水，就使鍋中水的溫度降低，低于沸點(diǎn) 水就停止沸騰，鍋中水就變得比較平穩(wěn)，避免了水餃的碰撞，也就避免水餃皮破裂。當(dāng)然每次加的涼水并不多，鍋中水的溫度只是略有降低，對(duì)水餃吸熱影響很小。不過，同樣因?yàn)殄佒兴^高，很快水就又沸騰了，如果感覺水餃沒煮熟，還要再加涼水，一直到確定將水餃煮熟為止。
家人吃餃子一般有兩種，一個(gè)就是自己手工包的，另一種就是超市買的速凍餃子，其實(shí)每個(gè)煮法有點(diǎn)不一樣的：
1、速凍餃子和手包的餃子煮制的過程不同就在于下鍋時(shí)候的水溫。速凍餃子，拿出來稍微解凍，然后等到水燒的開（沸）的時(shí)候下鍋。
2、手工包的餃子在下鍋的時(shí)候，要看水溫，千萬不要等到水開了在放，最佳時(shí)機(jī)應(yīng)該是等到水溫30-40度左右的時(shí)候下鍋，即水燒了幾分鐘就可以了。
3、當(dāng)餃子在鍋里第一次沸騰的時(shí)候要加點(diǎn)冷水，
4、餃子在鍋中要用勺子不停的沿動(dòng)（就是用勺子將餃子壓到水面下）
5、3-4步重復(fù)2次，待水開后，即可以熄火，蓋上鍋蓋3分鐘后。就可以享受美味了
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