咖啡拉花好壞和杯子有關(guān)系嗎 咖啡拉花好壞和什么有關(guān)系

我們都知道，咖啡拉花是比較受歡迎的一種咖啡裝飾，很多咖啡店里面的人都會(huì)做咖啡拉花?？Х壤ǖ臉邮接泻芏?，圖案多種多樣，深受年輕人喜歡。剛開(kāi)始做咖啡拉花是有一定難度的，那么咖啡拉花好壞和杯子有關(guān)嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

咖啡拉花好壞跟哪些因素有關(guān)

1、意式濃縮咖啡表面的油脂

意式濃縮咖啡是指用意式咖啡機(jī)在高溫、高壓的環(huán)境下萃取出來(lái)的咖啡液體。當(dāng)高溫的水流過(guò)磨成細(xì)粉的咖啡豆，將咖啡豆里的物質(zhì)萃取出來(lái)，其中就包含了咖啡的油脂。萃取得當(dāng)?shù)目Х纫后w，表面的油脂較厚且色澤呈棕黃色，穩(wěn)定、也比較厚，適合于進(jìn)行拉花的工作。

所以一杯好的意式濃縮是拉花的基礎(chǔ)，能夠萃取出好的意式濃縮，需要：咖啡豆新鮮、咖啡粉粗細(xì)合適均勻、布粉壓粉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求、意式咖啡機(jī)壓力足夠、萃取水溫足夠。（說(shuō)起來(lái)其實(shí)還真不少）

2、奶泡的厚度以及細(xì)膩度

好的奶泡打出來(lái)應(yīng)該是細(xì)膩而有光澤的表面，根本看不出來(lái)大的氣泡，不仔細(xì)看你還以為就是牛奶。

而奶泡的厚度也會(huì)影響到拉花的效果，太厚流動(dòng)性不佳，太薄則無(wú)法與咖啡油脂完美融合。好的咖啡師需要在將牛奶加熱到合適溫度的時(shí)候，正好打出合適厚度的泡沫來(lái)。

而牛奶的選擇，最好就是選擇全脂牛奶，打出來(lái)的泡沫豐富、綿密，最好不要選擇脫脂牛奶，雖然說(shuō)脫脂牛奶也能打出泡沫，但是不綿密，也不太穩(wěn)定。

3、一個(gè)適合拉花的杯子

一般來(lái)說(shuō)，碗形的杯子會(huì)比直身的杯子更容易進(jìn)行拉花。往往拉花都會(huì)隨著奶泡的倒入而改變杯子的傾斜度，圓形的杯壁更容易讓奶泡均勻的浮起于咖啡油脂相融合。闊口圓底的拿鐵杯最適合于拉花。

4、一個(gè)合適的拉花缸

拉花缸一般分為尖嘴和圓嘴兩種，尖嘴適合于制作比較細(xì)膩的、復(fù)雜的組合型圖案，而圓嘴的拉花缸更容易控制流量和流速，適合于心形圖案。

咖啡拉花的詳細(xì)步驟

1、制作意式濃縮咖啡

一般用大約10-12g咖啡粉，在意式咖啡機(jī)上萃取出大約30ml咖啡液體。

2、打奶泡

打奶泡要注意兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一個(gè)是蒸汽棒與牛奶表面的角度，一個(gè)是牛奶的溫度。

將蒸汽管放置于拉花缸的中心點(diǎn)偏右上方45°靠鋼杯杯緣處，牛奶剛剛沒(méi)過(guò)蒸汽頭即可。正確的打奶泡應(yīng)該是持續(xù)的“吃吃吃”的聲音。如果聲音非常尖銳（我們喊做殺豬般的尖叫），那就是蒸汽棒沒(méi)入過(guò)深，如果聲音不均勻“呼哧呼哧”的，則是因?yàn)檎羝籼拷砻?，奶泡?huì)很粗糙。

要讓牛奶在蒸汽的作用下，旋轉(zhuǎn)起來(lái)，慢慢的會(huì)體積膨大，并且卷入粗氣泡，剩下的都是比較細(xì)膩的奶泡。

而牛奶的溫度，加熱到68度即可，也就是手摸拉花缸的缸壁，會(huì)覺(jué)得燙手，但是還可以摸個(gè)1、2秒這樣。（開(kāi)始可以使用溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，但是建議大家還是用手來(lái)感受溫度）

3、進(jìn)行拉花

以下以拉一顆心形來(lái)進(jìn)行講解，因?yàn)樾男问亲钭罨A(chǔ)，也是拉花中最最簡(jiǎn)單的圖形！能做好心形，再來(lái)學(xué)習(xí)其他的圖形就比較簡(jiǎn)單。

1/3處選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂。

降低拉花缸杯，使拉花缸貼住咖啡杯口，保持一定的流量左右呈1cm寬度均勻擺動(dòng)，使表面出現(xiàn)變白點(diǎn)。

隨著晃動(dòng)缸杯操作，形狀不斷變大，此時(shí)注意：拉花缸千萬(wàn)不要往后退，并繼續(xù)定點(diǎn)保持流量擺動(dòng)。

當(dāng)杯量越來(lái)越多時(shí)，咖啡杯要慢慢放平，防止溢出。繼續(xù)晃動(dòng)缸杯可使得心形圖形更具層次線條感。

杯量達(dá)9分滿(mǎn)時(shí)，緩緩提起缸杯，收細(xì)流量，慢慢往心形前段注入。牛奶的收線位置，決定了心形左右大小的勻稱(chēng)度。

收線結(jié)束的時(shí)刻，即是杯量達(dá)滿(mǎn)而不溢之時(shí)。此時(shí)的咖啡杯中奶泡厚度應(yīng)在1-1.5cm的厚度，一杯漂亮的心形拉花咖啡制作完成。

咖啡拉花的幾種形式

廣義的咖啡拉花指的是所有拿鐵或者卡布奇諾表面的圖案繪制，包括以下幾種：

1、印花

這種方式可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的了，不需要太多技巧，只需要油脂夠厚夠穩(wěn)定，奶泡夠細(xì)膩穩(wěn)定就可以。借助模具，用可可粉或者糖粉撒到咖啡表面即可形成圖案。

2、雕花

雕花并不是一次成型，而是先將奶泡倒入咖啡中形成大致的形狀，然后可以借助拉花針、或者巧克力糖漿等在咖啡表面畫(huà)出圖形來(lái)。

這種是比較簡(jiǎn)單的雕花了，將奶泡倒成大致的圓形，再用巧克力糖漿拉出線條，最后用拉花針轉(zhuǎn)圈即可。

還有稍微復(fù)雜一些的雕花，貓臉是直接倒出來(lái)的形狀，而小的細(xì)節(jié)比如五官、爪子等等，都是使用雕花針進(jìn)行制作的。

3、拉花

區(qū)別于雕花，拉花一般都是直接倒入，所有的圖案一次成型。這種方式我認(rèn)為是最難的，需要很多的練習(xí)。

拉花里最簡(jiǎn)單的、也是最常見(jiàn)的心型和葉子（當(dāng)然心型和葉子也有很多種，每一片葉子和每一個(gè)心形都是獨(dú)一無(wú)二的）：

當(dāng)然還有更加復(fù)雜的一些圖形：這些就需要對(duì)奶泡的流速和走向控制相當(dāng)?shù)木珳?zhǔn)了。