我們都知道，冬至是一年之中比較特別的一個節(jié)氣，也是比較傳統(tǒng)的一個大日子，在這一天，很多地方都會有各種各樣的習(xí)俗，有些地方會祭祖，有些地方會過冬節(jié)等等。那么冬至是腌魚腌肉的時候嗎？下面讓我們具體來看看吧！
腌魚腌肉不一定要到冬至，只要天氣氣溫合適，什么時候都可以腌魚腌肉。而湖北地區(qū)的人們，一般都會選擇在冬至前后腌肉腌魚，因為這個時候的天氣氣溫是很不錯的，晴天會比較多，所以腌制出來的魚肉也會比較容易晾曬，做出來的味道也會比較好。
一般都是按十斤魚一袋鹽（一斤）的比例腌制，放生姜、干辣椒、花椒一起拌勻，腌制六天左右（其間三天左右上下翻一次）起鹵用繩子串起來，掛在室外太陽下暴曬到變干變硬就可以拿來加工了，可以蒸，也可以燒肉、菜干等…
值得注意的是，腌制時要看魚的大小，兩把重的魚從肚破開去內(nèi)臟，灑上鹽拌勻即可。要是大魚，得從背部剖開，因為背部較厚不易腌透，另外用手把鹽搓勻，魚身各個部位都要搓到，腌制時間也相應(yīng)比小魚腌制時間略長一兩天。
用料：新鮮鲅魚、粗海鹽。
一、新鮮鲅魚沖洗干凈，用刀在魚的背面，沿魚脊主骨切開。
二、去除內(nèi)臟和腮，用海水洗凈血水（無海水可用清水）。
三、大盆底部撒上適量鹽，將鲅魚擺上，魚身上撒適量鹽，再擺上鲅魚，再撒上鹽，依次將魚腌制好。
四、腌制12小時的鲅魚，掛在通風(fēng)好，無陽光直曬的陰涼處，二、三天后，將鲅魚放入海水中沖洗一下（無海水可省略這一步），再晾四、五天即可。
冬至節(jié)的民間習(xí)俗，南北各地大同而小異。節(jié)日間祭祀祖先，乞求保佑來年五谷豐登、六畜興旺；吃湯圓預(yù)意圓滿和睦，吃餃子、包面預(yù)意寒冬人的耳朵怕凍壞；吃羊肉喝羊湯溫補(bǔ)身子，預(yù)意三陽開泰！
人們都記得數(shù)九從這天開始：一九二九，朔風(fēng)凍土；三九四九，冰封凍手；五九六九，九打春頭；七九八九，陽春吐柳；直到九九，春耕響土……
冬至節(jié)晚上，發(fā)現(xiàn)北方人送寒衣到三叉路口焚燒，祭奠那些孤魂野鬼……
南方有的地方放荷燈，祭奠那些失水亡靈(如屈原)等或冤屈游魂……
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不代表本站立場。