燉鯽魚(yú)放花椒大料嗎 燉鯽魚(yú)不能放什么調(diào)料

我們都知道，鯽魚(yú)湯是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)湯，它的味道比較鮮美，做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)很有營(yíng)養(yǎng)，很多人都會(huì)經(jīng)常喝鯽魚(yú)湯，尤其是產(chǎn)后媽媽們。鯽魚(yú)湯的做法有一定講究，尤其是調(diào)料的選擇。那么燉鯽魚(yú)湯要放什么調(diào)料好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

燉鯽魚(yú)湯放什么調(diào)料好

魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚(yú)不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調(diào)味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調(diào)味去腥，重口味會(huì)破壞魚(yú)湯的鮮美，味道差。

除了在宰殺、清洗的時(shí)候去掉魚(yú)身上含有腥味的部分，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候也要加一些調(diào)味品或者其他去腥的食材給鯽魚(yú)去腥。我們?cè)谧鲻a魚(yú)湯的時(shí)候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及蔥、姜給鯽魚(yú)去腥。這些食材不光可以給鯽魚(yú)去腥，也能激發(fā)出鯽魚(yú)的鮮美。

鯽魚(yú)湯，一直是比較有營(yíng)養(yǎng)的食物，對(duì)于產(chǎn)婦、寶寶、病人，都很補(bǔ)，是我們平時(shí)日常生活中很容易制作的美食。鯽魚(yú)湯味道鮮美、富含大量的蛋白質(zhì)，老少皆宜。

鯽魚(yú)湯的做法

原料：鮮活鯽魚(yú)1條、白蘿卜半斤；

調(diào)料：料酒10克、熟豬油100克、精鹽5克、味精2克、蔥結(jié)5克、姜片5克。

操作步驟：

1、將鮮活鯽魚(yú)宰殺洗凈后兩面劃上十字花刀待用；白蘿卜洗凈，削皮后切成5厘米的細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中焯水備用；

2、將鍋燒熱加入熟豬油50克、投入蔥姜略煸炒后放入鯽魚(yú)兩面略煎，加入料酒，清水燒沸，撇去浮沫后加入余下的豬油，蓋上鍋蓋用旺火燒至湯呈乳白色時(shí)撿去蔥姜、投入蘿卜絲，大火燒4-5分鐘，然后加精鹽、味精再燜制2分鐘即可入碗上桌。

注意事項(xiàng)：

a.原料應(yīng)該選用鮮活的鯽魚(yú)；

b.煎制時(shí)注意魚(yú)形態(tài)的完整和火候的大小；

c.用油應(yīng)該選擇豬油；

d.鹽應(yīng)該在湯色乳白穩(wěn)定后再加入。

燉鯽魚(yú)湯的技巧

1、制作魚(yú)湯煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚(yú)抹一層干面粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚(yú)基本零失敗。

2、煎好的魚(yú)加開(kāi)水，可以迅速與魚(yú)的油脂混合，使湯色變得乳白漂亮。因?yàn)殚_(kāi)水可以加速和魚(yú)中的脂肪混合，所以湯的顏色會(huì)在開(kāi)水下鍋后就變得乳白漂亮，如果涼水可能需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮。

3、魚(yú)煎好后烹入白醋可以起到軟化魚(yú)刺的作用，尤其是鯽魚(yú)熬好后，魚(yú)刺都可以變軟嚼食。

4、湯里加羊肉片是因?yàn)轸~(yú)和羊在一起，看樣碰撞出“鮮”，這個(gè)湯喝起來(lái)會(huì)更加的美味。

5、所有淡水魚(yú)熬湯都可以用這種方法，海魚(yú)如果是鮮活的按自己的喜好來(lái)。