炒面是先蒸還是先煮 炒面是煮的好還是蒸的好

面條的做法有很多，很多人都會(huì)將面條炒著吃。炒面的做法有很多，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感，有些人會(huì)將面條煮熟后炒著吃，有些人會(huì)將面條蒸熟后炒著吃等等，這兩種吃法都是很不錯(cuò)的。那么炒面是煮的好還是蒸的好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炒面是先蒸還是先煮

炒面可以先蒸，也可以先煮，主要看個(gè)人的做法。

炒面在北方應(yīng)該在炒制前喜歡先蒸煮，但是在南方這邊在炒制前都是喜歡直接下熱水中焯水七八成熟那樣，然后撈出再過(guò)下冷水，但是不管是蒸還是煮，主要的目的就是不讓面條在炒制的時(shí)候粘稠在一塊，蒸煮的時(shí)間不宜過(guò)久，七八成熟即可，時(shí)間過(guò)久面條就失去勁道，炒出來(lái)的面條易斷，影響口感不好。

如果是炒細(xì)面，一般都是用蒸不用煮，因?yàn)槊鏃l太細(xì)如果用煮的方法，面條含水量多只能短時(shí)間保持面條的筋道，蒸的方式加工面條，它含水量少長(zhǎng)時(shí)間存放面條依然筋道這樣的面條炒才好吃，其實(shí)炒面要看什么面也不一定要蒸的，也有煮的，例如炒拉條子炒面片、炒炮仗等等，這些都是要先煮后炒的，用不同做法都是為了讓面條筋道好吃，所以炒之前或蒸、或煮、或烙等等要根據(jù)不同需要選擇。

炒面是煮的好還是蒸的好

這個(gè)主要看個(gè)人的口味喜好。

炒面條其實(shí)有多種做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那么他們的區(qū)別在哪里？水煮的炒起來(lái)Q彈點(diǎn)，蒸后的面條再炒相對(duì)來(lái)說(shuō)粘稠入味點(diǎn)。 炒面條都要提前蒸或者煮到七成熟，直接干炒比較難熟，而且吵起來(lái)不好吃。

南方人炒的面條都是提前水煮，大概七成熟的時(shí)候，撈出來(lái)用冷水沖，沖到?jīng)]有溫度的時(shí)候再把水瀝干，不然煮出來(lái)的粉還是燙的，還是會(huì)變軟，這樣炒就不好吃了。

那對(duì)于其他地方也有很多是用蒸過(guò)后再炒，面條上蒸鍋，蒸到七成熱的時(shí)候也撈出來(lái)攤開(kāi)放冷，不要沖冷水，沖冷水過(guò)后味道還是和原味有點(diǎn)區(qū)別。

熱鍋冷油，放姜蒜爆香后炒肉絲和白菜、豆芽，翻炒一下放入面條，加鹽、雞精，醬油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分鐘撒蔥花即可出鍋。

炒面的做法

食材：面條300克，雞蛋2個(gè)。

輔料：蒜頭1個(gè)，豆芽50克，蔥2根。

調(diào)味料：鹽，雞精，生抽，辣椒面適量。

制作方法：

1.鍋內(nèi)倒兩碗水，大火燒開(kāi)后，再下入一勺鹽下入面條用筷子劃散面條焯水1分半，最后撈出過(guò)下冷水，控干水分備用。

2.雞蛋打人碗中，用筷子攪拌均勻，蒜頭拍碎切沫，蔥洗凈切段，豆芽洗凈。

3.起鍋燒油，下入雞蛋液炒成蛋花后，下入面條，豆芽，蒜沫，辣椒面，生抽翻炒，最后面條炒熟透后，下入蔥段，雞精調(diào)味即可。

烹飪小貼士：

1.炒面的配料可以根據(jù)自己的口胃添加，也可以加肉絲，肉片，青菜也可以用別的生菜，小白菜替代，我個(gè)人是喜歡用豆芽。

2.炒面的火候要大點(diǎn)，翻鍋時(shí)速度要快下配料時(shí)，火候可以稍為調(diào)小點(diǎn)，避免炒糊，粘鍋現(xiàn)象。