我們都知道，魚的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，做法多樣，糖醋魚就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都喜歡吃糖醋魚。糖醋魚的做法是有一定講究的，有些人做出來的糖醋魚不酥不脆，口感不是很好。那么做好的糖醋魚不酥不脆怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
做出來的糖醋魚口感不酥脆、肉質(zhì)不嫩主要的原因有以下三點：
魚在腌制的時候，加入的鹽不能過多，而且腌制的時間不能過長，否則會使魚的水分流失，這樣炸出來的魚因為缺少水分肉質(zhì)變的很柴。
在給魚上淀粉的時候魚的表面一定要完全粘附有淀粉，炸魚粘上淀粉不僅可以增加酥脆度，而且粘上淀粉等于在魚的表面形成一層保護(hù)膜，這樣在炸魚的時候可以減少魚肉中的水分流失，這樣既可以保證酥脆度又可以保證魚的肉質(zhì)較嫩。如果魚粘的淀粉不夠完全，那么在炸的時候因為在高油溫的炸制下，油直接與魚肉接觸這樣水分容易炸干。
在炸魚的時候油溫的把控很重要，油溫過高容易把魚的水分炸干，這樣魚吃起來肉質(zhì)就很柴。魚要六成油溫下鍋這樣主要就是把魚炸至定型，如果下鍋的油溫不夠那么會導(dǎo)致魚表面的淀粉會脫落，這樣炸出來的魚就不酥脆。然后再轉(zhuǎn)中火把魚炸熟，最后復(fù)炸是以高油溫炸的，這樣主要是提升酥脆度，最后一次復(fù)炸的時間不能過長（油溫高容易炸干水分），控制好油溫和炸的時間這樣魚既酥脆，肉質(zhì)也嫩。
原材料和調(diào)料：
草魚1條、生粉、糖醋汁、鹽、料酒、吉士粉
具體制作方法：
第一步：處理原材料
在農(nóng)貿(mào)市場挑選岀一條1斤8兩左右的草魚，叫賣魚的師傅幫忙宰殺治凈，然后回來清洗干凈，如上圖所示，先將魚頭砍下，然后把魚肉去骨改刀成如圖所示的十字花刀備用。
第二步：腌制
將姜和蔥用刀拍碎放入碗中加入料酒，把姜蔥用刀把搗成姜蔥料酒汁，將改刀好的魚放入碗中，放入鹽加入姜蔥料酒汁腌制30分鐘，后瀝干水份。
第三步：拍粉
準(zhǔn)備一個碗，碗中加入生粉和吉士粉一起拌勻，然后把魚頭和改刀好的魚一起均勻的拍上一層粉備用。
第四步：油炸
鍋中放入油燒至六成熱左右，先放入魚頭炸至金黃，然后用手拿著魚尾不斷往魚身淋油，直到定形后在把魚尾也放入鍋中，一起炸至金黃撈岀，把鍋中的油在次加熱到七成左右，在一起放入魚和魚肉一起在炸一次撈岀。
第五步：岀品
將炸好的魚擺放在盤中，鍋中放入糖醋汁燒開用生粉勾點薄芡，淋入一點食用油，大火燒開澆在魚肉上即可。
1、魚肉一定要經(jīng)過兩次炸岀，那樣魚肉會更酥香，外殼會堅硬不易回軟，吃起來更香脆可口。
2、糖醋汁的比例一定要按上面的方法調(diào)制，不然可能會過酸或過甜，那樣就影響口感了。
3、如果喜歡的話還可以在糖醋汁里加入一點姜沫，那樣口味也會不一樣。
4、糖醋汁岀鍋淋入食用油，會使糖醋汁更加的明亮。
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