糖醋魚(yú)為什么不脆 糖醋魚(yú)不脆怎么補(bǔ)救

我們都知道，魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，糖醋魚(yú)就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都喜歡吃糖醋魚(yú)。糖醋魚(yú)的做法是有一定講究的，有些人做出來(lái)的糖醋魚(yú)不酥不脆，口感不是很好。那么做好的糖醋魚(yú)不酥不脆怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做出來(lái)的糖醋魚(yú)不酥不脆是什么原因

做出來(lái)的糖醋魚(yú)口感不酥脆、肉質(zhì)不嫩主要的原因有以下三點(diǎn)：

①魚(yú)腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

魚(yú)在腌制的時(shí)候，加入的鹽不能過(guò)多，而且腌制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)使魚(yú)的水分流失，這樣炸出來(lái)的魚(yú)因?yàn)槿鄙偎秩赓|(zhì)變的很柴。

②魚(yú)沒(méi)有充分上淀粉

在給魚(yú)上淀粉的時(shí)候魚(yú)的表面一定要完全粘附有淀粉，炸魚(yú)粘上淀粉不僅可以增加酥脆度，而且粘上淀粉等于在魚(yú)的表面形成一層保護(hù)膜，這樣在炸魚(yú)的時(shí)候可以減少魚(yú)肉中的水分流失，這樣既可以保證酥脆度又可以保證魚(yú)的肉質(zhì)較嫩。如果魚(yú)粘的淀粉不夠完全，那么在炸的時(shí)候因?yàn)樵诟哂蜏氐恼ㄖ葡?，油直接與魚(yú)肉接觸這樣水分容易炸干。

③油溫過(guò)高

在炸魚(yú)的時(shí)候油溫的把控很重要，油溫過(guò)高容易把魚(yú)的水分炸干，這樣魚(yú)吃起來(lái)肉質(zhì)就很柴。魚(yú)要六成油溫下鍋這樣主要就是把魚(yú)炸至定型，如果下鍋的油溫不夠那么會(huì)導(dǎo)致魚(yú)表面的淀粉會(huì)脫落，這樣炸出來(lái)的魚(yú)就不酥脆。然后再轉(zhuǎn)中火把魚(yú)炸熟，最后復(fù)炸是以高油溫炸的，這樣主要是提升酥脆度，最后一次復(fù)炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)（油溫高容易炸干水分），控制好油溫和炸的時(shí)間這樣魚(yú)既酥脆，肉質(zhì)也嫩。

糖醋魚(yú)的家常做法

原材料和調(diào)料：

草魚(yú)1條、生粉、糖醋汁、鹽、料酒、吉士粉

具體制作方法：

第一步：處理原材料

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選岀一條1斤8兩左右的草魚(yú)，叫賣魚(yú)的師傅幫忙宰殺治凈，然后回來(lái)清洗干凈，如上圖所示，先將魚(yú)頭砍下，然后把魚(yú)肉去骨改刀成如圖所示的十字花刀備用。

第二步：腌制

將姜和蔥用刀拍碎放入碗中加入料酒，把姜蔥用刀把搗成姜蔥料酒汁，將改刀好的魚(yú)放入碗中，放入鹽加入姜蔥料酒汁腌制30分鐘，后瀝干水份。

第三步：拍粉

準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入生粉和吉士粉一起拌勻，然后把魚(yú)頭和改刀好的魚(yú)一起均勻的拍上一層粉備用。

第四步：油炸

鍋中放入油燒至六成熱左右，先放入魚(yú)頭炸至金黃，然后用手拿著魚(yú)尾不斷往魚(yú)身淋油，直到定形后在把魚(yú)尾也放入鍋中，一起炸至金黃撈岀，把鍋中的油在次加熱到七成左右，在一起放入魚(yú)和魚(yú)肉一起在炸一次撈岀。

第五步：岀品

將炸好的魚(yú)擺放在盤(pán)中，鍋中放入糖醋汁燒開(kāi)用生粉勾點(diǎn)薄芡，淋入一點(diǎn)食用油，大火燒開(kāi)澆在魚(yú)肉上即可。

糖醋魚(yú)的制作技巧

1、魚(yú)肉一定要經(jīng)過(guò)兩次炸岀，那樣魚(yú)肉會(huì)更酥香，外殼會(huì)堅(jiān)硬不易回軟，吃起來(lái)更香脆可口。

2、糖醋汁的比例一定要按上面的方法調(diào)制，不然可能會(huì)過(guò)酸或過(guò)甜，那樣就影響口感了。

3、如果喜歡的話還可以在糖醋汁里加入一點(diǎn)姜沫，那樣口味也會(huì)不一樣。

4、糖醋汁岀鍋淋入食用油，會(huì)使糖醋汁更加的明亮。