煎魚(yú)不掉皮不粘鍋的方法 煎魚(yú)有什么技巧

我們都知道，魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種食物，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)肥美，味道鮮香可口，很多人都喜歡吃魚(yú)。魚(yú)的做法有很多，煎魚(yú)就是其中很受歡迎的一種做法。那么煎魚(yú)怎么不破皮呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

煎魚(yú)怎么不破皮

熱鍋涼油

1：魚(yú)的清理：燉魚(yú)前先把魚(yú)清洗干凈后。在用廚房用紙將魚(yú)身的多余水分處理干凈。在改刀備用

2：鍋的處理：熱鍋涼油。首先要將鍋洗凈。在燒熱用涼食用油涮鍋，在將油倒出（酒店里這種方法叫……）在將鍋燒熱放入適量的涼油即可煎魚(yú)

3：煎魚(yú)的方法。熱鍋涼油待油溫至5成熱時(shí)放入魚(yú)（防止?fàn)C傷）在魚(yú)入鍋一面繃皮后在翻面煎至另一面。否則會(huì)破皮

穿衣法

香煎魚(yú)的做法在上述步驟外。還有一步就是給魚(yú)穿衣的的方法

1：魚(yú)洗凈用廚房用紙吸取魚(yú)身表面多余的水分按要求切花刀。

2：用鹽 蔥姜，香菜。芹菜段，胡椒粉喂至入味在均勻的粘上面粉即可按上面的步驟煎至就可保證魚(yú)身完整的煎至成型

煎魚(yú)時(shí)魚(yú)肉粘鍋怎么辦

魚(yú)肉如果粘鍋，怎么補(bǔ)救呢？如果還沒(méi)開(kāi)始翻面就翻不動(dòng)，可以先關(guān)火，讓鍋底的溫度降下來(lái)，過(guò)一會(huì)再翻面，有可能就可以翻過(guò)來(lái)了。

還可以加水燜煮，魚(yú)皮變軟，晃動(dòng)鍋，讓魚(yú)肉跟鍋底脫離開(kāi)。

如果已經(jīng)破皮或者肉已經(jīng)碎了，就沒(méi)法補(bǔ)救了，或者可以效仿網(wǎng)紅魚(yú)湯的做法，把魚(yú)肉和湯一起倒入破壁機(jī)中打碎成細(xì)膩的魚(yú)湯喝。

煎魚(yú)有什么技巧

一、魚(yú)肉的處理

魚(yú)肉的處理工作很重要，如果沒(méi)有質(zhì)量比較好的不粘鍋，魚(yú)肉必須經(jīng)過(guò)處理：

1.加醋腌制

煎魚(yú)之前，用醋把魚(yú)肉腌制20分鐘左右，這樣魚(yú)肉不容易碎，也沒(méi)那么容易粘鍋，翻面也更容易，至于是什么原理就不知道了。

2.表面抹食鹽

魚(yú)皮會(huì)破是因?yàn)橹苯痈徒佑|，如果在入鍋之前在魚(yú)的表面抹一層薄薄的食鹽，形成一道屏障，魚(yú)皮就沒(méi)那么容易破了，但是這種方法不太健康，不建議常用。

3.掛糊

干煎魚(yú)也好，其他魚(yú)也好，可以先在表面裹上一層薄薄的淀粉，不讓魚(yú)皮跟鍋底直接接觸這樣魚(yú)皮也不容易破，而且這樣煎魚(yú)，魚(yú)肉更嫩，但是不建議裹太多淀粉，否則容易掉粉，而且口感也不好。

4.把魚(yú)擦拭干凈

魚(yú)身的水分和其他污漬，用廚房紙巾擦拭干凈，可以有效防止粘鍋，而且這樣做可以防止油濺出來(lái)傷到手。

二、鍋的處理

一口好的鍋，才更有可能做出好菜，煎魚(yú)最好能用到不粘鍋，如果沒(méi)有不粘鍋，可以對(duì)鍋進(jìn)行一些處理：

1.清洗鍋底

在煎魚(yú)之前，鍋一定要清洗干凈，不要粘其他菜或者臟東西，尤其是炒完其他菜之后，鍋一定要清洗干凈，洗掉鍋底的鍋巴，然后用小火燒干。

2.生姜擦拭鍋底

有人說(shuō)用生姜擦拭鍋底沒(méi)用，我用過(guò)很多次，覺(jué)得還是有一定作用，不過(guò)要先把鍋燒熱，趁熱時(shí)用去皮的生姜均勻地擦拭鍋底，生姜的汁才會(huì)跑出來(lái)，在魚(yú)和鍋之間形成屏障，魚(yú)皮就沒(méi)那么容易粘鍋。

3.潤(rùn)鍋

燒干鍋之后，趁鍋底還熱，倒入一些冷油，這時(shí)不要急著放魚(yú)，應(yīng)該轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油均勻地粘滿鍋底及周邊，讓油浸潤(rùn)鍋底，這就是我們平常所說(shuō)的“潤(rùn)鍋”。

鍋底潤(rùn)過(guò)之后，就不容易粘鍋，這也是很多新鍋需要用豬油開(kāi)鍋的原因，也是很多老鍋需要養(yǎng)鍋的原因。

很多鍋長(zhǎng)時(shí)間不用，也需要用油多潤(rùn)一會(huì)，才能炒菜。

4.熱鍋冷油

煎魚(yú)需要熱鍋冷油，潤(rùn)鍋之后，倒出油，只余少許潤(rùn)鍋，然后再倒冷油，立即放入魚(yú)肉開(kāi)始用中小火煎。

冷油煎魚(yú)不容易粘鍋破皮，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)漸漸受熱變脆，接著翹起，脫離鍋底，方便翻面，如果用熱油煎，魚(yú)皮驟然受熱，跟鍋底粘一起，不容易翻面。

三、不要急著翻面

魚(yú)入鍋之后，不要急著翻面，要等那一面開(kāi)始定型，魚(yú)皮因?yàn)樽兇喽N起，脫離鍋底，再翻面就很輕松。