煎魚用熱油還是冷油 煎魚怎么防止粘鍋

我們都知道，魚的吃法有很多，煎魚就是其中很受歡迎的一種吃法，它的味道鮮香可口，口感棒，深受人們喜歡，很多人都會在家煎魚吃。煎魚是有一定講究的，那么煎魚用熱油還是冷油呢？下面讓我們具體來看看吧！

煎魚用冷油還是熱油

其實煎魚最關(guān)鍵的是鍋，一般我們用的都是鐵鍋，有一句話請大家記住“熱鍋冷油不粘鍋”，這個辦法不管煎魚煎什么或者炒土豆絲，都用的上，鍋燒到有點冒煙，倒入油，三至五秒后再下油，這個時候油是溫的，如果鐵鍋不熱，那這魚肯定粘鍋，如果鐵鍋是熱的，那這油倒下去兩三秒也就是熱油了。

有些朋友可能會說，倒入油后馬上放魚，這不就是冷油了嗎，其實不好，油太冷容易被吸收進(jìn)魚肉，這樣煎出來的魚吸收了太多油，比較油膩，而等個兩三秒，一下子就把魚皮煎的脆脆的，這樣煎出來是外焦里嫩的。

現(xiàn)在有很多不粘鍋，不管鍋熱不熱，油熱不熱，都不會粘鍋，但是如果是冷油一樣容易吸收太多油。需要注意的是，往燒熱的鍋中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到鍋中，不用油容易飛濺傷人。

所以，煎魚應(yīng)該用熱油。

煎魚怎么防止粘鍋

1、魚要擦干

為了不造成油飛濺，魚處理干凈后，無論是否腌制，在下鍋前都要將魚外皮擦干，這樣下鍋，表面的干爽不會拉低油溫，造成粘鍋。

2、生姜擦鍋

鍋燒熱后，用一片生姜將鍋里擦一遍，這樣可以有效的防粘。

3、鍋燒熱油燒熱

油燒至冒煙，加入準(zhǔn)備好的魚。待一面定型后再翻另外一面，不要操之過急?？蓪⒂途鶆虻膿u晃，將魚的一面炸均勻。鍋鏟輕推，可搖晃后，再翻面。

煎魚有什么技巧

第一：魚肉洗凈后含有大量水分，如果此時下鍋煎，魚身所含的水分會使炒鍋溫度下降，那么魚就很容易粘鍋，且會因魚身含有水分發(fā)生濺油，極易使人燙傷。所以煎魚之前記住一定要用廚房用紙吸干魚身上的水分，或者掛起來瀝干水分再煎。

第二：也是最最關(guān)鍵的一步，記住炒鍋燒熱后倒入食用油燒熱，再晃動鍋身，使油能夠均勻分布鍋身，再把油倒出，重新倒入食用油開大火燒至微微冒煙，再放入魚，改中火煎。

第三：魚下鍋后記住先不要翻動，此時翻動極易破皮影響美觀，須等魚煎好之后再翻面煎另外一面。

翻面動作要輕柔一些，從背部面翻，因為背部比較厚，這樣翻面魚身不容易斷。

所以無論是什么魚，只要掌握以上三點，你也一定能煎出漂亮完整的魚來！