煎魚(yú)用熱油還是冷油 煎魚(yú)怎么防止粘鍋

我們都知道，魚(yú)的吃法有很多，煎魚(yú)就是其中很受歡迎的一種吃法，它的味道鮮香可口，口感棒，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家煎魚(yú)吃。煎魚(yú)是有一定講究的，那么煎魚(yú)用熱油還是冷油呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

煎魚(yú)用冷油還是熱油

其實(shí)煎魚(yú)最關(guān)鍵的是鍋，一般我們用的都是鐵鍋，有一句話(huà)請(qǐng)大家記住“熱鍋冷油不粘鍋”，這個(gè)辦法不管煎魚(yú)煎什么或者炒土豆絲，都用的上，鍋燒到有點(diǎn)冒煙，倒入油，三至五秒后再下油，這個(gè)時(shí)候油是溫的，如果鐵鍋不熱，那這魚(yú)肯定粘鍋，如果鐵鍋是熱的，那這油倒下去兩三秒也就是熱油了。

有些朋友可能會(huì)說(shuō)，倒入油后馬上放魚(yú)，這不就是冷油了嗎，其實(shí)不好，油太冷容易被吸收進(jìn)魚(yú)肉，這樣煎出來(lái)的魚(yú)吸收了太多油，比較油膩，而等個(gè)兩三秒，一下子就把魚(yú)皮煎的脆脆的，這樣煎出來(lái)是外焦里嫩的。

現(xiàn)在有很多不粘鍋，不管鍋熱不熱，油熱不熱，都不會(huì)粘鍋，但是如果是冷油一樣容易吸收太多油。需要注意的是，往燒熱的鍋中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到鍋中，不用油容易飛濺傷人。

所以，煎魚(yú)應(yīng)該用熱油。

煎魚(yú)怎么防止粘鍋

1、魚(yú)要擦干

為了不造成油飛濺，魚(yú)處理干凈后，無(wú)論是否腌制，在下鍋前都要將魚(yú)外皮擦干，這樣下鍋，表面的干爽不會(huì)拉低油溫，造成粘鍋。

2、生姜擦鍋

鍋燒熱后，用一片生姜將鍋里擦一遍，這樣可以有效的防粘。

3、鍋燒熱油燒熱

油燒至冒煙，加入準(zhǔn)備好的魚(yú)。待一面定型后再翻另外一面，不要操之過(guò)急?？蓪⒂途鶆虻膿u晃，將魚(yú)的一面炸均勻。鍋鏟輕推，可搖晃后，再翻面。

煎魚(yú)有什么技巧

第一：魚(yú)肉洗凈后含有大量水分，如果此時(shí)下鍋煎，魚(yú)身所含的水分會(huì)使炒鍋溫度下降，那么魚(yú)就很容易粘鍋，且會(huì)因魚(yú)身含有水分發(fā)生濺油，極易使人燙傷。所以煎魚(yú)之前記住一定要用廚房用紙吸干魚(yú)身上的水分，或者掛起來(lái)瀝干水分再煎。

第二：也是最最關(guān)鍵的一步，記住炒鍋燒熱后倒入食用油燒熱，再晃動(dòng)鍋身，使油能夠均勻分布鍋身，再把油倒出，重新倒入食用油開(kāi)大火燒至微微冒煙，再放入魚(yú)，改中火煎。

第三：魚(yú)下鍋后記住先不要翻動(dòng)，此時(shí)翻動(dòng)極易破皮影響美觀(guān)，須等魚(yú)煎好之后再翻面煎另外一面。

翻面動(dòng)作要輕柔一些，從背部面翻，因?yàn)楸巢勘容^厚，這樣翻面魚(yú)身不容易斷。

所以無(wú)論是什么魚(yú)，只要掌握以上三點(diǎn)，你也一定能煎出漂亮完整的魚(yú)來(lái)！