魚不放料酒怎么去腥 做魚沒有料酒可以用什么去腥

我們都知道，魚是比較常見的一種肉類食物，它的做法多樣，味道鮮美，吃起來肉嫩味美，很多人都喜歡吃魚。魚一般都會(huì)有腥味，所以在烹飪的過程中去腥味是很重要的，大多數(shù)人會(huì)用料酒去腥。那么魚不用料酒怎么去腥呢？下面讓我們具體來看看吧！

魚不放料酒怎么去腥

1、去除魚腥線法

刮凈魚鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚頭和魚尾處各切一刀，在魚頭切開處找一個(gè)小白點(diǎn)。用指甲把它拽住，拽的同時(shí)用另一只手或者用刀慢慢的拍打魚身，這樣便可以整條拽出來。另一側(cè)也用同樣的方法拽出來，抽取腥線能一定程度的去腥味。

2、生姜去除法

刮凈魚鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚身兩側(cè)斜刀割口3至4個(gè)口，割破皮一點(diǎn)就行，納入盆內(nèi)加生姜片圓蔥少許鹽腌制30分鐘能起到一定程度的去腥味。

3、鹽水浸泡法

刮凈魚鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚身兩側(cè)斜刀割口3至4個(gè)口，割破皮一點(diǎn)就行，盆內(nèi)接入清水5斤加精鹽1斤鹽待攪拌均勻徹底融化放入魚浸泡30分鐘撈出沖水能一定程度的去除腥味（但用高濃度鹽浸泡過的魚口感一定程度的降低），或者燉燒煎炸時(shí)放入姜片也會(huì)一定程度的減少腥味。

4、白酒去腥法

將處理好的魚在烹制前放少許白酒腌制30分鐘或者在烹制過程中加入少量白酒能去除一定程度的魚腥味。

5、食醋去腥法

將處理好的魚，在魚身兩側(cè)斜刀割口3至4個(gè)口，割破皮一點(diǎn)就行，在烹制前加入適量米醋或者陳醋腌制20分鐘能一定程度去除魚腥味。

6、啤酒去腥法

將處理好的魚在烹制時(shí)加入適量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味。

7、白糖去除法

將處理好的魚在烹制時(shí)加入少許白糖去除一定程度的腥味還能增加鮮味。

8、胡椒去腥法

將處理好的魚在烹制前加入適量胡椒粉或者在烹制過程中加入適量胡椒粉會(huì)一定程度的去除腥味。

9、蔬菜去腥法

將處理好的魚在烹制前加香菜段芹菜段拍碎圓蔥切絲或片加少許鹽腌制20分鐘能一定程度上降低腥味。

10、面粉去腥法

洗魚時(shí)是不是感覺魚有腥味，很滑又粘，洗完之后手上一股魚腥味，這時(shí)呢，我們可以巧用面粉。 具體方法：在洗魚時(shí)，拿點(diǎn)面粉把魚身正反面都抹上面粉，利用面粉的粘性去除魚的腥味。

如何去魚鱗

我們在買回新鮮的魚后，最頭痛的問題就是如何去魚鱗？這里呢告訴您一個(gè)小竅門，就是用醋就可以將魚鱗難刮的煩惱一掃而空。而且，魚身上的黏液還會(huì)被醋中和，使魚不易從手中滑落。 具體辦法：刮魚鱗前，準(zhǔn)備一盆含少許食醋的水，按照每升水放兩勺醋的比例，將洗凈的魚放在盆里泡上30-40分鐘。 如果覺得時(shí)間太長，也可在魚鱗表面反復(fù)涂抹食醋后，再靜置20分鐘。這樣，魚鱗中的鈣質(zhì)會(huì)被醋軟化，用刮魚鱗的工具輕輕一刮就全部掉了，省時(shí)又省力。

如何挑選新鮮魚

挑選魚， 主要從五個(gè)方面來挑選 一看魚眼，飽滿凸出，角膜透明清亮，有彈性，則新鮮； 二看魚鰓，呈鮮紅色，粘液透明則新鮮； 三看鱗片，完整且有光澤不易脫落則新鮮； 四看魚腹部，不膨脹，肛孔白色則新鮮； 五看魚的肌肉，堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤為鮮魚。