豆角曬干后為什么變黑 豆角曬干怎么樣才能是綠色的

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，豆角曬干后都會(huì)變黃或變黑，這其實(shí)是一種很常見(jiàn)的現(xiàn)場(chǎng)，如果你想曬干后不變色，那就需要一定技巧了，從開(kāi)始到曬的過(guò)程都要細(xì)心去呵護(hù)，具體可以看看本站提供的豆角曬干怎么樣才能是綠色的技巧。

豆角曬干后為什么變黑 

氧化的結(jié)果 當(dāng)豆角煮熟后葉綠素脫色所以變黃 然后晾干了就變紅黑色

曬豆角的經(jīng)驗(yàn)者都會(huì)在曬干之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘，主要是為了防止酶促褐變的發(fā)生，因?yàn)槎菇墙M織、細(xì)胞受損時(shí)，氧氣進(jìn)入，酚類(lèi)物質(zhì)在酚酶的作用下會(huì)發(fā)生氧化、聚合一系列反應(yīng)從而形成褐色素。酶促褐變發(fā)生需要滿(mǎn)足三大要素：酚類(lèi)物質(zhì)、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類(lèi)物質(zhì)，在曬的過(guò)程必定會(huì)接觸到氧氣，所以我們要控制不讓豆角發(fā)生酶促褐變，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易實(shí)現(xiàn)的就是熱燙了。

豆角曬干怎么樣才能是綠色的

每年都曬干豆角，不過(guò)沒(méi)刻意要求豆角的成色。因?yàn)榫蛹視窀啥菇谴蠖枷仍谔?yáng)下暴曬，這樣豆角一定會(huì)變色。不過(guò)我有個(gè)實(shí)用小竅門(mén)：

1,水燒開(kāi)后，可以加少許堿（多了破壞維生素），將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗。這樣能保證出鍋的豆角是翠綠色的。

2,撈出的豆角瀝干水，直接放在涼曬架上陰干，涼架底下放“去濕機(jī)”，風(fēng)口對(duì)著豆角吹。（夏天家中用去濕機(jī)，正好加以利用，可以一舉兩得）。這樣豆角脫水后能夠維持綠色。

友情提示：有條件的可以直接用烘干機(jī)脫水，沒(méi)有烘干設(shè)備的，其實(shí)真無(wú)須在意豆角的顏色，在太陽(yáng)下暴曬有殺菌作用，益于風(fēng)干，味道還是一樣的。

干豆角燒肉的做法

主料：干豆角，五花肉。

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒。香油，白糖，蔥姜蒜。香蔥。油?；ń?，大料。高湯。

步驟：

第一步。將干豆角用水泡兩個(gè)小時(shí)，泡軟。切成段。五花肉切條。大蔥切片，姜切片，大蒜切片。香蔥切蔥花。

第二步。起鍋燒油。下入豬肉。煸炒出油。下入椒大料，蔥姜蒜。炒出香味少許料酒。下入干豆角。翻炒均勻。高湯少許，加少許白糖。

第三步，加少許香油。撒少許蔥花兒，出鍋。