剛摘的柿子澀怎么辦 柿子發(fā)澀是什么原因

柿子是很甜蜜、水分很多的一種果實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)在樹(shù)上，橙黃色的。柿子有很多不同的品種，大多數(shù)時(shí)候吃的柿子都是軟的，吃起來(lái)覺(jué)得澀嘴也是常有的事情。

剛摘的柿子澀怎么辦

溫水法：即用容器倒入溫水，放入澀柿浸泡一天左右，即可脫澀，這個(gè)是最常見(jiàn)的方法，而且能最大限度的保持自然硬度，外觀顏色也更鮮亮。

石灰水法：將摘下的柿子放入摻有生石灰的水容器里，生石灰和水的比例大約在百分之五，放置幾天后便可脫澀。

鮮果混存法：將柿子，和蘋(píng)果，梨等放置在密封的容器中，利用果品自己釋放出的乙烯和二氧化碳催熟，一般四五天就可食用，這個(gè)方法比較簡(jiǎn)單易于操作。

酒精法：把采收后的柿子分層放入密閉的容器中，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精（最好加入適量醋酸）或白酒，然后密封，五六天即可脫澀食用。

柿子發(fā)澀是什么原因

柿子的澀味，主要來(lái)自于果實(shí)中可溶性的單寧成分。

葡萄酒中澀澀的味道就來(lái)自于單寧，它是一種生物堿，只不過(guò)多數(shù)柿子單寧含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它水果，可以達(dá)到果重的2%。產(chǎn)生濃烈的澀味。

對(duì)于那些天生澀澀的柿子來(lái)說(shuō)，想要吃就必須經(jīng)歷“脫澀”處理。脫澀的工藝通常包括“自然脫澀”和“人工脫澀”，所謂自然脫澀就是將柿子采摘后放置，等待其慢慢成熟軟化，比如北方的凍柿子。人工脫澀的時(shí)間就短很多，常見(jiàn)工藝有熱水捂、泡酒精、石灰水甚至用到催熟劑乙烯利。

為什么脆柿吃起來(lái)不澀

這個(gè)和品種有關(guān)，吃起來(lái)天生不澀。

這種柿子的果實(shí)內(nèi)部可溶性單寧遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于澀柿，只有1/10不到，因此采摘后直接可以食用，口感也不像澀柿那樣綿軟，而是脆的，因此也被稱為“脆柿”。