清蒸魚(yú)用多大的魚(yú)合適 清蒸魚(yú)用哪種魚(yú)好吃

我們都都知道，清蒸魚(yú)是比較受歡迎的一道菜，它的做法多樣，食材多樣，口味豐富，吃起來(lái)鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)的做法也是有一定講究的，尤其是魚(yú)的選擇。那么清蒸魚(yú)用多大的魚(yú)合適呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清蒸魚(yú)用什么魚(yú)好

1、要選擇魚(yú)肉鮮嫩、魚(yú)腥味較淡、肉多刺少的魚(yú)

常見(jiàn)的適合清蒸的淡水魚(yú)有鱸魚(yú)、桂花魚(yú)和翹嘴白魚(yú)等，常見(jiàn)的海魚(yú)有石斑魚(yú)、紅友魚(yú)和海鱸魚(yú)（注意與淡水鱸魚(yú)的差別）等，參見(jiàn)以上圖示。我們這里不討論普通人吃不起或難得一見(jiàn)的名貴魚(yú)，如長(zhǎng)江三鮮的刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚，如海魚(yú)中的東星斑、老鼠斑。

2、要選擇鮮活魚(yú)

鮮活魚(yú)宰殺過(guò)后盡快烹制，腥味是較少的，死亡時(shí)間較長(zhǎng)的冷凍魚(yú)、冰鮮魚(yú)肉質(zhì)都會(huì)變差，鮮味減少，而且體表會(huì)分泌很腥的粘液。

3、盡量選擇一斤左右的魚(yú)

這個(gè)大小的魚(yú)份量比較合適，且生長(zhǎng)期不長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮嫩，腥味較少，容易烹制，一般人都容易掌握火候。

清蒸魚(yú)有什么技巧

一是必須做好清洗處理。清蒸魚(yú)最佳選擇就是活的現(xiàn)殺，不過(guò)有些海魚(yú)無(wú)法?；钸\(yùn)輸，都是冰鮮或者急凍運(yùn)輸，無(wú)論哪種，即使是新鮮的魚(yú)如果體內(nèi)殘存的內(nèi)臟和淤血不清洗處理干凈，也會(huì)引發(fā)魚(yú)肉發(fā)腥發(fā)苦，影響口味。

二是必須先用酒和白胡椒粉進(jìn)行腌制，一方面可以壓制腥味，同時(shí)白胡椒有提鮮的作用，可以讓魚(yú)肉的滋味更加鮮美。

三是蔥姜的使用。蒸魚(yú)一般要用蔥白，盡量不用蔥葉。因?yàn)槭[葉的味道比較淡，而且不耐熱，水蒸氣燙后的味道過(guò)于熟爛，不如蔥白的味道純正。另外蔥葉中往往有粘液，水分較大，影響蒸魚(yú)的品質(zhì)。做清蒸魚(yú)是比較費(fèi)蔥姜的，一般腌制魚(yú)的時(shí)候要用到，擺盤(pán)上鍋蒸的時(shí)候要鋪在魚(yú)身上一層，蒸好了以后還要都取出扔掉，重新鋪上蔥絲再澆熱油，所以要用三遍，少一個(gè)步驟都影響口味。

四是澆在魚(yú)身上的蒸魚(yú)豉汁一定要用燒開(kāi)熱的，不能涼汁澆魚(yú)，會(huì)極大的影響蒸魚(yú)的香氣和口味。

五是最后澆的熱油，最好用花椒先炸一下成花椒，再倒入一匙香油，然后再澆，這樣的香氣更加濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

清蒸魚(yú)要注意什么

其一，選材：要保證魚(yú)的新鮮，這是最重要的一點(diǎn)

做菜的時(shí)候很多人都注重的是技巧，而食材的新鮮度次之，一般做清蒸，我都是當(dāng)天要做當(dāng)天去買(mǎi)，買(mǎi)回來(lái)直接就做，絕對(duì)不會(huì)隔夜的，假如有隔夜了，只能換種吃法了

其二，火候和時(shí)間，是做出好吃清蒸魚(yú)的關(guān)鍵

蒸魚(yú)的時(shí)候一定要保持大火，我見(jiàn)過(guò)的清蒸魚(yú)基本都是拿蔥姜等調(diào)料墊底，個(gè)人覺(jué)得在墊底后上面再放兩根筷子，這樣好讓蒸汽分布均勻，魚(yú)肉能更多的與蒸汽結(jié)合，魚(yú)肉更容易熟透，味道也更加鮮美，切記記住一點(diǎn)是，蒸魚(yú)的過(guò)程中千萬(wàn)不要揭開(kāi)鍋蓋，保持一口氣的蒸到底。蒸魚(yú)的時(shí)間一般是8-11分鐘，如果你選的魚(yú)小的話時(shí)間適當(dāng)變短，還有個(gè)技巧就是蒸好魚(yú)關(guān)火候后不要揭開(kāi)鍋蓋，保持幾分鐘，直接開(kāi)鍋上桌開(kāi)吃，這樣做會(huì)使魚(yú)肉鮮嫩不柴。

其三，蒸魚(yú)用的蘸汁調(diào)制了，這點(diǎn)也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同。