自制酸奶怎么變超濃稠 做酸奶買什么牛奶最好

酸奶含有豐富的益生菌，有利于腸道消化，適合減肥期間食用。但是市面上很多的所謂酸奶其實(shí)反而含糖量很高，我們也可以自己做酸奶。那么有什么技巧可以讓做出來的酸奶是濃稠的呢？牛奶的選擇是否也有竅門？

自制酸奶怎么變超濃稠

1、更安全的做法是選擇全脂純牛奶，如伊利。確保成功率，先將純牛奶帶包裝用熱水泡一段時(shí)間（牛奶不至于太冷）。

2、在泡牛奶的過程中，用開水消毒酸奶機(jī)、勺子、杯子一切需要用的東西。

3、牛奶倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽，加入酸奶菌粉，用勺子攪拌均勻之后，在酸奶外沿倒上熱水，插上電源發(fā)酵。

4、冬日要延長發(fā)酵時(shí)間，一般需要等待8~10小時(shí)。

做酸奶買什么牛奶最好

1、牛奶的選擇

最適合做酸奶的是蛋白質(zhì)含量3.5%以上的好牛奶。牛奶中抗生素、雜菌都不能做酸奶。蛋白質(zhì)含量不足，酸奶發(fā)酵也不好。

母乳、羊奶、牛奶飲料、脫脂奶不建議用來制作酸奶，奶粉更屬于高階做法，更建議選擇全脂純牛奶。

2、消毒問題

如果剛開始開水消毒沒有到位，或者勺子、筷子沒有消毒，都易使酸奶感染雜菌，影響發(fā)酵。

有些人還喜歡一直打開蓋子用勺子攪拌看效果，在這過程中易使雜菌污染酸奶，擺放在空氣中的勺子沒有再次經(jīng)過消毒，也會(huì)帶入雜菌。

3、發(fā)酵溫度不夠

一方面是酸奶機(jī)的問題，一方面是所處的環(huán)境實(shí)在是冷。酸奶發(fā)酵菌最適合的溫度是37℃~42℃。過低過高都不適合發(fā)酵。

4、酸奶菌的選擇

有人喜歡用超市酸奶來發(fā)酵，因?yàn)槌兴崮探?jīng)過一次發(fā)酵，出廠-擺放-售賣-存放等過程，其中活菌含量不能保證，不利于酸奶的發(fā)酵。

自制酸奶菌粉，如果保存不當(dāng)，沒有放置在冰箱冷餐，酸奶菌易受高溫影響，活菌消亡不能發(fā)酵。

酸奶機(jī)做酸奶安全嗎

酸奶機(jī)是自制酸奶的很好選擇。

首先酸奶機(jī)可以保證恒定的溫度（40℃～42℃），有利于乳酸菌的大量繁殖。也可規(guī)避致病菌的繁殖溫度。

自制酸奶時(shí)須做好器皿的衛(wèi)生和消毒工作。盛酸奶的杯子在用之前都要使用熱蒸氣去殺滅微生物，避免雜菌污染。

另外酸奶一旦凝固成形就要第一時(shí)間取出并放入冰箱冷藏，注意不要一次性制作太多，量的控制是關(guān)鍵。

吃不完的酸奶要放在冰箱中冷藏，不要超過三天。