我們經(jīng)常刷短視頻的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種冰淇淋很受歡迎，拿在手里煙霧繚繞的，吃在嘴里也會(huì)一邊說話一邊冒煙，看著特別有意思。那么這么冒煙冰淇淋是用什么做的呢？能不能放心吃呢？
網(wǎng)紅冒煙冰激凌其實(shí)是因?yàn)樘砑恿顺蜏氐哪芩查g蒸發(fā)的液氮，才會(huì)有冒煙的效果。
氮?dú)庠?196℃時(shí)呈液態(tài)，所以叫“液氮”。-196℃的液氮在揮發(fā)的時(shí)候，會(huì)迅速降低周圍的空氣溫度，使得空氣中水蒸氣凝結(jié)成“霧”，變得仙氣繚繞，猶如你在哈爾濱的雪地里吐出一口氣，忽感自己“仙氣十足”。
氮是食品加工助劑，是一種允許使用的食品添加劑，無毒無味無害，可以應(yīng)用于各類食品，且不需要限定殘留量。我們?cè)诔匈I的很多包裝食品看起來鼓鼓的，就是充的氮?dú)狻?/p>
它可以通過抑制需氧細(xì)菌的生長、抑制食品中一些成分的氧化來延長保質(zhì)期，還可以防止酥脆酥脆的美食變成一包碎末渣渣。
液氮是氮?dú)庠?196℃時(shí)的形態(tài)，是惰性的、無色無味、無腐蝕性、且無毒，但是不代表不危險(xiǎn)。液氮汽化時(shí)會(huì)大量吸熱，人如果貿(mào)然接觸超過2秒，就會(huì)直接導(dǎo)致凍傷且不可逆轉(zhuǎn)。
如果在液氮?dú)埩艉芏嗟臅r(shí)候就開始迫不及待狼吞虎咽冰淇淋了，-196℃的液氮會(huì)造成凍傷。
鑒于上述的液氮可能造成凍傷，個(gè)人并不建議在家嘗試做液氮冰淇淋，如果感興趣，可以采取相對(duì)安全的干冰。由于干冰在-78°C左右升華，整個(gè)過程跟液氮冰淇淋非常相似，煙霧繚繞。
1. 購買食用干冰，敲成小塊，再用料理機(jī)打成粉狀，倒出備用。
2. 準(zhǔn)備好冰淇淋底料，倒入廚師機(jī)中攪拌，也可以手工攪拌。機(jī)器攪拌的質(zhì)感會(huì)更均勻。
3. 邊攪拌邊一勺一勺加入干冰粉，直至冰淇淋成型。
用戶評(píng)論
最新評(píng)論：共3條
液氮的用途非常廣泛，可作為醫(yī)用，冷凍精子，低溫臨床；冷凍食品，液氮保存實(shí)驗(yàn)材料，超低溫微生物保存；種子超低溫使休眠保存理想的狀態(tài)。。在治一些瘡、瘊子之類的也能用
支持(4)
蓋樓(回復(fù))要害是低溫，可能對(duì)人產(chǎn)生凍傷；其次，在裝有液氮的容器完全被密閉且有外部加溫的情況下有容器爆炸的危險(xiǎn)；在密閉空間液氮揮發(fā)有導(dǎo)致空氣缺氧而窒息的危險(xiǎn)。N2本身屬于相當(dāng)惰性的分子，可視為無毒, 主要是物理傷害的風(fēng)險(xiǎn)
支持(4)
蓋樓(回復(fù))皮膚接觸液氮可致凍傷。如在常壓下汽化產(chǎn)生的氮?dú)膺^量，可使空氣中氧分壓下降，極端情況下可能引起缺氧窒息。
支持(4)
蓋樓(回復(fù))
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