蛋炒飯為什么黏糊糊的 蛋炒飯怎么做不黏糊糊

我們都知道，蛋炒飯是比較受歡迎的一種米飯做法，它的做法多樣，食材豐富，味道好，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常吃蛋炒飯。蛋炒飯的做法是很有講究的，有些人做出來的飯炒飯會比較黏糊糊的。那么蛋炒飯黏糊糊的是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

蛋炒飯做出來黏乎乎怎么回事

蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：

其一是用現(xiàn)蒸的米飯來炒，就很容易會黏；

其二是蛋液直接淋入米飯里，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。

總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發(fā)，那么隨著水分的蒸發(fā)溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以這就是為什么“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更干爽，而且米飯經(jīng)過冷卻之后會有更好的彈性口感，而不是現(xiàn)蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。

蛋炒飯怎么做不黏糊糊

讓蛋炒飯不黏糊的關鍵就在于：

①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多余水分。

②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會發(fā)干，炒的不夠米飯就會黏糊糊的，還可能會帶有雞蛋液的腥味。

蛋炒飯的重要技巧

1、要解決粘糊糊的問題最重要的別用太濕，粘稠的飯做炒蛋，如果實在粘稠就放入冰箱一個晚上，因為在冰箱一個晚上飯中的水汽會被吸收掉，所以炒出來的蛋炒飯就能粒粒分明。

2、如果不想隔夜，想馬上開炒的，可撒入淀粉或食鹽來吸收飯中水分，這樣就比較干燥，不會粘在一起。

3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加咸鮮味、玉米粒增加香甜口感。當然也可根據(jù)自己口味來做選擇。

4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高溫下受熱均勻。

5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，并且在炒雞蛋時可使雞蛋更蓬松嫩滑。