桃膠燉奶為什么會變成豆腐花的樣子

我們都知道，桃膠的吃法有很多，桃膠燉奶就是其中比較常見的一種吃法，它的味道香甜可口，有濃濃的奶香味，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡。有些人在做桃膠燉奶的時候，會凝固成豆腐花的樣子。那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

桃膠燉奶為什么會變成豆腐花的樣子

主要是牛奶的問題。

桃膠燉奶加熱后會變成豆腐花的原因有：

1、牛奶沒有完全殺菌

如果生奶中有很多細(xì)菌，巴氏殺菌后也會剩下很多的細(xì)菌。即使在冷藏溫度下，這些細(xì)菌也會繼續(xù)生長。因為殺菌后殘留的細(xì)菌數(shù)量大，生長速度快。盡管它仍在制造商設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)，但細(xì)菌也有可能增長。特別是，快要過期的促銷牛奶。如果生奶中細(xì)菌太多，即使在殺菌保存方面沒有問題，也有可能在“保質(zhì)期”之前培養(yǎng)出大量的細(xì)菌。

2、牛奶冷鏈做得不好

牛奶在工廠的時候沒有任何問題，但在運(yùn)輸和零售的某個階段未能保持“完整的冷鏈”，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

3、牛奶變質(zhì)

買回來的牛奶如果沒有保存得當(dāng)，放的時間久了就會容易變質(zhì)壞掉，里面就會有很多的細(xì)菌和微生物。

在這幾種情況下，牛奶中細(xì)菌都會過度繁殖，高溫會增加蛋白質(zhì)顆粒的表面疏水性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)聚集、交聯(lián)，凝固成凝膠，就會變成豆腐花一樣。