蒸的蛋糕出鍋就塌了怎么辦

我們都知道，蛋糕是比較常見的一種面食甜點(diǎn)，它的做法比較多，可以用烤箱做，可以用蒸鍋?zhàn)?，也可以用電飯煲做等等，很多人為了方便都?huì)直接用電飯煲蒸蛋糕，但是，出鍋會(huì)后都會(huì)塌陷。那么整的蛋糕出鍋就塌了怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸的蛋糕出鍋就塌了怎么辦

1、蛋糕中間沒有蒸熟

用電飯鍋?zhàn)龅案?，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作過程。它是關(guān)在鍋里的，我們所能做的就是通過看時(shí)間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個(gè)電飯煲的烹飪時(shí)間和程序是不同的，所以可能出現(xiàn)蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當(dāng)它被拿出來的時(shí)候，它會(huì)很快塌陷，因?yàn)橹虚g還是糊狀的。

解決方法：蒸蛋糕的時(shí)間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進(jìn)去，然后拿出來，看看有沒有濕面糊被拿出來了。如果面糊還是濕的，把它蓋上，繼續(xù)蒸到熟。

2、攪拌時(shí)蛋白消泡了

蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會(huì)導(dǎo)致蛋白迅速消泡，使蛋糕會(huì)塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會(huì)膨脹，當(dāng)它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個(gè)凹陷。

解決方法：將蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡，當(dāng)?shù)包S糊混合時(shí)，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會(huì)造成蛋糕下陷。

3、遇冷回縮

通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會(huì)遇到冷空氣就會(huì)收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當(dāng)我們蒸蛋糕的時(shí)間到了，我們應(yīng)該燜3-5分鐘，而且不應(yīng)該打開油煙機(jī)，它會(huì)排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會(huì)縮回去。

電飯鍋蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因?yàn)檎翦伾嫌蟹勒惩繉?，所以只能直接倒出來，然后蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實(shí)，所以被壓成凹面。

解決方法：蛋糕蒸熟后，小火燜幾分鐘，里面的溫度稍高一些，然后打開蓋子，這樣溫差不會(huì)太大，蛋糕就不會(huì)縮回去。蛋糕的主體應(yīng)在出鍋之后立即倒置，以防止蛋糕內(nèi)部被壓實(shí)。

如果用電飯鍋蒸蛋糕，面糊要盡量薄一點(diǎn)，以減輕蛋糕的重量，并且烹調(diào)時(shí)間要長一點(diǎn)，這樣蛋糕里面的水分會(huì)稍微好一點(diǎn)，以免造成凹陷。