黑芝麻用水洗掉顏色嗎？當(dāng)心買到假的！

一般來說，黑芝麻比白芝麻要更有營養(yǎng)，比如黑芝麻的維生素E、煙酸、脂肪酸、微量元素等的含量就比白芝麻要高，所以售價(jià)往往偏貴一些。有的一些商家為了其中的利潤(rùn)，會(huì)用一些染色成分把白芝麻變成黑的，這種芝麻洗了是會(huì)掉顏色的。但是，真的黑芝麻用水泡了也會(huì)有點(diǎn)掉色哦，所以不一定掉色就是買到了假的。

黑芝麻用水洗掉顏色嗎

正常情況下，黑芝麻掉色并不嚴(yán)重，更偏向于紅褐色。這種情況掉色是因?yàn)楹谥ヂ橹泻械囊环N叫花青素的物質(zhì)，這是一種可以溶于水的天然色素，很多紫黑色的食物，比如紫米，黑豆，桑葚，紫薯等也含有花青素，所以他們清洗之后也會(huì)出現(xiàn)這種顏色。這是因?yàn)榛ㄇ嗨貎?chǔ)存在植物細(xì)胞的液泡中，當(dāng)黑芝麻浸泡在水里，細(xì)胞質(zhì)量好的顆粒更容易破碎，所以顏色會(huì)很快褪色。

還有一種不正常的情況就是，用白芝麻經(jīng)過人工染色后做成的黑芝麻，這種泡水之后掉色明顯。如果你買的芝麻泡水之后水的顏色是墨黑色的，而且一直沒有變化，不管你換多少水都還是黑色的，這種一般就是假的黑芝麻了。

可以在買黑芝麻的時(shí)候，手指頭沾一點(diǎn)水后，用手指搓捻黑芝麻，如果手指頭被染黑，就是人為染黑的芝麻。如果是碾碎的黑色碎芝麻粒，就說明是純正的。