卡仕達(dá)醬為什么有顆粒 卡仕達(dá)醬有顆粒怎么辦

我們都知道，很多人吃面包或者其他食物的時(shí)候都會(huì)喜歡蘸醬吃，卡仕達(dá)醬就是其中比較受歡迎的一種醬料，它的味道很不錯(cuò)，深受人們歡迎，有些人會(huì)在家自制卡仕達(dá)醬。那么做出來(lái)的卡仕達(dá)醬為什么有顆粒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

卡仕達(dá)醬為什么有顆粒

1、粉類(lèi)材料沒(méi)有過(guò)篩，造成混合時(shí)結(jié)塊。

2、加熱以后的牛奶，倒入蛋黃液中速度太快，或者沒(méi)有不停的攪拌，造成蛋黃被燙熟或面糊結(jié)塊。

3、牛奶蛋黃糊沒(méi)有過(guò)篩，就直接加熱。

4、牛奶與蛋黃糊混合后，再次倒入奶鍋加熱時(shí)，火力太大或沒(méi)有一直攪拌，造成卡仕達(dá)醬結(jié)塊不細(xì)膩。

5、卡仕達(dá)醬加熱的時(shí)間太長(zhǎng)，造成其太過(guò)濃稠、完全失去流動(dòng)性，就容易結(jié)塊。

6、卡仕達(dá)醬離火以后，沒(méi)有立即隔冷水繼續(xù)攪拌，因?yàn)殄伨叩挠鄿卦斐煽ㄊ诉_(dá)醬太濃稠，不夠細(xì)滑。

卡仕達(dá)醬有顆粒怎么辦

1、面粉的使用

國(guó)內(nèi)卡士達(dá)醬中使用了面粉來(lái)制作蛋黃糊（也許是這類(lèi)型食譜比較受歡迎或是這樣做比較節(jié)省成本）?？墒菄?guó)外許多不同類(lèi)型的卡士達(dá)醬制做是不需要用到面粉的，比如我們熟知的英式奶油醬、吉布斯特奶油醬等等都是如此。不使用面粉就減少了材料攪拌時(shí)的難度，由奶油、雞蛋、糖等物質(zhì)組成的蛋糊，只要攪拌適宜，失敗的可能性是比較低的；

2、如果添加面粉，面粉是一定要過(guò)篩的

面粉過(guò)篩可以有效的過(guò)濾掉面粉中的顆粒，攪拌的過(guò)程中也更容易與其他食材融合；

3、添加面粉的時(shí)間點(diǎn)也需要注意，比如：現(xiàn)將蛋黃加糖打發(fā)好，等到?jīng)_入牛奶之后再加入過(guò)篩的面粉，避免加熱后的牛奶直接把淀粉燙熟形成顆粒；

4、牛奶添加時(shí)要分次少量加入，并且邊加入邊攪拌，這樣才不會(huì)出現(xiàn)顆粒；

5、冷藏過(guò)的卡士達(dá)醬容易出現(xiàn)凝結(jié)顆粒的現(xiàn)象，解決的辦法是：再用打蛋器攪拌約1-2分鐘，（如果你的卡士達(dá)醬煮得成功的話(huà)）它會(huì)恢復(fù)剛煮好的滑順狀態(tài)。

卡仕達(dá)醬原料及基本做法

原料：

蛋黃2個(gè)、白砂糖30g、牛奶150g、低筋面粉15g（按照這個(gè)比例自行調(diào)整也可以）

步驟：

1、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器高速打發(fā)至蛋黃呈蓬松濃稠的狀態(tài)即可

2、蛋黃中篩入低筋面粉，用打蛋器攪拌均勻

3、牛奶倒入鍋中煮開(kāi)后，慢慢倒三分之一（50g）到蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻

4、然后將剩余三分之二（100g）牛奶倒入蛋黃糊并攪拌均勻

5、蛋奶液過(guò)篩后倒回鍋里，小火加熱、不斷攪拌，直至蛋奶液濃稠細(xì)滑；此時(shí)立刻離火，把鍋放入涼水中快速冷卻，完成。

卡仕達(dá)醬可以用不粘鍋嗎

不粘鍋?zhàn)隹ㄊ诉_(dá)醬是可以的，也適用于家庭操作。

為什么會(huì)出現(xiàn)不同的鍋具，更多是因?yàn)槲鼽c(diǎn)師個(gè)人的操作習(xí)慣，就像廚師慣用的刀具各異。

就國(guó)內(nèi)外的使用慣例，傳統(tǒng)大劑量制作通常是使用不銹鋼盆/鍋，而小分量家庭制作使用不粘鍋可以有效降低因?yàn)槭軣岵痪斐傻暮住?/p>