做蛋糕用土雞蛋好還是洋雞蛋好 做蛋糕用什么雞蛋比較好

我們都知道，蛋糕是比較常見(jiàn)的一種美食甜點(diǎn)，它的做法有很多，口味豐富，吃起來(lái)香軟可口，很多人都會(huì)在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都會(huì)用到雞蛋，雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋之分，那么做蛋糕用洋雞蛋好還是土雞蛋好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做蛋糕用土雞蛋好還是洋雞蛋好

一般用洋雞蛋比較好。

1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土雞蛋一般蛋清少，蛋黃大，而洋雞蛋則蛋清多，蛋黃小。

2、土雞蛋味道更濃郁，也就是腥味兒更重，如果用土雞蛋的話，那做出來(lái)的烘培腥味兒也難以抑制。

3、土雞蛋一般要比普通雞蛋貴很多，而且個(gè)頭也會(huì)小很多，所以就成本而言，土雞蛋成本更大。

做蛋糕為什么不用土雞蛋

首先我們來(lái)了解一下草雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別，草雞蛋個(gè)頭小，一般在45-50g一個(gè)左右，而普通雞蛋個(gè)頭大，一般在60-70g一個(gè)左右。

那么說(shuō)到烘焙，我就以做戚風(fēng)蛋糕來(lái)舉個(gè)例子，我們先要了解一下，雞蛋大小對(duì)面糊起到一個(gè)怎樣的影響，面糊的多少，其實(shí)是決定于雞蛋的大小，還有面糊的濃稠度也是由液體的多少，一個(gè)雞蛋的含水量大概在75%左右，所以雞蛋也可以當(dāng)作液體。

那么兩個(gè)因素連起來(lái)，現(xiàn)在很多蛋糕配方上寫的雞蛋，都是按個(gè)數(shù)來(lái)算，若我們用的是草雞蛋，那就會(huì)出現(xiàn)液體不足，導(dǎo)致面糊粘稠、干的情況出現(xiàn)，出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)爬不高，布丁層，死面等情況。

再來(lái)舉一個(gè)面包的例子，我們?cè)谧雒姘鼤r(shí)，很多人都會(huì)在和面時(shí)加入一個(gè)雞蛋，這樣會(huì)起到增加風(fēng)味，改變口感的作用，那為什么同一個(gè)配方，別人做的那么成功，而自己做的卻干巴巴的呢？首先，除了不同面粉具有不一樣的吸水性，其次有可能就是因?yàn)槟阌玫牟蓦u蛋，上面說(shuō)到了草雞蛋個(gè)頭小，也就意味著你的面團(tuán)的含水量少了，那你就要適當(dāng)?shù)脑黾右后w，或者是增加雞蛋。

為什么要用洋雞蛋做蛋糕

第一：成本問(wèn)題

就現(xiàn)在市場(chǎng)而言，土雞蛋價(jià)格要比普通雞蛋價(jià)格高不少，而雞蛋恰恰是烘焙中用量比較大的 為了節(jié)省成本，自然是絕大多數(shù)的餅店于烘焙房很少用土雞蛋。

第二：實(shí)用價(jià)值問(wèn)題

就研究表明，土雞蛋于普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有差別，而且就烘焙用量比較大的蛋清而言，土雞蛋相對(duì)少。

第三：口味問(wèn)題

真正的土雞蛋的話，腥味要更重一些 而烘焙對(duì)于口味的要求是比較高的。

做蛋糕一定要用雞蛋嗎

一般都是需要用雞蛋的。

雞蛋是烘焙中最常見(jiàn)的原材料之一，它除了承擔(dān)液體材料的角色，還可以通過(guò)打發(fā)進(jìn)入空氣，讓烘焙產(chǎn)品產(chǎn)生蓬松的組織、柔軟細(xì)膩的口感；同時(shí)可以增加烘焙產(chǎn)品的色澤，烘焙的美食自帶蛋香味，令人食指大動(dòng)、食欲大增。

做烘焙，雞蛋幾乎是不可缺少的食材，我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是做蛋糕、餅干還是面包，都需要用到雞蛋，雞蛋在烘焙中除了豐富營(yíng)養(yǎng)和口感，還有一個(gè)作用：通過(guò)打發(fā)蛋白，讓空氣進(jìn)入，使得蛋白產(chǎn)生大量小氣泡、變得蓬松，讓蛋糕蓬松又柔軟。