我們都知道，蛋糕是比較常見的一種美食甜點，它的做法有很多，口味豐富，吃起來香軟可口，很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都會用到雞蛋，雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋之分，那么做蛋糕用洋雞蛋好還是土雞蛋好呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般用洋雞蛋比較好。
1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土雞蛋一般蛋清少，蛋黃大，而洋雞蛋則蛋清多，蛋黃小。
2、土雞蛋味道更濃郁，也就是腥味兒更重，如果用土雞蛋的話，那做出來的烘培腥味兒也難以抑制。
3、土雞蛋一般要比普通雞蛋貴很多，而且個頭也會小很多，所以就成本而言，土雞蛋成本更大。
首先我們來了解一下草雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別，草雞蛋個頭小，一般在45-50g一個左右，而普通雞蛋個頭大，一般在60-70g一個左右。
那么說到烘焙，我就以做戚風(fēng)蛋糕來舉個例子，我們先要了解一下，雞蛋大小對面糊起到一個怎樣的影響，面糊的多少，其實是決定于雞蛋的大小，還有面糊的濃稠度也是由液體的多少，一個雞蛋的含水量大概在75%左右，所以雞蛋也可以當(dāng)作液體。
那么兩個因素連起來，現(xiàn)在很多蛋糕配方上寫的雞蛋，都是按個數(shù)來算，若我們用的是草雞蛋，那就會出現(xiàn)液體不足，導(dǎo)致面糊粘稠、干的情況出現(xiàn)，出來的成品會出現(xiàn)爬不高，布丁層，死面等情況。
再來舉一個面包的例子，我們在做面包時，很多人都會在和面時加入一個雞蛋，這樣會起到增加風(fēng)味，改變口感的作用，那為什么同一個配方，別人做的那么成功，而自己做的卻干巴巴的呢？首先，除了不同面粉具有不一樣的吸水性，其次有可能就是因為你用的草雞蛋，上面說到了草雞蛋個頭小，也就意味著你的面團(tuán)的含水量少了，那你就要適當(dāng)?shù)脑黾右后w，或者是增加雞蛋。
第一：成本問題
就現(xiàn)在市場而言，土雞蛋價格要比普通雞蛋價格高不少，而雞蛋恰恰是烘焙中用量比較大的 為了節(jié)省成本，自然是絕大多數(shù)的餅店于烘焙房很少用土雞蛋。
第二：實用價值問題
就研究表明，土雞蛋于普通雞蛋營養(yǎng)成分幾乎沒有差別，而且就烘焙用量比較大的蛋清而言，土雞蛋相對少。
第三：口味問題
真正的土雞蛋的話，腥味要更重一些 而烘焙對于口味的要求是比較高的。
一般都是需要用雞蛋的。
雞蛋是烘焙中最常見的原材料之一，它除了承擔(dān)液體材料的角色，還可以通過打發(fā)進(jìn)入空氣，讓烘焙產(chǎn)品產(chǎn)生蓬松的組織、柔軟細(xì)膩的口感；同時可以增加烘焙產(chǎn)品的色澤，烘焙的美食自帶蛋香味，令人食指大動、食欲大增。
做烘焙，雞蛋幾乎是不可缺少的食材，我們發(fā)現(xiàn)，無論是做蛋糕、餅干還是面包，都需要用到雞蛋，雞蛋在烘焙中除了豐富營養(yǎng)和口感，還有一個作用：通過打發(fā)蛋白，讓空氣進(jìn)入，使得蛋白產(chǎn)生大量小氣泡、變得蓬松，讓蛋糕蓬松又柔軟。
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