做豆沙沒有不粘鍋用什么代替 炒豆沙餡沒有不粘鍋怎么辦

我們都知道，很多面食甜點里面都會包豆沙，這是比較常見的一種餡料，所以很多人在家包包子或者做湯圓的時候，都會提前制作豆沙餡。豆沙餡的制作是有一定技巧的，一般都會用不粘鍋。那么做豆沙沒有不粘鍋怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

做豆沙沒有不粘鍋用什么代替

可以用普通的炒鍋或者砂鍋等其他鍋代替。

沒有不粘鍋也可以做豆沙，用普通的砂鍋、炒鍋做豆沙一樣可以，炒的時候勤翻拌就不會出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象。

先把紅豆或者綠豆放水泡一晚，第二天用手搓搓把皮撿掉。然后放水上火煮，最好用砂鍋煮（一般加水的量是豆子的2倍左右）大概煮一個小時左右。快熟的時候需要看著火，不用攪拌豆子，不然一不小心就糊鍋了，最后可以留少許水（不然豆沙會太干）再放點糖，用搟面杖搗爛就可以了。

做豆沙有什么講究

1、紅小豆要選擇當(dāng)年的新鮮紅小豆，陳的紅小豆不易煮爛。新鮮的紅小豆表皮有光澤，胚芽部位看上去特別飽滿。如果紅小豆顏色暗烏，胚芽發(fā)癟就不適合熬煮，不易煮爛。

2、以前家里制作紅豆餡的時候回放一些豬大油，把煮爛的紅小豆用豬大油炒去水汽，并且添加白砂糖一起炒，這樣炒出來的紅豆餡特別的潤滑香糯。如果家里制作不嫌麻煩，可以按照這個方法把煮好的紅小豆炒去水汽，這樣保存的時間長，而且味道也特別好。

3、紅小豆比較耐久煮，所以制作前一定要提前泡發(fā)好。還有一個小竅門就是把清洗干凈的紅小豆，帶著水入冰箱冷凍兩個小時，然后入鍋熬煮會開鍋就爛，大家不妨一試。

4、紅小豆本身沒有什么味道，所以熬煮后要加糖增添它的風(fēng)味，加白砂糖的口感會更甜一些。

5、制作好的紅小豆可以用保鮮袋裝好入冰箱冷藏，因為白糖加的多，所以一般不會變質(zhì)，可以保存的時間長一些。

豆沙的家常做法

1、紅豆適量，將紅豆洗干凈加入清水浸泡20小時左右，以紅豆完全膨脹為宜。

2、將泡好的紅豆過濾出水，把水分濾干后放入蒸鍋中大火蒸35分鐘左右，蒸至紅豆熟透就OK了。

3、將蒸熟的紅豆冷卻后放入放入盆子里，用勺子壓碎備用。

4、芝麻適量，把芝麻放入鍋中炒至金黃色，切記不要炒糊了，因為炒糊了口感會發(fā)苦，營養(yǎng)也會流失。

5、把炒好的芝麻放入石臼（沒有石臼超市有賣的）中搗碎。

6、將搗碎的芝麻面放入紅豆沙中攪拌均勻，再放入適量紅糖就OK 了。

豆沙的制作技巧

紅豆一定充分的浸泡，煮的時候才不容易夾生。如果用高壓鍋以外的鍋煮紅豆，水量要適當(dāng)?shù)脑黾右恍?，水量不宜過多，水分含量高的紅豆沙，在炒的時候會到處濺。

喜歡帶些顆粒的紅豆沙或者家里沒有攪拌機的，也可以直接用鏟子在煮熟的紅豆中反復(fù)攪拌與按壓，然后直接炒至。

喜歡奶香濃郁的紅豆沙，可以在炒至?xí)r添加適量的黃油。