為什么很多人不愿意吃頭刀的韭菜 頭刀韭菜與二刀韭菜有什么區(qū)別

春季頭刀韭菜也被農(nóng)村人稱為“初春四鮮”之首，更有：頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦頭一摟這樣的說法，雖然是流傳的俗語，但更體現(xiàn)出頭刀韭菜的可貴之處，為什么很多人不愿意吃頭刀的韭菜呢？

為什么很多人不愿意吃頭刀的韭菜

第一原因是不舍得吃；這一因素代表的是人性的真善美美

因?yàn)轭^刀韭菜是最先到來的新鮮蔬菜。按照古代的習(xí)慣，都是必須留給老人小孩以及家里地位最高的人食用的。

所以大人不是不愿意吃，而是不舍得吃。看著老人和孩子大口的吃著新鮮的韭菜炒的雞蛋，那種心里的甜蜜感有多強(qiáng)烈？特別是在前二三十年，家里都是缺吃少穿的時(shí)候，頭刀韭菜更是春荒時(shí)難得一見的珍貴；

第二原因是不敢吃；而這一因素自然代表的是人性的假惡丑

如果你去農(nóng)村的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)即使是蔬菜大戶，家里面也會(huì)特意留一塊地種各種蔬菜。為什么呢？在最近10多年，韭菜從一種不會(huì)噴灑各種農(nóng)藥的有機(jī)健康綠色菜，轉(zhuǎn)化成一種毒王菜。

因?yàn)椴∠x害的猖獗，會(huì)往韭菜根部大量的滴灌各種劇毒農(nóng)藥。所以現(xiàn)在韭菜的農(nóng)藥殘留是最多的，也是最毒的。而且更為致命的是你根本就洗不掉，因?yàn)樗急桓斩鴥?chǔ)存在內(nèi)部了。而頭茬韭菜我是在土里埋了一冬天啊，這不就是毒上加毒了嗎？

頭刀韭菜與二刀韭菜有什么區(qū)別

且來說說頭刀韭菜與二刀韭菜的區(qū)別吧。頭刀韭菜也就是韭菜長(zhǎng)出來之后第1次收割，這時(shí)候的韭菜最有韭菜味，它的根是紫色的，韭菜葉是翠綠翠綠色的，用它來包餃子最新鮮好吃。前幾天我們家就在門前的小地里割了頭刀韭菜，切了豆腐干，放了些蝦仁和扇貝丁一起調(diào)餡，包出來的餃子那叫一個(gè)新鮮好吃，簡(jiǎn)直就是一絕。

那二刀韭菜又如何呢？一般情況下二刀韭菜，就不如頭刀韭菜的味兒那么濃重了，涼地的韭菜還好，大棚韭菜看起來根發(fā)白，葉子也略微有些發(fā)黃，再往后幾刀更是吃起來像吃草，絲毫感覺不到是在吃韭菜。

如何才能保證后幾刀的韭菜味道鮮美

再割了頭刀韭菜后要及時(shí)施肥，不然肥料跟不上，韭菜就沒有營(yíng)養(yǎng)，也就長(zhǎng)不好。但是切記不能立馬澆水，否則水倒灌入根部混著泥土，把韭菜芽就灌注了，韭菜就不長(zhǎng)了。

然而二刀韭菜就是經(jīng)過頭刀韭菜收割以后，后面再收割幾輪的韭菜。這里的“二”是一個(gè)概數(shù)，它表示可以是收割兩輪、三輪或者是四輪的韭菜。其實(shí)頭刀韭菜在大部人看來還是非常喜歡吃的，它的粗纖維沒有二刀韭菜那么多，而且對(duì)于腸胃不好的人來說，也明顯沒有那么大影響。

在農(nóng)村初春的韭菜其實(shí)是最好吃的，也最富有營(yíng)養(yǎng)的。人們因此才有“一月蔥、二月韭、男不離韭，女不離藕”。說明目前農(nóng)歷二三月的九寨，其實(shí)是最受人們歡迎的。

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雖然說“頭刀韭菜”一直是韭菜賣家吆喝的賣點(diǎn)，不過只要科學(xué)澆水施肥，二刀韭菜吃起來也還是不錯(cuò)的，對(duì)于頭茬韭菜和二刀韭菜，農(nóng)夫的理解是開春以后采收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指當(dāng)年割的第二茬韭菜。在農(nóng)村里流傳著“頭茬韭菜，二刀肉”的說法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而豬被殺了以后，第一刀割下來的肉也是最美味的。