做饅頭豬油放多了怎么辦 做饅頭豬油放多了有什么影響

我們都知道，饅頭的做法有很多，不同的做法會使用不同的食材和配料，有些人做饅頭都會放豬油。做饅頭放豬油可以起到一定潤滑作用，防止饅頭干裂，也可以讓饅頭變的松軟可口。那么做饅頭豬油放多了怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

做饅頭豬油放多了怎么辦

這種情況可以添加面粉進(jìn)行補(bǔ)救。

加入了豬油的饅頭，確實能美顏，但是過猶不及，凡事不要過量，差不多就行了。

掌握住寧少勿多的方法。家里做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過秤。多了就不行，看著油汪汪的，還會把豬油的腥味逼出來，那就得不償失了。

豬油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子里之后，很容易消化，會迅速被分解成糖分。加入了豬油的饅頭，可以說是增肥小助手。

做饅頭豬油放多了有什么影響

關(guān)于豬油的用量也是有講究的，如果過多的去加入豬油，會使得面團(tuán)感覺上油汪汪的，而且使得口感也達(dá)不到原本的效果，這樣就感覺得不償失了。那我們究竟要放多少豬油呢？之前我們做饅頭用的時候很少去詳細(xì)的估量是多少的用量，一般就是用的時候弄上一小坨，說一個數(shù)的話，建議是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量還是控制在寧少勿多的情況）。

想要做出來的饅頭更香，口感更好，賣相更佳，可以在做饅頭的時候加入適量的豬油，而且我們也需要控制好豬油的用量及放置豬油的時間。

做饅頭放豬油有什么作用

在做饅頭的時候加入豬油一般是為了乳化面團(tuán)，弱化面筋，從而使饅頭的形狀飽滿，表皮光滑。

下面具體分析一下做饅頭加入豬油的作用：

濕面筋：面粉中含有豐富的蛋白質(zhì)，但很多蛋白質(zhì)是水溶性的，有一部分蛋白質(zhì)是鹽溶性的，而麥谷蛋白和麥膠蛋白吸水后可以形成一種不溶于鹽水的物質(zhì)，這種物質(zhì)被稱為濕面筋（面粉中加入適量的水，混合成面團(tuán)之后不斷用手揉搓，直至洗出清水為止，剩下的面團(tuán)稱為濕面筋）。

做饅頭一般使用中低筋面粉，濕面筋含量在26-28%之間，面筋過高的面粉不適合用來做饅頭，因為面粉的面筋過高，會導(dǎo)致面團(tuán)彈性偏大，饅頭在醒發(fā)的過程中，由于酵母在不停的呼吸產(chǎn)生二氧化碳，饅頭胚體積開始變大，由于面團(tuán)彈性較大，酵母需要產(chǎn)生更多的二氧化碳才能支撐起整個饅頭，當(dāng)我們把醒發(fā)好的饅頭胚放入蒸箱進(jìn)行蒸制時，酵母會劇烈產(chǎn)氣，由于面團(tuán)彈性較大，會使饅頭胚里面的氣體被擠壓出來，當(dāng)饅頭胚里面的氣體被擠壓出來的時候，饅頭胚里面的蜂窩組織就沒有了，整個饅頭胚就像一塊沒有經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)，最后蒸出來的饅頭就會收縮，像死面一樣。

為了避免死面饅頭這種現(xiàn)象發(fā)生，當(dāng)面粉的濕面筋含量較高時，我們會考慮向里面加入豬油，對面團(tuán)進(jìn)行乳化，使得整個面團(tuán)的彈性沒有那么大，這樣做出來饅頭表皮會比較光滑，挺立度也會比較好。

做饅頭放豬油的做法

用料:

1.豬油150克、牛奶兩袋、酵母15克、白糖適量、面粉適量（加到不沾手為宜），食用堿面。

2.把豬油提前用放入和面盆里，把牛奶、酵母、白糖、面粉都加進(jìn)來和成面團(tuán)發(fā)酵，呈兩倍大小才可使用。

3.在發(fā)酵好的面團(tuán)里加三克的食用堿面，把面和勻靜置十分鐘二次發(fā)酵。

4.把二次發(fā)酵好的面團(tuán)切成若干份，拿起一份案板上輕揉成長條，均勻的切成無數(shù)個小饅頭，擺放在蒸籠里。

5.上火蒸12分鐘就好了，不管是老人小孩早餐晚餐都愛吃。而且沒有添加劑。

所以我們平常蒸饅頭也可以加一些豬油增加香味。