做饅頭加豬油真的比較松軟嗎 做饅頭加豬油起什么作用

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它具有很不錯的味道和口感，吃起來又香又軟，很多人都會在家做饅頭吃。饅頭的做法是有一定技巧的，很多人做饅頭都會加豬油。那么做饅頭加豬油會變得更松軟嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做饅頭加豬油真的比較松軟嗎

豬油沒有顏色，可以保證饅頭潔白，讓發(fā)面口感更加細膩松軟，增加香味。

除了增加口感，提高饅頭香味外，還有一個關鍵問題，就是保護饅頭外表不干裂，保濕。

想要把饅頭做的漂亮，表面光滑，吃起來暄軟，口感清香，其實就有一個小妙招，就是在和面的時候放入適量的白豬油。

平常我們做饅頭用得比較多的就是酵母發(fā)面，酵母發(fā)面有一個特點，溫度要保持在30-35度之間，這樣能更適宜酵母菌的生長繁殖。

正好豬油也不能適宜太冷的溫度，如果太冷了豬油就會很容易凝固，不容易揉散開。

做饅頭豬油什么時候加

做饅頭時放入豬油一定要在面團和好后再放豬油，絕對不能讓豬油和酵母直接接觸，豬油會把酵母殺死，饅頭就無法醒發(fā)了，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當?shù)脑黾羽z頭的存放時間，饅頭放在外邊不久表面就會變硬，放了豬油就會延緩變硬的時間。保持表面的柔軟度。

豬油天然又健康，把它均勻地揉入面團里可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防防止面筋膨脹導致的開裂，讓面食口感更好、更美觀?，F(xiàn)在越來越多的人認為豬油沒有植物油好，都吃植物油。其實豬油炒菜比植物油好吃，中國人吃了幾千年的豬油具有滋陰潤燥，保護皮膚的效果。

做饅頭加豬油的作用

動物油脂在各種面食糕點中的應用是很常見的，比如各種外國的糕點、面包當中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點心中也同樣會使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點、面食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點豬油也能起到類似的正面作用。

1、加豬油可以避免過度膨脹造成的開裂

除了前段時間紅過一陣的“開花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬松、圓潤、飽滿、不開裂為佳的。豬油的加入可以讓面團質(zhì)地更細膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時候不會因為過快的膨脹而開裂。

2、加豬油讓饅頭更柔軟

豬油的加入可以一定程度加強面團的保水度、減緩授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物質(zhì)結合之后，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發(fā)，保水度提高了，饅頭吃起來就不會那么干，而且會更加柔軟一點。

3、加豬油讓饅頭更香甜

動物油脂有一種我們?nèi)祟惡芟矚g的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小伙伴都有的共識，而適量加的一點點豬油，就可以讓饅頭在細嚼之下除了谷物本身的一絲絲甜味之外，還會額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。

做饅頭加豬油的具體方法

準備材料：面粉1斤、豬油7克、酵母5克、水250毫升。

制作步驟：

1、酵母跟面粉充分混合，然后中間挖一個小窩，把清水慢慢淋進去，初步拌成棉絮狀后開始揉面；

2、面團揉到表面光滑沒有生粉、不再那么沾手的程度，將面團放入一個盆里，蓋上保鮮膜或者濕布防止水分過多蒸發(fā)，放置在溫暖的地方發(fā)酵；

3、等面團發(fā)酵至差不多2倍大的時候，用手指蘸點面粉在面團中間戳個洞，這個洞沒有回彈、洞口周圍沒有塌陷，就說明發(fā)酵的剛剛好了；

4、發(fā)酵好的面團取出來揉面排氣，挖一小匙豬油放在手上，利用手的溫度就可以把少量的豬油揉進面團里，面團重新揉勻之后搓條分切成一個個饅頭坯子；

5、饅頭坯子靜置二次發(fā)酵10到15分鐘，拿起來手感略微輕盈即可入鍋，冷水上鍋開始蒸，水開之后繼續(xù)蒸15分鐘，關火之后靜待3分鐘左右即可開蓋，一鍋暄軟蓬松的白面饅頭就做好了。