炒炸醬用什么部位的肉 炸醬用五花肉還是瘦肉

我們都知道，炸醬是比較常見的一種醬料，是用來拌面吃的或者做其他美食。很多人都會(huì)自己在家炒炸醬吃，它的做法比較多，會(huì)使用各種各樣的醬料和肉末。炒炸醬用什么肉比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒炸醬用什么肉好

炒炸醬時(shí)，選用過瘦的五花肉，炒的炸醬香味不濃，只有肥瘦相間的五花肉，炒的炸醬，即香又有味。

一定要選用肥瘦相間的五花肉，要七肥三瘦是最好的，這樣做出來的炸醬最香，帶有濃濃的醬香味，拌在面中醬香濃郁，回味悠長(zhǎng)。

炒炸醬時(shí)，放入足量的油，才能更好的炒出醬香味，油量過少鍋中容易粘鍋，也影響醬料的味道。

炒炸醬用什么醬好

1、主要是看喜歡吃甜的還是咸的。如果喜歡吃甜的，可以選擇甜醬，沙拉醬，番茄醬，藍(lán)莓醬，草莓醬，鳳梨醬，起司等等或者是每種都加一點(diǎn)。不一定只選擇一種醬，也可以都選擇。

2、喜歡吃咸的的話，可以選擇肉松，牛肉醬，豆瓣醬，或者是孜然粉和辣椒粉，還有鹵肉醬也都是這一類的。注：除了以上選擇，還有其他的，可以什么醬都不沾，加點(diǎn)鹽就很好吃。或者蘸點(diǎn)糖也會(huì)很好。再還可以加點(diǎn)酸奶，放在冰箱冷凍之后當(dāng)冰棍吃。都很好吃。

炒炸醬的做法

食材：五花肉200克，蔥花20克，姜末10克，八角一粒。

調(diào)料：黃豆醬100克，甜面醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量（這個(gè)根據(jù)自己口味看加不加）。

具體步驟：

1、五花肉剁成粒狀或者末，大蔥切成蔥粒，不要太小，姜切末備用。

2、碗里放入黃豆醬，甜面醬，分多次加入水（最好是姜水，能夠去黃豆醬的豆腥味，還能增香，姜提前泡水即可），邊加邊攪，把它澥成稀點(diǎn)的流水狀備用。

3、鍋里放油，油量要比平時(shí)炒菜多點(diǎn)（3倍左右），放入八角一粒，油熱放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉開始吐油，這時(shí)放入姜末，和一半的蔥花（這時(shí)放一半是為了入味，另一半最后出鍋前放是為了增香），沿鍋邊淋入料酒，翻炒均勻后，倒入醬料，攪拌均勻，開鍋后加入糖，鹽的話可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)，改小火慢熬，一定要不斷攪動(dòng)，以免糊鍋，把醬料里的水分熬干，這時(shí)會(huì)看到鍋里的水泡逐漸變小，聞到了濃郁的醬香味，用勺子攪動(dòng)時(shí)，醬不沾勺了，油光透亮，這時(shí)炸醬就熬好了，把剩余的一半蔥花放入，翻炒均勻即可出鍋。

4、炸好的肉醬放涼后可盛入保鮮盒，放入冰箱，一個(gè)星期都不會(huì)壞，隨時(shí)拿出來就可以拌面，拌飯，美味又方便。

5、這個(gè)炸醬的方法可適用于炸雞蛋醬或者素炸醬。

炒炸醬有什么技巧

1、醬料一定要按照比例調(diào)配，這樣做出來的炸醬更香、更純正，才可以做出好吃的炸醬面。

2、炒炸醬一定要不停地翻鍋，這樣防止粘鍋底，因?yàn)橐坏┓湃脶u料，不小心就糊鍋，這是做炸醬最關(guān)鍵的一步。

3、在制作炸醬面的時(shí)候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發(fā)出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。