發(fā)好的面團(tuán)為什么揉不光滑 發(fā)好的面團(tuán)揉不光滑怎么辦

我們都知道，很多人做面食的時(shí)候都會(huì)發(fā)面揉面，這是很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是很基本的一個(gè)步驟。面粉發(fā)酵之后需要進(jìn)行揉面，將面團(tuán)揉光滑備用。但是，有時(shí)候面團(tuán)怎么都揉不光滑，這是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

面團(tuán)揉不光滑的原因

1、水和面的比例沒(méi)掌握好

發(fā)面過(guò)程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成面團(tuán)很硬，發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)的面肯定也是硬的，在揉的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)揉不光滑的現(xiàn)象。

2、干面與濕面不均勻

在發(fā)面的過(guò)程中，揉的面團(tuán)出現(xiàn)了有干面有濕面的現(xiàn)象。揉的不夠均勻，這一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

3、面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵到位

發(fā)面的過(guò)程中，面團(tuán)兒沒(méi)有密封好，造成跑風(fēng)漏氣，面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵到位，面也是揉不光滑的。

面團(tuán)怎么揉都不光滑怎么補(bǔ)救

1、面團(tuán)兒在案板上，將面團(tuán)按壓平整，倒入少許水，用手這樣來(lái)回揉搓，面團(tuán)均勻的吸收水分，這樣面團(tuán)就可以揉光滑了。

2、面團(tuán)兒放在案板上，將手放入溫水盆里，蘸上少許水，放在面團(tuán)上拍打再進(jìn)行揉搓，這樣反復(fù)的揉搓面團(tuán)就光滑了。

3、面團(tuán)放在案板上，將面團(tuán)按壓平整，倒入少許油，用手來(lái)回揉搓面團(tuán)，這樣面團(tuán)就可以揉光滑了。

和面時(shí)怎樣才能揉成光滑面團(tuán)

1、發(fā)酵粉要用溫水化開(kāi)

2、水別太多

3、和面的時(shí)候水一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，別一次加，最后看情況，如果水多了就會(huì)很黏

4、如果你揉面發(fā)現(xiàn)特別黏，怎么都揉不起來(lái)，就加面，沒(méi)辦法

5、面要揉到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)才能發(fā)酵吧，要用力揉面啊。

和面揉面的基本步驟

第一，選擇的酵母不能用超過(guò)四十度的水，也不能用冰凍的冷水。建議用酵母粉5g兌300ml溫水?dāng)嚢瑁伾实S色即可。

第二，面粉和300ml酵母水充分?jǐn)嚢韬?，用手捶打（各種蹂躪它），重點(diǎn)面粉250ml量杯四杯左右，過(guò)多影響口感，過(guò)勺不易成型還粘手。

第三，捶打后的面團(tuán)放在容器里，用籠布濕水后擰半干搭在容器口上進(jìn)行醒面。（放置的時(shí)間也是根據(jù)天氣和室內(nèi)溫度）一般來(lái)說(shuō)兩個(gè)小時(shí)左右面團(tuán)就會(huì)發(fā)成兩倍大。

第四，醒好的面團(tuán)用工具或手指戳一下，凹陷定型不回彈即可，再次捶打面團(tuán)排一下空氣之后直接揉成長(zhǎng)條或圓球自行切段放進(jìn)蒸鍋蒸熟即可。