蒸蛋糕為什么蒸成死面餅 蒸蛋糕為什么塌成餅

我們都知道，蛋糕是用面粉和雞蛋制作而成的一種食物，它的做法比較多，可以用烤箱烤，可以用電飯煲蒸等等，很多人都會在家蒸蛋糕吃。但是，很多人蒸出來的蛋糕塌成餅，那么蒸蛋糕為什么塌成餅?zāi)?？下面讓我們具體來看看吧！

蒸蛋糕為什么塌成餅

1、面粉太少

在蒸蛋糕的過程中加面粉是少不了的，但這個面粉的量確是很難把握的。面粉加的太多會導(dǎo)致蒸出來的面包太硬；而如果加的面粉太少的話便會導(dǎo)致整個蛋糕難成型，從而出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的面粉太少了從而以失敗告終。

2、蛋清沒有充分打發(fā)

跟風(fēng)蒸蛋糕卻發(fā)現(xiàn)家里沒有打蛋器。雖然網(wǎng)上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發(fā)的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發(fā)。這樣也是導(dǎo)致蒸出來的面包下塌的一個重要原因。

3、打發(fā)的蛋清沒有分次加入蛋黃

不論是哪一個蒸面包的教程都會提到打發(fā)是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉(zhuǎn)圈來攪。這樣攪出來的面包糊會出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象。一旦再出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象那之前看似加了很多面粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現(xiàn)下塌現(xiàn)象。

4、揭鍋蓋太快

一般不論是蒸饅頭還是蒸面包我們都是要先大火蒸一會然后轉(zhuǎn)為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續(xù)門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣面包或者饅頭才不會出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導(dǎo)致面包出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象哦。

蒸蛋糕有什么講究

一、蛋白的打發(fā)

蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打發(fā)到濕性發(fā)泡以上，很多人都沒打發(fā)好蛋白就開始了下一步的操作，所以就失敗了，我們必須要把蛋白打發(fā)到細膩有光澤，紋路明顯，才可以進行下一步的操作

二、火候的大小

蒸蛋糕的時候我們在蒸冒氣之后，就把火力轉(zhuǎn)中大火，不可以全程大火

三、蒸的時間

要根據(jù)自身蛋糕大小來調(diào)節(jié)，一般都是40分鐘左右才是完全熟透的！

蒸蛋糕的家常做法

1.準(zhǔn)備五六個雞蛋，蛋清和蛋黃分離開來

2.蛋黃中加入150克面粉，最好是用篩子過濾下，這樣會更細膩，兩勺白糖，50可花生油攪拌均勻

3.現(xiàn)在處理蛋清，用打蛋器（沒有可以用礦泉水瓶去底部來代替喲）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖繼續(xù)打 ，打出白色大泡加一勺白糖繼續(xù)打，一直打到筷子樹立中間都不會倒就算好了，切記一定要打到位要不做出來就會塌陷

4.打好的蛋清分兩三次依次放蛋黃里拌勻，切記打圈攪拌，要不然氣泡很容易消失

5.拌均勻后倒入到一個刷油的容器里，蓋世保鮮膜，保鮮膜用牙簽戳幾個洞出氣，蓋上蒸鍋鍋蓋大火蒸40分鐘，關(guān)火燜十分鐘就可以了

蒸蛋糕要注意什么

1、重中之重跟烤蛋糕時一樣的，就是蛋白一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，而且是盆內(nèi)所有蛋白均勻的打發(fā)至干性發(fā)泡，不要中間干邊緣濕，這樣翻拌時同樣會消泡。

2、蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進入蛋糕內(nèi)部，這就加重了蛋糕內(nèi)部濕性原料的比例，也容易導(dǎo)致失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜，然后用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進入蛋糕。

3、蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開，再把蛋糕放進去，這個道理如同烤箱預(yù)熱，蛋糕要在一個穩(wěn)定的溫度環(huán)境中才能更好的膨脹，成熟。蒸蛋糕時時間一定要足夠長，建議蒸50-60分鐘，全程不要打開鍋蓋。

4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會影響蛋糕長高，出鍋后也容易回縮。

5、跟烤蛋糕的步驟一樣，出鍋之后需要倒扣晾涼，如果不倒扣的話，由于戚風(fēng)蛋糕組織特別松軟，會受地心引力的影響導(dǎo)致回縮。