饅頭蒸好后可以馬上開鍋嗎 饅頭蒸好為什么不能馬上開鍋

我們都知道，面食的種類有很多，饅頭就是其中很常見的一種面食，它的做法比較多，口味豐富，口感香軟，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。那么饅頭蒸好后可以馬上開鍋嗎？下面讓我們具體來看看吧！

饅頭蒸好后可以馬上開鍋嗎

最好不要馬上開鍋。

蒸制的發(fā)面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，讓面團(tuán)中面筋逐漸成熟，起到支撐作用，同樣，在蒸熟之后關(guān)火不要馬上揭蓋，鍋內(nèi)的氣壓和鍋外的氣壓不同，馬上揭蓋子會(huì)讓饅頭迅速冷卻，外面的壓力會(huì)把面筋揉制不均勻的饅頭壓癟。

竅門：使用蓋子帶排氣孔的鍋蓋蒸制，效果會(huì)好很多。

饅頭蒸好為什么不能馬上開鍋

饅頭蒸好后，立即揭開取出，由于鍋內(nèi)的和外部的溫度相差很大，特別是冬天，驟熱驟冷，會(huì)導(dǎo)致饅頭收縮變小，味道和口感都會(huì)變差。

我們制作饅頭的最關(guān)鍵步驟就是發(fā)酵一個(gè)合適的面團(tuán)，發(fā)酵的過程就是酵母菌的生長、增殖過程。它們將面團(tuán)中的葡萄糖分解為水和二氧化碳，這些酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w就是饅頭受熱膨脹的關(guān)鍵。

根據(jù)熱脹冷縮的原理，饅頭坯中的氣體在蒸鍋中一受熱就會(huì)體積快速膨脹，把饅頭坯子像吹氣球一樣給鼓脹起來。但是光鼓脹起來沒有用，如果內(nèi)部沒有足夠的支撐力，那么一旦溫度降低氣體的體積縮小，饅頭自然就像放了氣的氣球一樣眼見著縮小，所以饅頭內(nèi)部的面筋就是這個(gè)支撐力的關(guān)鍵。

當(dāng)溫差過大的時(shí)候，蒸好立刻開蓋是最主要導(dǎo)致饅頭萎縮的原因。驟然降低的溫度會(huì)讓饅頭內(nèi)部氣體的體積急速收縮，由于有饅頭皮的阻隔，內(nèi)外壓強(qiáng)不能及時(shí)平衡，連帶著饅頭就跟著快速萎縮，就好像被放了氣的氣球一樣。

饅頭蒸好后多久開鍋好

最好等三到五分鐘開鍋?zhàn)詈谩?/p>

饅頭內(nèi)部是由一個(gè)個(gè)相對(duì)獨(dú)立的小氣室組成，小氣室所承受的外部壓力超出了內(nèi)部壓力，小氣室的平衡結(jié)構(gòu)會(huì)被打破。蒸饅頭?；鸷?，在打開蒸鍋的瞬間，溫度會(huì)驟然下降，饅頭內(nèi)部的水在氣迅速冷凝，導(dǎo)致饅頭內(nèi)部壓力迅速降低，內(nèi)外形成壓力差。尤其是秋冬季節(jié)及氣溫較低的地方，饅頭蒸制前后溫度變化大，饅頭極容易回縮；若?；鸺唇一\蓋又可能水蒸氣滴在饅頭表面，“燙傷”饅頭成“死面”。

剛蒸熟的饅頭內(nèi)部蜂窩狀的氣孔內(nèi)充斥著高溫的蒸汽，鍋外面的冷空氣大量進(jìn)入，在饅頭表面形成冷熱對(duì)沖，饅頭的表面由于冷熱不均勻，表面就會(huì)出現(xiàn)這種部分塌陷，最后形成了死面饅頭的狀態(tài)。

正確的做法是在蒸好饅頭以后，關(guān)火，先不要揭開鍋蓋，讓其自然冷卻3-5分鐘，饅頭內(nèi)部氣孔的溫度稍微降下來一些了，再揭開鍋蓋，這時(shí)饅頭表皮內(nèi)外的溫度差距不會(huì)那么強(qiáng)烈，當(dāng)然做出來的饅頭表面光滑，雪白漂亮。

饅頭蒸好后開鍋的技巧

虛蒸就是指饅頭蒸好以后關(guān)火，不能直接開蓋，原因是蒸屜里外的溫差太大，冷氣流快速進(jìn)入，饅頭就會(huì)快速回縮。

正確的做法：關(guān)火后燜3分鐘后再開鍋，讓蒸屜里外的溫差變小。當(dāng)然你如果不著急5分鐘后開鍋也沒問題。

分享一個(gè)小妙招：開鍋的時(shí)候手里準(zhǔn)備一根牙簽，打開鍋蓋，快速的在每一個(gè)饅頭上扎一下，如果有回縮的現(xiàn)象會(huì)立馬又彈回來。至于什么原理我沒有理論支持，但是我試過很多次，確實(shí)管用。記住開蓋后的速度要快，姿勢要帥！