凍肉怎么去血水 凍肉炒菜必須去血水嗎

我們生活中，家里一般都會(huì)有一些凍肉，尤其夏天天氣熱，我們就要把肉放在冰箱里保持新鮮，這樣就會(huì)有凍肉大但是凍肉血水很多，如果不去掉這些血水，肉就不好吃了，那要怎么樣去凍肉的血水呢？

凍肉怎么去血水

第一，首先肯定解凍，解凍就是要提前一些把凍肉放在冷水中，然后把肉放在里面，注意不要用熱水，熱水雖然快，但是會(huì)直接把肉煮熟就不好吃了，所以用冷水泡兩三個(gè)小時(shí)，基本上就軟了，就可以舍了！

第二步，把解凍好的肉切成小塊，這里為什么要把肉切成小塊呢，而不是大塊肉直接去血水呢？如果凍肉解凍之后不切成小塊直接用熱水去沖泡那肯定不行，因?yàn)橹荒苋ネ饷娴难允紫纫讶馇谐尚K，這樣就能夠充分的去沒(méi)每一塊肉的血水。

第三步，用熱水沖泡，燒一些熱水，熱水開(kāi)了之后倒入盆中，然后把切好的肉片倒入開(kāi)水里，快速攪拌幾下就可以，不要放入熱水里面時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉肯定就半生不熟的不好做的，快速攪拌幾下在拿出來(lái)，再用冷水沖洗一遍，就基本上去除凍肉的血水了。

凍肉炒菜必須去血水嗎

所有凍品相對(duì)于不同的菜品，它們的用法也各不相同，不是所有凍品都需要去血水。比如，牛肉，五花肉，里脊肉等肉類如果是做肉絲肉片，一般都沒(méi)必要完全去掉血水的，切出來(lái)之后泡一下水，在泡水解凍的過(guò)程中，就可以去掉一部份血水，然后瀝水，擠干水分，就可以腌制了，有的肉品腌制過(guò)程中還需要加老抽提色，所以沒(méi)必要完全去掉血水。

哪些菜品的肉類必須去血水

當(dāng)然，有的菜品對(duì)于原料要求較高，必須去血水，比如清蒸排骨，芙蓉雞片，雪花肉片等等，這一類菜品不但萬(wàn)完全去掉血水，而且必須選用新鮮食材，還有一類凍品必須去血水，比如凍雞架骨，筒子骨，龍骨等用來(lái)熬湯的，遇上這類必須去掉血水的凍品，我們有幾個(gè)步驟來(lái)操作:首先解凍，然后用一容器裝上需要去血水的肉品，放水龍頭下面，浸泡滿自來(lái)水，水龍頭不用關(guān)完，手龍頭一直保持細(xì)水長(zhǎng)流狀態(tài)一直兩個(gè)小時(shí)，直至血水完全浸泡出來(lái)！有些凍品還需要撈起下鍋淖水，這就是凍品去血水的整個(gè)操作過(guò)程。

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我國(guó)對(duì)于凍肉的建議保存時(shí)間通常為1年。例如，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍分割牛肉》（GB/T17238-2008）中規(guī)定：冷分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，貯存不超過(guò)12個(gè)月。不過(guò)，對(duì)于一般家庭凍肉來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)法保證家里冰箱冷凍室溫度達(dá)到-18℃，建議保存時(shí)間最好不要超過(guò)半年。