凍肉怎么去血水 凍肉炒菜必須去血水嗎

我們生活中，家里一般都會有一些凍肉，尤其夏天天氣熱，我們就要把肉放在冰箱里保持新鮮，這樣就會有凍肉大但是凍肉血水很多，如果不去掉這些血水，肉就不好吃了，那要怎么樣去凍肉的血水呢？

凍肉怎么去血水

第一，首先肯定解凍，解凍就是要提前一些把凍肉放在冷水中，然后把肉放在里面，注意不要用熱水，熱水雖然快，但是會直接把肉煮熟就不好吃了，所以用冷水泡兩三個小時，基本上就軟了，就可以舍了！

第二步，把解凍好的肉切成小塊，這里為什么要把肉切成小塊呢，而不是大塊肉直接去血水呢？如果凍肉解凍之后不切成小塊直接用熱水去沖泡那肯定不行，因為只能去外面的血水，所以首先要把肉切成小塊，這樣就能夠充分的去沒每一塊肉的血水。

第三步，用熱水沖泡，燒一些熱水，熱水開了之后倒入盆中，然后把切好的肉片倒入開水里，快速攪拌幾下就可以，不要放入熱水里面時間太長，否則肉肯定就半生不熟的不好做的，快速攪拌幾下在拿出來，再用冷水沖洗一遍，就基本上去除凍肉的血水了。

凍肉炒菜必須去血水嗎

所有凍品相對于不同的菜品，它們的用法也各不相同，不是所有凍品都需要去血水。比如，牛肉，五花肉，里脊肉等肉類如果是做肉絲肉片，一般都沒必要完全去掉血水的，切出來之后泡一下水，在泡水解凍的過程中，就可以去掉一部份血水，然后瀝水，擠干水分，就可以腌制了，有的肉品腌制過程中還需要加老抽提色，所以沒必要完全去掉血水。

哪些菜品的肉類必須去血水

當然，有的菜品對于原料要求較高，必須去血水，比如清蒸排骨，芙蓉雞片，雪花肉片等等，這一類菜品不但萬完全去掉血水，而且必須選用新鮮食材，還有一類凍品必須去血水，比如凍雞架骨，筒子骨，龍骨等用來熬湯的，遇上這類必須去掉血水的凍品，我們有幾個步驟來操作:首先解凍，然后用一容器裝上需要去血水的肉品，放水龍頭下面，浸泡滿自來水，水龍頭不用關(guān)完，手龍頭一直保持細水長流狀態(tài)一直兩個小時，直至血水完全浸泡出來！有些凍品還需要撈起下鍋淖水，這就是凍品去血水的整個操作過程。

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我國對于凍肉的建議保存時間通常為1年。例如，國家標準《鮮、凍分割牛肉》（GB/T17238-2008）中規(guī)定：冷分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi)，貯存不超過12個月。不過，對于一般家庭凍肉來說，如果沒法保證家里冰箱冷凍室溫度達到-18℃，建議保存時間最好不要超過半年。