為什么有些蔥沒(méi)有蔥香 如何儲(chǔ)存蔥有香味

大蔥是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N重要調(diào)味品，尤其是北方人吃蔥如舍命，有的地方一日三餐不離大蔥。農(nóng)民種植蔥，為什么有些蔥不香，有些蔥特別香？和種植方式有關(guān)嗎？

為什么有些蔥沒(méi)有蔥香

這種蔥苗期的生命力很是頑強(qiáng)，具有“越冬假si性”，意思就是說(shuō)今年開(kāi)春育苗的大蔥，如果沒(méi)有移栽完畢，在越冬之后，明年開(kāi)春還是會(huì)“起si回生”的，所以說(shuō)一次育苗，最少兩年可以進(jìn)行生長(zhǎng)和移栽。

這就是典型的大蔥在育苗的苗期里面表現(xiàn)出來(lái)的“香蔥味”，在我老家春天的時(shí)候這種“蔥芽”（當(dāng)?shù)胤窖裕饕菍?duì)育苗期間的大蔥的叫法。）很是受歡迎，和剛長(zhǎng)出來(lái)的韭菜芽、花椒樹(shù)的葉子嫩芽，放在一起炒制，那是味道最鮮美的“鹽菜”（當(dāng)?shù)胤窖?，意思就是用韭菜、蔥等炒制的菜，主要是在吃面的時(shí)候放的佐料。）

如何儲(chǔ)存蔥有香味

那么我們會(huì)在冬月中旬時(shí)候，到山坡上把這些“凍僵干枯”的大蔥挖出來(lái)，這時(shí)候你就會(huì)感嘆大蔥的生命力是有多么頑強(qiáng)了，想想在干旱的山坡上，蔥白里面已經(jīng)是凍的冰碴子，土壤已經(jīng)封凍了，挖起來(lái)特別吃力，并且挖出來(lái)夠蔥根上面的蔥須會(huì)斷裂不少。

挖出來(lái)之后，我們會(huì)把干枯的大蔥葉子截止蔥白的連接處有大剪刀或者是直接用手給折斷，然后碼放整齊，從山坡上用車?yán)聛?lái)拉到溫室大棚里面進(jìn)行“移栽”，你沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò)就是冬月的移栽，前年冬天我家就是移栽到我發(fā)小家的大棚里面的， 不過(guò)去年由于一些原因就沒(méi)有移栽。

蔥香一般和什么有關(guān)

一般人們種植的蔥有兩種，一是那種“濃蔥”（我們當(dāng)?shù)胤窖?，意思是很辣的香蔥，主要用于炒菜做飯的熗鍋?zhàn)袅希?。那么這種蔥比較長(zhǎng)細(xì)，生長(zhǎng)是一簇一簇的，在菜市場(chǎng)里面都可以見(jiàn)得到。

不過(guò)我老家的這種蔥由于品種和種植環(huán)境的緣故，蔥白最外層的蔥皮是紅褐色的，這也是其很辣的一個(gè)標(biāo)志，在種植方式上是直接播種，不進(jìn)行先育苗后移栽的種植方式。

還有一種是平時(shí)吃的大蔥，這個(gè)大蔥和山東大蔥外形是一樣的，但是要比起山東大蔥要細(xì)、短一些，那么我在后面兩大點(diǎn)里面會(huì)重點(diǎn)說(shuō)到這種從的不同生長(zhǎng)時(shí)間和栽培方式上“具有的蔥香”。

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以上就是有些蔥特別香的緣故，一是種植蔥的品種不同，這個(gè)很常見(jiàn)。那么更加神奇的就是在同一種大蔥的不同生長(zhǎng)時(shí)間和在不同生長(zhǎng)時(shí)間上所采用的適合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奶厥庖圃苑N植需求所呈現(xiàn)出來(lái)的這樣一種“人工加大蔥生長(zhǎng)屬性”所制造出來(lái)的更濃烈的香味。這是我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶與環(huán)境和大蔥生長(zhǎng)所在最佳配比下實(shí)踐出來(lái)的，很是受人們的歡迎。