花卷蒸出來(lái)為什么發(fā)不起來(lái) 蒸的花卷不發(fā)怎么回事

我們都知道，面食的種類有很多，花卷就是其中比較受歡迎的一種面食，它的味道咸香可口，吃起來(lái)松松軟軟的，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家做花卷吃。有些人蒸的花卷不夠蓬松，那么蒸的花卷不發(fā)怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸的花卷不發(fā)怎么回事

蒸的花卷沒有發(fā)起來(lái)的有以下幾個(gè)原因：

1、面沒有發(fā)開就上屜蒸了，面發(fā)開的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)發(fā)酵至少兩倍大，用手扒開后面團(tuán)里邊呈現(xiàn)很明顯的蜂窩狀。

2、發(fā)好的面團(tuán)沒有進(jìn)行揉搓排氣。

3、制作好的花卷胚沒有進(jìn)行二次醒發(fā)。

4、蒸的時(shí)間不夠，沒有充分蒸熟，就關(guān)火下鍋。

5、蒸的過(guò)程中漏氣，導(dǎo)致蒸鍋失壓。

6、因?yàn)槟阌脽崴l(fā)面的原因，這點(diǎn)下次注意一下，一定可以做成功的。

花卷沒有膨脹起來(lái)，其實(shí)也就是面沒有發(fā)開。制作花卷和蒸饅頭、蒸包子一樣需要發(fā)面，所以說(shuō)蒸花卷發(fā)面是關(guān)鍵，面發(fā)好了也就成功了一多半了，然后就是制作花卷的調(diào)味料和手法，最后才是蒸制。

蒸花卷有什么技巧

1、發(fā)面時(shí)根據(jù)季節(jié)和溫度，面團(tuán)移至溫暖處發(fā)酵至2倍大即可。

2、發(fā)酵成功是保證花卷制作成功的首要前提。

3、做花卷的手法很重要，一壓一擰一折要記牢。

4、做好造型的花卷需要二次發(fā)酵。

花卷的做法

所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的溫水900毫升，食用油20克。

制作方法：

1.將1500克面粉放在盆中，加入15克酵母攪拌均勻，（也可以將酵母用溫水融化后，再放面粉中)。隨后分兩到三次加入900ml溫水，將面粉先別攪拌成面絮狀。

2. 將攪拌均勻的面絮，用手揉搓成表面光滑有彈性的面團(tuán)，揉至面團(tuán)這個(gè)步驟非常重要，我們必須要將面團(tuán)揉至光滑不粘手時(shí)為止，只有這樣面團(tuán)兒才能發(fā)酵的更快，而且發(fā)酵效果也更好。

3.將揉至好的面團(tuán)，放在一個(gè)溫度相對(duì)較高的房間中進(jìn)行發(fā)酵，在溫度適宜的情況下，40分鐘左右面團(tuán)即可發(fā)酵成功，千萬(wàn)不要讓面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵過(guò)度會(huì)使面團(tuán)失去彈性，出來(lái)的花卷效果也不會(huì)好。

4.面團(tuán)發(fā)酵好以后，我們?cè)诿姘干箱伾弦粚用娣郏缓髮l(fā)酵好的面團(tuán)放在面粉上面，進(jìn)行面團(tuán)的揉至排氣操作，在揉至面團(tuán)的時(shí)候，可以加入少許的干面粉，這樣面團(tuán)會(huì)更加有彈性，同時(shí)面粉也可以吸收發(fā)酵面團(tuán)兒中的少許水分，讓面團(tuán)的使用性更強(qiáng)，而面團(tuán)揉至排氣時(shí)間，最少在五六分鐘左右，只有這樣才能將面團(tuán)徹底的揉至均勻，排氣效果也更好。

5.面團(tuán)在揉制排氣完成之后，還要將它放在一旁醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的醒發(fā) ，面團(tuán)內(nèi)部的酵母菌還能再度發(fā)酵，使面團(tuán)更加松軟有彈性，而蒸制出來(lái)的花卷效果也更好。

6.面團(tuán)經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的醒發(fā)以后，我們?cè)趯⒚鎴F(tuán)重新揉至一遍，讓可以使面團(tuán)更加均勻，隨后用一個(gè)大點(diǎn)的搟面杖，將面團(tuán)搟成薄片狀，厚度在0.3厘米左右即可，只有將面片搟制的薄一些，我們制作出來(lái)的花卷層次才會(huì)更多。

7.面片搟制完成之后 ，我們?cè)诿嫫砻嫒鋈?0克食用油，然后將面片的四周往中間疊起，讓面片兒能均勻的沾滿食用油。

8.將沾滿食用油的面片，從下向上卷成筒狀，在卷制過(guò)程中，我們最好將面筒兒卷的緊湊一些，這樣才能使花卷兒的層次更加分明。

9.用切刀將卷成筒狀的面團(tuán)。切成大小相等的面劑，隨后放在一旁醒制五分鐘。讓面劑進(jìn)行一次醒發(fā)。

10.面劑醒發(fā)完成以后， 我們?nèi)∫粋€(gè)面劑，用兩手的拇指按住面劑的兩端，然后抻長(zhǎng)，并且兩手往不同方向使勁，將面劑卷成螺旋形。

11.將螺旋形的面劑兩端對(duì)接在一起，用手將接口捏嚴(yán)，即可完成花卷面坯的制作。

12.取一個(gè)蒸屜，用刷子蘸上食用油，將蒸屜的表面涂滿油脂，再將制作好的花卷坯擺在蒸屜上面，每個(gè)花卷之間間隔兩厘米左右，在蒸鍋中加入冷水，把擺滿花卷兒的蒸屜放在鍋中，大火將水燒開，從鍋蓋周圍冒出蒸汽時(shí)開始計(jì)時(shí)，大火蒸至20分鐘左右即可蒸熟。

13.花卷兒蒸熟以后，先不要急于打開鍋蓋，讓鍋冷卻五分鐘以后再將鍋蓋打開，這樣可以避免花卷兒遇到冷空氣時(shí)，產(chǎn)生回縮現(xiàn)象。

花卷的制作要點(diǎn)

1、在發(fā)酵面粉時(shí)，我們必須要按照正確的比例使用酵母，而且發(fā)酵面粉時(shí)所使用水的溫度，一定要在30至35度左右，只有在溫度適合的情況下，酵母才能快速的繁殖生長(zhǎng)，如果水溫過(guò)熱或過(guò)涼，都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。

2、面團(tuán)在發(fā)酵完成之后，我們必須要將面團(tuán)進(jìn)行揉至排氣和二次醒發(fā)，只有將面團(tuán)揉至的均勻，而且醒發(fā)時(shí)間充足，發(fā)酵面團(tuán)的膨起效果和食用口感才會(huì)更好。

3、在搟制面片兒時(shí)，我們最好將面片兒搟制的薄一些，均勻一點(diǎn)兒，這樣花卷兒才能層次分明，而且食用口感更加萱軟。

4、在蒸制花卷兒時(shí)，我們最好將花卷冷水入鍋，可以使花卷在鍋中再度進(jìn)行醒發(fā)，而且在花卷蒸熟出鍋的時(shí)候，千萬(wàn)不要馬上將鍋蓋打開，讓鍋冷卻五分鐘后再打開鍋蓋，可以防止出現(xiàn)花卷遇冷回縮，產(chǎn)生死面現(xiàn)象。