炸丸子用幾成油溫 炸丸子油溫多少合適

我們都知道，炸丸子是比較常見的一道美食，它的做法有很多，食材比較豐富，有葷的也有素的，吃起來的口感和味道也很不錯。炸丸子是有一定技巧的，尤其是油溫的控制。那么炸丸子油溫多少度合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸丸子用幾成油溫

根據(jù)不同類的食材，溫度也不相同！炸丸子應(yīng)小火慢炸，分為三個過程：1.定型，2.浸炸，3.上色！

炸蔬菜類的丸子油溫應(yīng)偏低一些，大約在四成油溫左右，油溫太高蔬菜容易過早上色，顯得沒有食欲！肉類的丸子應(yīng)油溫應(yīng)高一些，大約在五六成油溫左右！肉丸子比較粘稠，容易粘鍋！下面說一下操作方法！

炸丸子！作為年夜飯其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意著：一家人其樂融融，團(tuán)團(tuán)圓圓，家人齊心的說法！根據(jù)地方習(xí)俗的不同，炸制的丸子也不相同！我們北方過年比較常見的都有，地瓜丸子、蘿卜絲丸子、蘋果丸子、老板魚丸子、茄丸子、肉丸子等！

炸丸子油溫需要多少度

在炸丸子的時候，通常要在油溫六、七成左右下鍋，每成油溫是25°c左右，也就是150°c左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油溫炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了;

因為油溫稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至于散開，這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆里嫩，無論是紅燒還是煲砂鍋，口味會更好。

炸丸子的做法

食材：牛肉800克、雞蛋2個、紅蘿卜1根

調(diào)料：玉米淀粉適量、鹽適量、味精少許、生姜1塊、大蔥1根、生抽少許、老抽少許、十三香適量、色拉油50克

操作步驟：

1、生姜洗凈去皮切末，大蔥洗凈切成蔥花，紅蘿卜剁碎，牛肉洗凈剁碎備用。

2、將剁好的牛肉放入稍大點的容器內(nèi)，依次將雞蛋，姜末，蔥花，十三香，生抽，老抽，鹽，味精和色拉油放入順時針攪拌均勻。

3、將剁好的紅蘿卜和玉米淀粉放入牛肉餡內(nèi)繼續(xù)攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油溫七成熱時用虎口將餡團(tuán)成大小均勻的丸子放入油鍋進(jìn)行炸制。

5、丸子炸制成金黃色時撈出，美食即成。

小貼士：如果操作不熟練虎口團(tuán)丸子不均勻，可在戶口團(tuán)成丸子時，用小勺涂抹食用油把團(tuán)出的丸子挖出，這樣形狀更好。

炸丸子要注意什么

第一就是油溫，有彎一般控制在五成熱即可，如果油溫過熱的話，肉丸表面容易炸成黑色，并且里面會不熟，如果尤文太低的話，肉完會粘在一起，還有可能會散。

第二就是擠丸子的方法，其中一種方法就是用手直接擠成肉丸，還有一只手用勺子接住往油鍋中下，另外一種方法就是用手直接團(tuán)成圓圓的形狀也是可以的。

第三點肉丸最好分成兩次炸，第一次扎的時候，只需要定型，不需要炸成金黃色，一邊炸一邊用漏露勺撈出來，等所有的肉丸子都炸過一遍，之后再反復(fù)炸一次，就可以把顏色炸成金黃色，這樣炸出來的肉丸子既好看又好吃。

還有最后一點就是肉丸子選肉的方法，豬肉一定要選取豬的前腿肉，這樣的肉是比較嫩的，再次強調(diào)一下，肉丸子的比例是肥肉四瘦肉六。